Откройте для себя, какие кулинарные удовольствия ждут вас в Австрии, и узнайте о любимых блюдах этой страны с помощью нашего полного путеводителя по австрийской кухне.
Помимо всемирной известности благодаря своим захватывающим дух природным ландшафтам и богатому культурному наследию, Австрия почитается за свою сердечную кухню. Соседние страны, такие как Германия, Италия и Швейцария, в значительной степени влияют на любимые блюда этой страны. Более того, кулинарные предложения Австрии продолжают расширяться с прибытием все большего числа экспатов и иммигрантов. Поэтому те, кто переезжает в эту прекрасную альпийскую страну, могут с нетерпением ожидать открытия дразнящего выбора гастрономических изысков, которые обязательно удовлетворят их вкусы. А благодаря большому количеству превосходных австрийских сортов пива и вина у них будет, чем их запить.
Кроме того, в Австрии есть много замечательных сортов пива и вина.
<Чтобы дать вам представление о том, какие кулинарные сокровища вас ожидают, этот полный путеводитель по австрийской кухне включает следующую информацию:
- Обзор австрийской кухни
- Австрийская диета
- Популярные ингредиенты в Австрии
- Самые известные австрийские блюда
- Самые известные австрийские десерты
- Время еды в Австрии
- Региональные различия в австрийской кухне
- Полезные ресурсы
- Марли Спун
- Обзор австрийской кухни
- Австрийская диета
- Популярные ингредиенты в Австрии
- Свинина
- Говядина
- Курица
- Гусь
- Рыба
- Овощи
- Фрукты
- Сыр и молочные продукты
- Углеводы в Австрии
- Травы, соусы и приправы в Австрии
- Самые известные австрийские блюда
- Самые знаменитые австрийские десерты
- Время еды в Австрии
- Завтрак в Австрии
- Обед в Австрии
- Ужин в Австрии
- Региональные различия в австрийской кухне
- Полезные ресурсы
- Видео
Марли Спун
Хотите, чтобы на вашей австрийской кухне забурлили творческие соки? Тогда почему бы не подписаться на свежие и экологичные наборы продуктов от Marley Spoon? Выбирайте из 30 вкусных, инновационных рецептов и получайте их прямо к своей двери. Вкусное меню от Marley Spoon поразит и друзей, и семью.
Обзор австрийской кухни
В прекрасной альпийской стране Австрии есть что открыть для себя — от шницеля до сахарторте и всего, что между ними. Как и многие европейские страны, Австрия представляет собой плавильный котел культур и традиций, и ее богатая и разнообразная кухня отражает это. Интересно, что многие из известных и любимых сегодня блюд этой страны возникли на чужой земле. Например, самое известное блюдо Австрии, венский шницель, скорее всего, пришло из Северной Италии. Сердечный гуляш родом с венгерских равнин, а культовые вюрстхен (сосиски) были деликатесом в Южной Германии задолго до того, как попали на австрийские обеденные столы.
Самое известное блюдо Австрии — вюрстхен
По мере того, как население Австрии продолжает расти и включать в себя все больше религий, культур, языков и этносов, растет и ее кулинарное предложение. Если немного углубиться в этот плавильный котел международных кухонь, то вскоре вы обнаружите значительные региональные различия. Излишне говорить, что экспаты, переезжающие в эту альпийскую страну, точно не будут испытывать недостатка во вкусных вариантах, чтобы удовлетворить свой аппетит.
Австрийская диета
Говорят, что за поблажки приходится платить, и это, безусловно, относится к австрийской кухне. Действительно, ни для кого не секрет, что австрийцы ценят вкусные, но довольно вредные блюда. Австрийская диета очень богата калориями и молочными продуктами; действительно, многие из любимых блюд австрийцев содержат много мяса, сыров, соли и насыщенных жиров. А ведь мы еще даже не добрались до бесчисленных декадентских — и калорийных — пирожных и десертов!
Так что, хотя знакомство с кулинарными сокровищами Австрии может доставить удовольствие, оно, конечно, не будет благоприятным для вашей талии и здоровья. Учитывая это, вам лучше ограничить свои поблажки, особенно если вы хотите избежать развития ряда проблем со здоровьем, связанных с диетой, с которыми в настоящее время сталкивается страна.
Например, хотя Австрия занимает 13-е место из 163 стран в Глобальном индексе здоровья Блумберга 2019 года по таким факторам, как продолжительность жизни, физическая активность и недоедание среди детей, она также потребляет больше насыщенных жирных кислот и соли, чем рекомендует Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). Более того, по оценкам, 18,3% взрослых женщин (в возрасте 18 лет и старше) и 21,9% взрослых мужчин в Австрии в настоящее время страдают от ожирения.
В Австрии, как и в других странах, ожирением страдают 18,3% женщин и 21,9% мужчин.
Как и во всем мире, диета зависит от выбора, и, к счастью, молодые поколения австрийцев становятся более сознательными в отношении здоровья. Кроме того, всегда можно найти более здоровые вариации классических австрийских блюд — так что не все потеряно.
Популярные ингредиенты в Австрии
Как и следовало ожидать, есть несколько основных ингредиентов, которые вы наверняка встретите на любой австрийской кухне. И вскоре вы обнаружите, что эти ключевые ингредиенты можно найти во многих знаменитых блюдах этой страны.
Свинина
Сказать, что австрийцы любят мясо, было бы большим преуменьшением. И хотя популярными видами мяса являются курица, говядина, индейка и гусь, свинина широко используется в австрийской кухне, причем в самых разных видах. Она может подаваться в виде холодных отрубов ветчины, копченого бекона (Speck) или нарезанных колбасок на завтрак. Свиное брюхо можно добавлять в Bauernschmaus — традиционное австрийское блюдо, которое подается с квашеной капустой и клецками. Свинину также можно сочетать с говядиной для создания Fleischlaberln — вкусных пирожков из смешанного мяса, которые подаются с картофельным пюре (Kartoffelpüree).
Картофельное пюре
Интересно, что австрийские мясники используют ряд специальных мясных отрубов. К ним относится сочный Fledermaus, что в переводе с немецкого означает «летучая мышь» из-за своей формы, напоминающей это существо. Многие из любимых в стране колбас, включая Франкфуртер, Дебрезинер и Буренвурст, состоят из смеси свинины и говядины. Излишне говорить, что если вы цените вкус этого универсального мяса, то в Австрии вы точно не останетесь голодными.
Говядина
Говядина — еще один ключевой ингредиент, который занимает центральное место в австрийской кухне и входит в состав нескольких самых популярных блюд страны. К ним относится национальное блюдо Австрии Тафельшпиц — сытная порция говядины в бульоне, традиционно подаваемая с яблоками и хреном. И, конечно же, культовое блюдо страны Wiener Schnitzel, состоящее из тонкой, панированной, обжаренной на сковороде телячьей котлеты. Аппетитный рецепт пропитанного подливкой Rindsgulasch (гуляш из говядины) также предполагает использование сочных порций говядины. Уже проголодались?
Курица
Помимо красного мяса, курица является ключевым ингредиентом, который присутствует во множестве популярных блюд по всей Австрии. К ним относятся Бакхендль — венский вариант пряной жареной курицы, Курица Паприкаш (курица с паприкой) — популярное острое, сливочное блюдо венгерского происхождения, и Шницель, в котором традиционная телятина заменяется птицей. Так что, предпочитаете ли вы хрустящие куриные барабанные палочки или нежные части птицы, вы найдете множество вкусных рецептов, которые вызовут у вас аппетит.
Гусь
Гусь занимает особое место в сердце многих австрийцев. Темное мясо с насыщенным вкусом едят в основном в честь Дня святого Мартина, который отмечается 11 ноября. В это время семьи и друзья собираются вместе, чтобы отведать Мартинигансль — фирменное блюдо, состоящее из жареного гуся, фаршированного каштанами и сушеными сливами, с красной капустой и картофельными клецками. Это сочное блюдо является очень старой традицией в Австрии и способом почтить память святого Мартина — епископа Тура. Подробнее о его истории вы можете прочитать здесь. Австрийцы также любят гуся как часть традиционного рождественского ужина вместе с начинкой и красной капустой.
Рыба
В Австрии много озер и рек, где водится разнообразная рыба, которая входит в местные рецепты. Форель, хариус, дунайский лосось и арктический голец, например, водятся в кристально чистых водах Тироля. Среди самых популярных рыбных блюд в стране — Паннонский рыбный суп, который зародился в Бургенланде, и Форель Мюллерин («форель жены мельника»), которая подается с салатом и картофелем с маслом и петрушкой. Интересно, что традиционный австрийский ужин в канун Рождества состоит из карпа, обжаренного в масле, который подается с различными овощами и картофелем.
Овощи
Несмотря на то, что австрийцы, безусловно, любят полакомиться мясом и молочными продуктами, им удается включить в свой рацион много полезных овощей. Хотя технически это фрукт, помидоры являются самым распространенным продуктом питания в Австрии. По данным Statista, в 2018 году в стране было съедено около 256 000 тонн помидоров. Однако это, пожалуй, неудивительно, ведь многие австрийские рецепты предполагают использование насыщенного томатного соуса. Основное блюдо Tomatensalat (томатный салат) также часто появляется на обеденных столах в Австрии.
Картофель — еще одно блюдо в Австрии.
Картофель — еще одно основное блюдо австрийской кухни. Действительно, полезный картофель является основой многих популярных рецептов, включая Erdäpfelgulasch (картофельный гуляш), Fleischlaberln и Erdäpfelsalat (картофельный салат по-австрийски). Среди других популярных овощей — лук, морковь, огурцы и болгарский перец. Листовая зелень, такая как латук, капуста и спаржа (в весеннее время), также распространена по всей стране. Интересно, что корнишоны часто едят с колбасой, мясными блюдами и вместе с бутербродами.
Фрукты
Наряду с овощами австрийцы также любят сладкие фрукты. По данным Statista, в 2019 году самыми потребляемыми фруктами были яблоки. Их было съедено около 186 000 тонн, за ними следуют 113 000 тонн бананов, 49 000 тонн апельсинов и 37 000 тонн груш. Абрикосы и вишни также входят в список популярных фруктов в Австрии. Действительно, долина Вахау у реки Дунай славится своими абрикосами, а также своими винами. Каждый июль в честь абрикоса в Вахау проводится фестиваль Spitzer Marillenkirtag, на котором посетители пробуют множество продуктов из абрикосов, включая сиропы, нектары, джемы и даже пиво.
Кроме того, в Вахау можно попробовать абрикосы.
Кроме того, район виноградников Лейтхаберг на крайнем севере Бургенланда славится производством Leithaberger Edelkirsche Эти сладкие вишни бывают разных сортов, большинство из них имеют тонкую кожицу и ярко-красный или коричневый цвет. Австрийцы обычно используют их в десертах, чатни, джемах и спиртных напитках, а также в качестве сопровождения к блюдам из рыбы, баранины и птицы.
Сыр и молочные продукты
С учетом обширных альпийских пастбищ Австрии и большого аппетита ко всему молочному, неудивительно, что в стране производится широкий ассортимент сыров из коровьего, овечьего и козьего молока. Dachsteiner, Arlberger, и Gmundner Bergkäse — вот лишь некоторые из фирменных сыров, которые производятся в этой стране. Нет необходимости говорить о том, что любители сыра проведут время, посещая многочисленные сырные магазины и рынки. Кроме того, им, несомненно, понравится поглощать миску липкой Käsespätzle (сырной лапши)
Помимо сыра, австрийцы любят добавлять различные кремы как в сладкие, так и в соленые блюда. Особенно им нравится Topfen, австрийский творожный сыр, который по вкусу напоминает сливочный сыр. Этот мечтательный ингредиент используется в рецептах Käsekuchen (чизкейк), Topfenknödel (австрийские кнедлики), сливочных соусов и даже штруделя. Многие австрийские десерты, торты и ароматный кофе подаются с щедрой порцией взбитых сливок или густых сливок (Schlag). В частности, культовые Sachertorte и Apfelstrudel были бы неполными без него.
Углеводы в Австрии
Удивительно, но потребление метаболизируемых углеводов в Австрии на 50% ниже рекомендуемых норм. Фактически, только школьники достигают рекомендуемого уровня, получая в среднем 52% энергии из углеводов. Похоже, что австрийцы потребляют слишком много жиров и недостаточно углеводов и клетчатки. Учитывая это, вам, возможно, стоит запастись цельным зерном, бобовыми и киноа и не поддаваться искушению слишком большого количества пирожных и тортов.
Травы, соусы и приправы в Австрии
В австрийской кухне используется ряд основных трав и соусов, которые часто встречаются на кухнях по всей стране. Например, хрен входит в состав многих соусов, дипов и рыбных блюд. Аналогичным образом, для придания аромата супам, мясу и картофельным салатам часто посыпают свежий рубленый шнитт-лук. Среди других популярных трав и специй — тмин, петрушка, укроп и белый перец.
Горчица также является одной из самых популярных приправ.
Горчица также является основным продуктом в холодильнике многих австрийцев, и существует множество вкусов — от сладкого до острого. Например, острую эстрагоновую горчицу часто добавляют к сосискам и другим мясным блюдам. Конечно, сосиски также можно есть с кетчупом или посыпать порошком карри для остроты. Сладкая горчица, в свою очередь, готовится с добавлением сахара, яблочного соуса или меда. Mautner Markhof — это домашняя марка горчицы и других приправ, которые вы наверняка встретите на австрийских кухнях.
Самые известные австрийские блюда
Вы хотите попробовать настоящие австрийские блюда? Тогда почему бы не попробовать одно из этих знаменитых блюд, а еще лучше — попробовать приготовить их самостоятельно, следуя этим простым рецептам.
- Wiener Schnitzel — тонкие котлеты из телятины, слегка обваленные в сухарях и обжаренные во фритюре на масле или сале до золотистой корочки, подаются с долькой лимона и гарниром из картофельного салата, салата из огурцов или картофеля фри.
- Wiener Würstchen — культовая венская колбаса из смеси свинины и говядины, заключенная в овечью кишку. Ее подают в качестве закуски или основного блюда, с квашеной капустой, редисом и австрийским картофельным салатом.
- Käsespätzle — австрийский ответ макаронам с сыром, это сытное блюдо состоит из жевательной яичной лапши (Spätzle) в сливочном соусе из сыра Эмменталер и карамелизированного лука.
- Тафельшпиц — классическое венское блюдо, приготовленное путем отваривания телятины в пряном бульоне с корнеплодами. Австрийцы традиционно подают его с картофелем, морковью и сливочным соусом из яблочного хрена и чили.
- Erdäpfelgulasch — идеально подходящий для веганов, этот согревающий душу тушеный картофельный гуляш, состоящий из картофеля, лука и подливы, родом из Венгрии. Некоторые люди любят добавлять копченую колбасу, чтобы придать ему больше вкуса.
- Fleischlaberln — вкусные пирожки из смешанного мяса, обычно приготовленные из говядины и свинины и приправленные солью, перцем, чесноком, луком и петрушкой. Обычно они подаются со сливочным картофельным пюре (Kartoffelpüree), а некоторые любят добавлять специи для дополнительной остроты!
Самые знаменитые австрийские десерты
Вы, конечно, не захотите пропустить возможность побаловать себя самыми изысканными австрийскими десертами во время пребывания в стране. Возможно, самый известный из них — Sachertorte, богатый, плотный шоколадный торт, который, как предполагается, был изобретен в 1832 году в венском отеле Sacher по просьбе князя Клеменса Венцеля фон Меттерниха. По сей день Sachertorte считается одним из самых известных тортов в мире — и не зря. Насыщенный шоколадной сладостью, он состоит из двух толстых слоев шоколадного бисквита с тонким слоем абрикосового джема посередине. В завершение торт покрывается темной шоколадной глазурью и традиционно подается с несладкими взбитыми сливками. Сверху его часто украшают медальоном из темного шоколада.
Венский апфельштрудель, тем временем, остается неизменно популярным. Любимый яблочный штрудель состоит из яблок, изюма, сахара и корицы, заключенных в тонкий лист пресного теста. Важно отметить, что требуется время и терпение, чтобы тонкое тесто получилось именно таким, как нужно, а изюм был достаточно пропитан ромом. Хотя венский апфельштрудель сам по себе является великолепным десертом, его лучше всего есть со взбитыми сливками, ванильным соусом или шариком мороженого.
Виенский апфельштрудель является одним из самых вкусных десертов в мире.
Еще один вкусный десерт, которым наслаждаются в Австрии, — кайзершмаррн Это легкий карамелизированный блинчик, который подается с яблочным или сливовым соусом, вишней, орехами и другими ягодами и посыпается сахарной пудрой. В оригинальном рецепте, получившем свое название от австрийского императора Франца Иосифа I, который очень любил это блюдо, используется изюм, пропитанный ромом. Люди наслаждаются этим вкусным и сытным блюдом в качестве десерта или на обед, и его часто можно встретить в туристических местах, таких как альпийские рестораны и таверны.
Конечно, в Австрии можно найти и другие вкусные торты и десерты. А если вам доведется побывать в Вене, вы наверняка увидите их в меню многих легендарных кофеен города.
Время еды в Австрии
Как и в других европейских странах, время приема пищи в Австрии обычно сосредоточено вокруг завтрака, обеда и ужина. При этом австрийцы очень любят завтрак и считают его самым важным приемом пищи в течение дня. Более того, в выходные они любят побаловать себя обильным завтраком с друзьями и семьей. И если вам посчастливится остановиться в четырех- или пятизвездочном отеле, вы наверняка столкнетесь с впечатляющим завтраком «шведский стол».
Завтрак в Австрии
Хотя многие гордые австрийцы не хотели бы этого признавать, традиционный австрийский завтрак, как правило, «континентальный» и очень похож на завтраки других европейских стран. Обычно он состоит из земмеля (разновидность круглой булочки) с маслом, мюсли, холодных кусков ветчины, копченого бекона (шпек), порезанной колбасы и вареного яйца. К этому обычно прилагаются различные торты и пирожные, джемы, а также кофе, чай или фруктовый сок.
Как и во многих других блюдах австрийской кухни, во время приема пищи существует множество региональных вариаций. Например, в Тироле, популярном среди любителей лыжного спорта и пеших прогулок, на завтрак вам предложат сытный Tiroler Gröstl Это жаркое с беконом, луком и картофелем — отличный способ использовать остатки предыдущего дня, и лучше всего его делить со сковороды.
Обед в Австрии
В отличие от некоторых европейских стран, австрийцы обычно обедают теплой пищей, а ужинают холодной. Конечно, это зависит от предпочтений и аппетита, но в целом обед — самое время побаловать себя разнообразными вкусными и согревающими душу блюдами. Käsespätzl, Rindergulasch и Fleischlaberln — все это отличные варианты, которыми австрийцы особенно дорожат в холодные зимние месяцы. Немного более легким вариантом может быть Grammelfleckerl; жареные макароны квадратной формы со шкварками бекона, подаваемые на сковороде.
Ужин в Австрии
Ужин, как правило, является основным приемом пищи для общения в Австрии, и стоит отметить, что австрийский столовый этикет достаточно формален. Поэтому следует соблюдать такие правила, как убирать локти со стола и не размахивать столовыми приборами. Кроме того, не следует приступать к еде, пока все не будут рассажены и обслужены, а хозяин не скажет «Guten Appetit«.
Австрийцы предпочитают холодный ужин, который обычно состоит из холодной нарезки, сыра, спредов и темного хлеба. Они также могут насладиться Wurstsalat (колбасным салатом), приготовленным с уксусом и луком. Еще один популярный вариант — Brettljause; традиционная тирольская закусочная тарелка, включающая различные виды холодного мяса, ветчины и сыров, корнишоны или маринованный лук.
Региональные различия в австрийской кухне
Австрия состоит из множества небольших регионов, и каждый из них имеет свою культурную самобытность и особую кухню. Форарльберг, например, славится производством превосходных сыров, таких как Bergkäse (горный сыр). Здесь также расположено множество животноводческих ферм, где выращивают Ländle Kalb (форарльбергский теленок) — региональный деликатес. Кроме того, в Бургенланде находится озеро Нойдзидлер, внесенное в список ЮНЕСКО, а также множество угрей, щук и карпов. Его теплый и сухой климат также идеально подходит для выращивания зерновых культур, таких как полба.
Также в Каринтии производят широкий ассортимент дикого меда и Kärntna Låxn, разновидность коричневой форели, которая обитает в ее озерах. А Зальцбург славится производством различных сыров, а также картофеля и рыбы, которые процветают в его живописных альпийских озерах. Все эти местные ингредиенты входят в состав региональных блюд. А если вы хотите узнать еще больше, то на сайте Taste of Austria вы найдете несколько великолепных рецептов и информацию о различных регионах Австрии.
Полезные ресурсы
- Taste Atlas — познакомьтесь с популярными австрийскими блюдами и напитками
- Taste of Austria — предлагает глубокий взгляд на историю и культуру австрийской кухни, включая рецепты
- Austria.info — официальный туристический портал, предоставляющий архив любимых австрийских рецептов
