Австрийское пиво: путеводитель по альпийской стране

Австрийская пивная сцена ярка, вкусна и полна истории, но можете ли вы отличить венский лагер от Märzen? Мы все объясним.

Хотя Центральная Европа является одним из лучших в мире регионов для производства пива, Германия и Чехия обычно привлекают к себе больше внимания. Однако, несмотря на то, что Австрия живет в тени своих соседей, она сама по себе является пивным раем и может похвастаться богатой историей и множеством отличных сортов пива на разлив.

Если вы хотите попробовать пиво в Австрии, мы расскажем вам об этом.
<Итак, если вы готовы познакомиться с австрийским пивом и всем, что оно может предложить, то присаживайтесь на барный стул, чтобы узнать, что варят в альпийской стране, в этом полезном руководстве, которое охватывает следующее:

История австрийского пива
Где австрийцы пьют пиво
Местные стили австрийского пива
Крафтовое пиво и домашнее пивоварение в Австрии
Самые популярные марки пива в Австрии
Полезные ресурсы

Содержание

История австрийского пива
Где австрийцы пьют свое пиво
Местные австрийские стили пива
Австрийское пиво Märzen
Венский лагер
Zwicklbier
Крафтовое пиво и домашнее пивоварение в Австрии
Самые популярные марки пива в Австрии
Полезные ресурсы
Видео

История австрийского пива

На протяжении веков пивоварение в Австрии было тесно связано с немецким пивом, которое оказало на него сильное влияние, а также черпало вдохновение в традициях пивоварения Великобритании. Самая старая пивоварня в Австрии, Brauerei Hofstetten, датируется 1229 годом и на протяжении многих поколений производит местные сорта пива, такие как Märzen. С тех пор пиво остается ключевым компонентом австрийской кухни, и им наслаждаются по всей стране.

С тех пор пиво стало одним из самых популярных напитков в Австрии.

Лицо австрийского пива резко изменилось в 19 веке. Антон Дрехер, пивовар из Швехата, начал выдерживать пиво в холодном погребе (процесс, известный сегодня как выдержка). Как выяснилось, это был монументальный вклад в производство пива. Действительно, светлые сорта пива, в которых используется этот метод созревания, сегодня являются самыми популярными в мире. Дрехер также использовал этот процесс в сочетании с характерным венским солодом и печами с горячим воздухом для создания венского лагера — австрийского стиля пива со сложной историей и растущей популярностью.

Создание венского лагера началось в конце XIX века.

Производство хмеля в Австрии началось еще в XIII веке и имеет долгую историю. Самый известный исторически австрийский регион выращивания хмеля сейчас находится за пределами Австрии; благородный хмель Saaz произрастает в чешском городе Жатец. Отечественные сорта хмеля, с другой стороны, как правило, являются импортными английскими сортами. Венский солод остается популярным среди пивоваров во всем мире и славится тем, что придает тонкую сладость и более бледный цвет, чем, скажем, мюнхенский солод.

Где австрийцы пьют свое пиво

Поход за пивом практически в любом месте Австрии не отличается от того, что можно встретить в соседней Германии или Чехии. Типичные пабы отличаются теплотой и дружелюбием, деревянными столами и старинным декором. Если там подают еду, то она наполнит вас — подумайте о шницеле или вюрстхене со здоровой порцией картофеля на гарнир. В отличие от таких стран, как Великобритания или Нидерланды, здесь пивоварни не имеют монополии на местные меню. В результате в большинстве пабов подают пиво из разных австрийских пивоварен.

После того, как пиво было подано в Австрии, оно стало одним из самых популярных.

С учетом того, что сегодня австрийцы пьют больше пива (107,6 литра на душу населения в 2018 году), чем кто-либо еще, кроме чехов (которые в 2018 году выпили 191,8 литра), неудивительно, что они заказывают напитки в больших форматах. Действительно, в австрийских барах пиво обычно подают либо в Krügel (0,5 л), либо в Seidl (0,3 л) — это высокие и тонкие бокалы с ручкой сбоку. В основном австрийцы пьют пиво отечественного производства, а импортное пиво остается в стране несколько нишевым. Интересно, что в западных землях Австрии пиво также более популярно, чем вино, чем в восточных.

Местные австрийские стили пива

Граничащая как с немецкой землей Бавария, так и с чешским регионом Южная Богемия, Австрия находится на пересечении двух великих традиций пивоварения Центральной Европы. Вот несколько стилей австрийского пива, о которых говорят местные жители.

Австрийское пиво Märzen

Марцен, возможно, национальное пиво Австрии, имеет некоторые общие черты со своим трансграничным родственником, баварским Хеллесом. В то время как баварский Хеллес — это светло-золотистый сезонный фаворит Октоберфеста, австрийский Мерцен имеет более золотистый и янтарный цвет, хотя и светлее, чем венский лагер. Он также имеет более сладкий вкус благодаря (часто) карамельному солоду. Австрийский Märzen обычно имеет более сильный солодовый характер, чем баварский сорт. В результате вы почувствуете такие вещи, как хлеб и специи, а не травянистые травы и цитрусовые.

Как самый популярный сорт австрийского пива, в любое время года в большинстве баров по всей стране несложно найти Märzen. Действительно, по умолчанию на разливное пиво, скорее всего, наливают именно Märzen, а не pilsener.

Вкуснейшее австрийское пиво.

Самые вкусные сорта австрийского пива Märzen включают:

Augustiner Bräu Kloster Mülln’s Märzen (Зальцбург)
Brauerei Hirt’s Hirter 1270er (Михельдорф, Каринтия)
Schnaitl’s Gundertshausner Bräu (Эггельсберг, Верхняя Австрия)
Stiegl’s Stiegl Spezial (Зальцбург)

Венский лагер

Венский лагер, который в других странах часто называют янтарным из-за его цвета, — это насыщенный, крупнотелый лагер, который хорошо сочетается с ветреным вечером в уютном пабе. Это пиво традиционно подается в больших кружках с ямочками, что дает возможность насладиться его терпким солодовым ароматом. Несмотря на название, венский лагер уже давно не пользуется популярностью среди венских пивоваров, став скорее исторической сноской или незначительным трендом среди североамериканских ремесленных пивоварен. Один смелый писатель даже назвал венский лагер экспатом пива, который стремится создать свою репутацию за границей, прежде чем попытаться репатриироваться.

Венский лагер — это пиво, которое, как правило, не имеет аналогов в мире.

В Австрии возрождение этого местного пива все еще находится в зачаточном состоянии. На самом деле, многие пивовары пытаются адаптировать оригинальный рецепт венского пива Антона Дрехера к современным вкусам.

Самый лучший венский лагер — «Венский».

Некоторые из лучших венских пив из Австрии включают:

Hofstettner’s Granit Bier (Sankt Martin, Нижняя Австрия)
Loncium’s Vienna Style Lager (Kötschach-Mauthen, Каринтия)
Rodauner’s Gigerl (Вена)
Schwechater’s Wiener Lager (Schwechat, Нижняя Австрия)

Zwicklbier

Цвикльбир — это не столько определенный стиль пива, сколько процесс, не включающий фильтрацию. Если обычное светлое пиво светлое и прозрачное, как вода, то цвикльбир имеет туманный или даже мутный вид из-за того, что в нем плавают дрожжи. Многие австрийские пивоварни продают Zwickl, который иногда варят специально. Но чаще всего это просто нефильтрованная версия одного из основных сортов пива.

Подробнее

По причине отсутствия фильтрации или пастеризации пиво Zwickl лучше всего пить как можно более свежим. И хотя многие австрийские пивоварни продают «Цвикль» в бутылках, если вам удастся найти такой кран, то и из-под крана он будет просто объедением.

Как правило, «Цвикль» продается в бутылках.

Знаменитые австрийские сорта пива Zwickl включают:

Braucommune Freistadt’s Freistädter Bio Zwickl (Freistadt, Верхняя Австрия)
Pinzgau Bräu’s Pinzga’ Zwickl (Bruck an der Großglocknerstraße, Зальцбург)
Privatbrauerei Zwettl’s Zwettler Zwickl (Zwettl, Нижняя Австрия)
Zillertal’s Tyroler Imperial Zwickl (Zell am Ziller, Тироль)

Крафтовое пиво и домашнее пивоварение в Австрии

Как и в соседних Чехии и Германии, австрийскую пивную сцену нетрудно назвать «ремесленной», даже если отбросить пивоварни, которые начали работать в течение последних 20 лет. Пиво в Австрии — это исключительно местный продукт, и хотя национальные бренды существуют и пользуются популярностью повсюду, от Вены до Виллаха, нередко среднестатистический любитель пива предпочитает выбирать региональные сорта.

Самый известный из австрийских производителей пива — «ремесленный».

Самая известная ремесленная пивоварня в Австрии, Bevog, имеет необычную историю происхождения. Расположенная в штирийском курортном городке Бад-Радкерсбург, компания Bevog принадлежит и управляется в основном словенцами; соседняя страна находится на другом берегу реки Мур. В других регионах Верхняя Австрия (граничащая с Баварией и Южной Богемией) была историческим центром для пивоваров и остается им по сей день. Однако такие города, как Вена и Зальцбург, становятся самостоятельными направлениями для любителей крафтового пива и могут похвастаться большим количеством пивоваренных пабов и баров, ориентированных на европейское крафтовое пиво.

Как и в других городах, в Австрии существует множество пивных баров.

Среди наиболее интригующих австрийских крафтовых пивоварен можно назвать следующие:

Alefried Bier (Грац, Штирия)
Bevog Brewery (Бад-Радкерсбург, Штирия)
Bierol (Швайх, Тироль)
Brew Age (Вена)

К счастью для любителей пива, домашнее пивоварение в Австрии разрешено законом. Действительно, нет никаких ограничений на производство пива в домашних условиях, если оно предназначено для личного пользования — так что начинайте варить! Если вы хотите попробовать, то в таких интернет-магазинах, как BeerLovers (на немецком языке) и Holzeis, продается множество оборудования для домашнего пивоварения, а также ингредиенты, необходимые для того, чтобы начать варить свое пиво.

Самые популярные марки пива в Австрии

Как и в других европейских странах, многие из крупнейших пивных брендов в Австрии производят хрустящее и золотистое пиво. При этом, если в соседних странах, таких как Чехия и Германия, принято в больших количествах потреблять пильзенское пиво, то австрийцы предпочитают местный стиль Märzen. Похожее на венский лагер, австрийское Märzen обычно варится с карамельным солодом, что придает пиву немного более сладкий вкус и иногда чуть более темный золотистый цвет.

Самые популярные австрийские сорта пива — Märzen.

Самые популярные марки австрийского пива включают:

Gösser (Леобен, Штирия)
Ottakringer (Вена)
Schloss Eggenberg (Ворхдорф, Верхняя Австрия)
Stiegl (Зальцбург)

Полезные ресурсы

Daft Eejit — блог об истории пива, часто посвященный Австрии
RateBeer — рейтинг 50 лучших сортов пива, сваренных в Австрии
Big Seven Travel — статья о 7 лучших барах крафтового пива в Вене
Vienna Würstelstand — статья о лучших местных сортах крафтового пива венских микропивоварен