Emigraciya.PRO
Назад

Бельгийский картофель фри: он не французский, знаете ли

Опубликовано: 24.08.2021
Время на чтение: 4 мин
0
4


.

Мы углубились в историю всемирно известного бельгийского картофеля фри, который, хотите верьте, хотите нет, не имеет никакого отношения к Франции.

Бельгийский картофель фри: он не французский, знаете ли

Бельгия славится своей аппетитной кухней, в которой есть все: от moules frites и stoemp до шоколада и, конечно же, вафель. Однако есть одно блюдо, которое вызывает особый ажиотаж, когда речь заходит о политике - pomme frites Хотите верьте, хотите нет, но несмотря на то, что картофель фри называют французским, на самом деле эти вкусные картофельные драники - бельгийское творение.

На протяжении всей истории многие народы претендовали на сытный картофель фри. Французы, голландцы, англичане, когда картофель подавали с рыбой в кляре. В Южной Америке клубни (так называют картофель фри местные жители) являются предметом культурной гордости. Но нарежьте картофель, бросьте его в кипящее масло, добавьте немного соли, и вы получите бельгийский картофель фри. Так где же именно возникла эта любимая закуска? Возьмите вилку и узнайте настоящую историю сытного бельгийского картофеля фри.

Марли Спун

Ищете вдохновение не только для бельгийского картофеля фри? Закажите сегодня коробку рецептов Marley Spoon и отправляйтесь в кулинарное приключение. Marley Spoon предлагает целый ряд инновационных и простых в приготовлении наборов рецептов с использованием самых свежих сезонных продуктов и ароматов со всего мира. Избавьтесь от хлопот, связанных с покупкой продуктов, и закажите набор рецептов от Marley Spoon уже сегодня.

Откуда взялся термин "картофель фри"?

Побывав в Бельгии, вы не ошибетесь в происхождении так называемого картофеля фри. Действительно, картофель фри - или frites - проникает в каждую пору бельгийской культуры, от поп-арта и комиксов до музыки и рекламы. Сверните за любой угол в одном из красивых бельгийских городов или поселков, и вы обязательно наткнетесь на ларек с фритами (frietkot). На самом деле, скромные "чипсы" или "картофель фри" нанесли Бельгию на карту; даже если это "patates kizartmasi" в кафе Стамбула, "gamza teekim" на улицах Сеула или ranskalaiset perunat на скамейке в Хельсинки. Так почему же их так часто принимают за французские по происхождению?

<Слово "французский" стало синонимом картофеля фри из-за того, что в старом английском языке "french" означало "разрезать вдоль". Отсюда и французский картофель фри. Однако не только вы ошибаетесь в происхождении картофеля фри. В самом деле, заголовок Reuters гласил: "Запрет на картофель фри нацелен не на ту страну" в разгар бойкота французских продуктов в США после их позиции против войны в Ираке.

История бельгийского картофеля фри

Полагают, что то, что мы сегодня называем бельгийскими "фритами" или "фритами", появилось в регионе Мёз в 1680 году. Бедные жители долины реки Мёз питались в основном рыбой. Но когда в 1680 году река Мёз замерзла, картофель был вырезан в форме рыбы, поджарен и использован в качестве заменителя основного продукта питания. Бельгийский совет по туризму утверждает, что бельгийский картофель фри - "les frites" - был неправильно назван американскими военнослужащими "французским картофелем фри", когда они прибыли в Бельгию в конце Первой мировой войны. Как сообщается, неправильное название картофеля фри стало результатом того, что картофель фри был назван в честь французского языка, на котором говорили в Валлонии.

По поводу происхождения фритюра было много разногласий, поскольку этот регион находится в самом сердце франкоязычной Валлонии, что вынуждает Фландрию отчаянно искать фламандское происхождение этого блюда. Однако, как и в большинстве стран, еда может определять культуру, а фриты, как правило, являются объединяющей силой и полностью бельгийским блюдом.

Французский картофель фри (или, скорее, бельгийский картофель фри) появился в США в конце 1700-х годов. Президент Томас Джефферсон привез этот метод в колонии. В Великобритании первый чипс появился гораздо позже, в 1870-х годах. Ее дебют состоялся на рынке Данди, где ею торговал бельгийский иммигрант по имени Эдвард де Гернье.

Что касается важной добавки frites, майонеза, то его происхождение неясно. Одна теория связывает его с портовым городом Маон, столицей испанского острова Менорка, который был освобожден от англичан французским священнослужителем и государственным деятелем кардиналом Ришелье. Города Байонна и Майон, однако, также претендуют на него как на свой собственный.

Больше, чем просто закуска

Фриты стали в Бельгии - да и за ее пределами - не просто закуской. Они являются национальным бельгийским символом и неотъемлемой частью богатой культуры и истории страны. Их продают в караванах, лачугах и шале по всей стране, дважды обжаривают и обычно подают с солью, капелькой майонеза и маленькой пластиковой вилкой.

На страницах своего Het Belgisch Frietenbook Пол Илегемс, куратор Бельгийского музея чипсов во Фриеткот Макс в Антверпене, даже спрашивает: "Чем была бы Бельгия без чипсов?". "Просто сероватая зона, незначительное пятно на земном шаре, лишенное какой-либо индивидуальности"

Возможно, это звучит немного грубо, но очевидно, что фриты - это серьезный бизнес в Бельгии. "По сути, фишка - это культура, социальная страта и гендерный мост: еда для души", - продолжает Илегемс. "Бельгия - это пиво, мультфильмы, мидии, чипсы и королевская семья", - резюмирует один из владельцев фриткот

Кроме того, существует множество уровней бельгийского чипсоедства. Действительно, не все они продаются на жирном прилавке в белом бумажном конусе у владельца фургона с чипсами из Андерлехта. Зайдите, например, в любой хороший ресторан, и вы найдете в меню Carbonades Flamande с бельгийскими фритами

Действительно, картофель фри прошел долгий путь от своего рыбного происхождения и мутировал, чтобы соответствовать каждой культуре, которая его приняла: намазанный газетой и облитый солью и уксусом в Бирмингеме, или приготовленный в арахисовом масле и поданный в корзине из пальмовых листьев на Борнео, и так далее. Но они остаются бельгийскими насквозь.

Хотя США не знали об этом, они убивали двух зайцев одним выстрелом, когда бойкотировали картофель фри; они делали замечание французам и одновременно отвергали бельгийский продукт. Кто бы мог подумать о политической силе картофеля?

Секрет приготовления идеального бельгийского картофеля фри?

Секрет приготовления идеального картофеля фри очень прост - бельгийский картофель фри обжаривается дважды. Сначала его готовят, затем оставляют остывать, и, наконец, непосредственно перед подачей на стол его снова обжаривают, чтобы он стал хрустящим и золотисто-коричневым. В результате получается золотистый идеальный бельгийский картофель фри, мягкий и пушистый внутри и хрустящий снаружи. Бельгийский совет по туризму также рекомендует, чтобы первое обжаривание происходило при температуре 150°C, а второе - при 175°C.

Конечно, правильный выбор сорта картофеля также очень важен, как и выбор масла для жарки. Лучший картофель для приготовления бельгийского картофеля фри - свежий, ни в коем случае не замороженный. Он должен быть средней консистенции, не слишком твердым и не слишком мягким. В лучшем рецепте бельгийского картофеля фри картофель нарезается прямоугольными ломтиками размером около 1 см. Бельгийский картофель фри всегда следует жарить в животном жире. Исторически сложилось так, что в Бельгии использовали смесь конского и бычьего жира. Однако в наши дни в большинстве магазинов используется смесь бычьего жира и растительного масла.

Добавление идеального соуса

Когда ваши фриты приготовлены до золотистого совершенства, вам остается только выбрать любимый топпинг или один из фирменных бельгийских соусов фритов и заправить их. Вот некоторые из популярных вариантов:

  • Майонез, майонез карри, кетчуп карри
  • Соус андалуз - смесь перцев, майонеза, томатной пасты и соленых огурцов
  • Самурайский соус - майонез с тунисским чили, специями, помидорами и болгарским перцем
  • Соус пикель - желтый, соус на основе уксуса с куркумой, горчицей и кусочками хрустящих овощей
  • Соус американский - майонез с томатами, кервелем (французской петрушкой), луком, каперсами, бульоном из морепродуктов и сельдереем
  • Соус риш - розовый соус на основе тартара
  • Фромаж - сыр

Хотите приготовить свой собственный вкусный бельгийский картофель фри? Тогда попробуйте один из этих простых рецептов:

  • BBC Good Food - приготовьте вкусный правильный бельгийский картофель фри с нуля
  • All Recipes - приготовьте вкусный картофель фри по-фламандски с соусом Андалуз
  • Savisto Home - следуйте этому забавному видеорецепту, чтобы приготовить вкусный картофель фри
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.