Погрузившись в мир австрийской кухни, вы вскоре откроете для себя множество вкусных и сытных блюд, которые идеально подходят для комфортного отдыха.
Поскольку соседние страны, такие как Германия, Италия и Швейцария, сильно повлияли на австрийскую кухню, страна может похвастаться разнообразным плавильным котлом блюд. А поскольку многие из них просты в приготовлении, вам не составит труда приготовить их у себя на кухне. Так почему бы не исследовать австрийскую культуру вместе со своими вкусовыми рецепторами и не последовать этим простым рецептам, чтобы приготовить полезную австрийскую еду дома. Guten Appetit!
Марли Спун
Хотите, чтобы на вашей австрийской кухне забурлили творческие соки? Тогда почему бы не подписаться на свежие и экологичные наборы продуктов от Marley Spoon? Выбирайте из 30 вкусных, инновационных рецептов и получайте их прямо к своей двери. Вкусное меню Marley Spoon произведет впечатление и на друзей, и на семью.
1. Венский шницель
Винер шницель, что в переводе с немецкого означает «венская котлета», является одним из самых важных национальных блюд Австрии. Фактически, это блюдо настолько синонимично стране, что его название защищено законом; оно может называться Wiener Schnitzel только в том случае, если приготовлено из телятины. Для его приготовления тонкие котлеты слегка обмакивают в панировочные сухари и обжаривают во фритюре на масле или смальце до золотистой корочки. Затем их подают с долькой лимона и картофельным салатом, салатом из огурцов или картофелем фри. Любимое блюдо как местных жителей, так и экспатов, Wiener Schnitzel можно найти по всей Австрии — от уличных ларьков до элитных ресторанов.
Сделай сам
- Попробуйте этот простой в исполнении рецепт с фотографиями
- Попробуйте этот 5-звездочный рецепт от шеф-повара Курта Гутенбруннера, обладателя звезды Мишлен
- Последуйте этому краткому видеоуроку и узнайте, как его приготовить
2. Wiener Würstchen
Простая в приготовлении и в то же время насыщенная вкусом, культовая венская сосиска является неотъемлемой частью австрийской кухни. Wiener Würstchen традиционно изготавливается из смеси свинины и говядины, заключенной в овечью кишку. Эти тонкие вареные сосиски являются разновидностью традиционных немецких Frankfurter Würstchen (франкфуртских сосисок). Люди часто наслаждаются ими в качестве основного блюда, которое подается с ферментированной капустой или квашеной капустой, редисом и австрийским картофельным салатом. При этом они также являются популярной закуской и подаются в горячей булочке, приправленной горчицей, кетчупом и другими соусами. На самом деле, Wiener Würstchen — одна из самых распространенных уличных едален в Австрии, и вы можете купить их у торговцев по всей стране. В сочетании с холодным пивом они обязательно должны быть в вашем списке австрийских блюд!
Сделай сам
- Последуйте этому сочному рецепту, чтобы приготовить Würstel mit Saft (сок для гуляша)
- Проверьте свои знания немецкого языка с помощью этого видеоурока (с английскими субтитрами)
- Откройте для себя историю знаменитого Wiener Würstchen
3. Käsespätzle
Комфортная еда не может быть лучше, чем Käsespätzle, австрийский ответ макаронам с сыром. Это сытное блюдо идеально подходит для прохладных зимних дней и состоит из жевательной яичной лапши (Spätzle) в сливочном соусе из сыра Эмменталер с карамелизированным луком. Käsespätzle является фирменным блюдом региона Швабия в Германии, однако в соседних странах существует множество его разновидностей. В Австрии его подают как гарнир или основное блюдо, и часто им наслаждаются в альпийских хижинах страны. Это простое в приготовлении блюдо остается одним из самых популярных австрийских блюд как среди местных жителей, так и среди экспатов.
Сделай сам
- Распечатайте этот удобный рецепт, чтобы держать его на своей кухне
- Узнайте, как приготовить его с нуля, используя этот рецепт и фотографии
- Это аппетитное видео (с английскими субтитрами) должно вас вдохновить
4. Тафельшпиц
Еще одно классическое венское блюдо — Тафельшпиц, которое готовится путем отваривания телятины в пряном бульоне с корнеплодами. В Австрии его традиционно подают с картофелем, морковью и сливочным соусом из яблок, хрена и чили. Тафельшпиц остается популярным блюдом в Австрии и немецкой земле Бавария с XIX века. В те времена было принято варить мясо, а остатки использовать для приготовления супа. Удивительно, но рецепт и способ приготовления остались неизменными с тех пор. Основными ингредиентами являются говяжья вырезка, филейная часть или кострец. Однако некоторые повара добавляют в суп кусочки куриных и говяжьих мозговых костей, чтобы получить дополнительный аромат и прозрачный бульон. Австрийцы традиционно едят Tafelspitz отдельными блюдами, начиная с бульона в качестве закуски, а затем говядину с овощами в качестве основного блюда.
Сделай сам
- Попробуйте этот классический рецепт, который рассчитан на 6-8 человек
- Этот пошаговый рецепт с фотографиями и видео отлично подходит для начинающих
- Следуйте этому видеоуроку, чтобы приготовить Тафельшпиц на 4 человек
5. Tiroler Gröstl
Еще один популярный Restessen (блюдо из остатков воскресного жаркого) — Tiroler Gröstl Родом из горнолыжного и туристического региона Тироль в Австрии, это сытное классическое блюдо состоит из свинины, лука и картофеля, а завершающий штрих — жареное яйцо сверху. Это блюдо исторически популярно среди тирольских фермеров, которые с удовольствием едят его прямо из сковороды на обед или завтрак. Чтобы создать вегетарианскую версию, можно просто заменить бекон грибами, кабачками или кукурузой. Если же вы предпочитаете сладкий вкус, можно использовать сладкий картофель вместо обычного. А чтобы придать блюду пикантности, добавьте немного свежего измельченного чили.
Сделай сам
- Распечатайте этот простой рецепт и попробуйте
- Этот вкусный рецепт включает полезные советы по приготовлению
- Попрактикуйтесь в немецком языке с помощью этого видеоурока (без субтитров!)
6. Erdäpfelgulasch
Простое в приготовлении и в то же время великолепное на вкус блюдо Erdäpfelgulasch (картофельный гуляш) идеально подходит для веганов, поскольку его основными ингредиентами являются картофель, лук и подливка. Это согревающее душу рагу является одним из самых известных блюд в Австрии, и хотя оно родом из Венгрии, в соседних странах можно найти несколько его вариаций. Например, некоторые народы готовят это блюдо из говядины и варят его несколько часов, чтобы получилась густая, темная подлива. И хотя в Австрии ключевым ингредиентом является картофель, некоторые люди любят добавлять копченую колбасу, чтобы придать блюду больше вкуса. Однако, чтобы сделать веганскую версию, можно просто добавить больше соли, перца и копченой паприки для достижения того же эффекта.
Сделай сам
- Распечатайте этот восхитительно сливочный рецепт и попробуйте
- Следуйте этому рецепту с фотографиями и полезными советами
- Это забавное видео может вдохновить вас отправиться на кухню
7. Martinigansl
Хотя Мартинигансль можно попробовать в ресторанах только в течение нескольких недель в октябре и ноябре, он по-прежнему считается особенным австрийским блюдом. Оно состоит из жареного гуся, фаршированного каштанами и сушеными сливами, подается с красной капустой и картофельными клецками. Наслаждение этим сочным блюдом — очень древняя традиция в Австрии и способ вспомнить святого Мартина — епископа Турского. Согласно легенде, он должен был стать епископом, но не захотел брать на себя такую ответственность. Он попытался сбежать от своих обязанностей, спрятавшись в хлеву, наполненном гусями. Но, оказавшись там, гуси предали его, подняв громкий шум, тем самым раскрыв его убежище. Вынужденный стать епископом, святой Мартин отомстил, приказав приготовить и съесть всех гусей в хлеву в ту же ночь!
Сделай сам
- Следуйте этому простому рецепту с интересными фактами и полезными советами
- Посмотрите это забавное видео о том, как приготовить традиционный мартинигансл
- Этот подробный рецепт с видео отлично подходит для начинающих
8. Fleischlaberln
Хотя Fleischlaberln может показаться простым, эти вкусные пирожки из смешанного мяса являются кулинарным блюдом в Австрии и широко распространены. Обычно они состоят из свинины и говядины и приправляются солью, перцем, чесноком, луком и петрушкой. Небольшие кубики хлеба также замачивают в молоке и добавляют в смесь, чтобы связать ее вместе и придать объем. В зависимости от уровня вашей терпимости, вы можете добавить в смесь специи, чтобы придать котлетам пикантности. Традиционно Fleischlaberln подают со сливочным картофельным пюре (Kartoffelpüree), что делает их популярным австрийским блюдом для холодных дней.
Сделай сам
- Распечатайте этот базовый рецепт и попробуйте
- Попробуйте этот классический рецепт, как его готовила австрийская бабушка!
- Повысьте уровень мастерства и следуйте этому рецепту на немецком языке
9. Венский апфельштрудель
Наш список лучших австрийских блюд был бы неполным без упоминания венского апфельштруделя Этот любимый яблочный десерт состоит из яблок, изюма, сахара и корицы, заключенных в тонкий лист пресного теста. Несмотря на свой нежный вид, он удивительно прост в приготовлении. Тем не менее, требуется время и терпение, чтобы тесто получилось тонким, а изюм достаточно пропитался ромом. На самом деле, самое сложное — это сделать тесто настолько тонким, чтобы сквозь него можно было почти видеть, не разрывая его. Хотя венский апфельштрудель сам по себе является великолепным десертом, его лучше всего есть со взбитыми сливками, ванильным соусом или шариком ванильного мороженого.
Сделай сам
- Следуйте этому дерзкому рецепту, который включает забавные факты и видео
- Этот подробный рецепт с примечаниями для начинающих
- Распечатайте этот классический рецепт, чтобы хранить его на своей кухне
10. Сахерторт
Последним, но, безусловно, не последним в нашем списке лучших австрийских блюд является культовый Sachertorte Этот богатый, плотный шоколадный торт был изобретен в Вене в 1832 году по просьбе князя Клеменса Венцеля фон Меттерниха. Он поручил своему кухонному персоналу приготовить необычный десерт, чтобы поразить своих гостей. Когда главный повар заболел, 16-летний подмастерье по имени Франц Захер взялся за дело и создал потрясающий торт. По сей день Sachertorte считается одним из самых известных тортов в мире — и не зря. Насыщенный шоколадной сладостью, он состоит из двух толстых слоев шоколадного бисквита, разделенных тонким слоем абрикосового джема. В завершение торт покрывается глазурью из темного шоколада. Этот вкусный десерт традиционно подается с несладкими взбитыми сливками, а сверху часто украшается медальоном из темного шоколада.
Сделай сам
- Попробуйте этот простой в исполнении рецепт от BBC Food
- Этот подробный рецепт подойдет для начинающих
- Посмотрите это мечтательное видео и узнайте, как приготовить сахарторт
