Южноафриканская кухня так же разнообразна, как и люди, живущие в этой стране, но какие блюда стоит попробовать? Узнайте с помощью нашего полезного путеводителя.
Южноафриканская кухня — это настоящий плавильный котел вкусов и сюрпризов, обусловленных богатой и разнообразной историей страны. В рецепты местных блюд были добавлены ингредиенты и кулинарные стили голландской, французской и азиатской культур. Вы также обнаружите, что все блюда становятся еще вкуснее в сочетании с винами мирового класса.
Так что, если вы подумываете о переезде в Южную Африку, это полное руководство по южноафриканской кухне поможет вам насладиться красочным кулинарным спектром Страны Радуги, в котором представлены следующие разделы:
- Обзор южноафриканской кухни
- Диета Южной Африки
- Специальные блюда в Южной Африке
- Популярные ингредиенты южноафриканской кухни
- Самые известные блюда южноафриканской кухни
- Самые известные десерты южноафриканской кухни
- Региональные различия южноафриканской кухни
- Полезные ссылки
- Обзор южноафриканской кухни
- Диета Южной Африки
- Завтрак в Южной Африке
- Обед в Южной Африке
- Ужин в Южной Африке
- Закуски в Южной Африке
- Специальные блюда в Южной Африке
- Рождественская трапеза
- Ид аль-Фитр
- Популярные ингредиенты в южноафриканской кухне
- Мясо в Южной Африке
- Рыба в Южной Африке
- Овощи в Южной Африке
- Фрукты в Южной Африке
- Углеводы в Южной Африке
- Сыр и молочные продукты в Южной Африке
- Грабы и специи в Южной Африке
- Соусы и приправы в Южной Африке
- Напитки в Южной Африке
- Самые известные блюда южноафриканской кухни
- Самые известные десерты в южноафриканской кухне
- Региональные различия в южноафриканской кухне
- Полезные ресурсы
- Видео
Обзор южноафриканской кухни
Самые первые коренные жители Южной Африки, сан, были охотниками и собирателями, которые жили на разнообразной диете из фруктов, орехов, луковиц, листьев, диких растений и мяса дичи. Однако позднее, в эпоху железного века, из северной и центральной Африки прибыли земледельцы, которые завезли зерновые культуры и домашний скот.
Доколониальная диета Южной Африки состояла в основном из вареных зерен, ферментированного молока (похожего на йогурт) и жареного или тушеного мяса. Хотя люди также держали овец и коз, самым важным и статусным мясом они считали говядину. Сегодня многие классические южноафриканские рецепты отражают эти коренные корни. Однако колонизация и работорговля также повлияли на гастрономию страны.
Голландская Ост-Индская компания, например, расширила торговлю товарами и рабами между Южной Африкой, Европой и Индией. В результате продукты из Индии, Китая и Индонезии повлияли на южноафриканскую диету. Европейские колонизаторы также принесли с собой свои собственные культуры питания, которые и сегодня можно узнать в южноафриканской кухне.
В последние годы Южная Африка борется как с высоким уровнем ожирения среди взрослого населения, так и с недоеданием. Так, по данным Global Nutrition Report, в 2020 году чуть менее 40% взрослых женщин и 15,4% взрослых мужчин страдали ожирением. Кроме того, последствия апартеида проявляются в социальном и экономическом неравенстве в стране, что сказывается на здоровье и питании маргинализированных сообществ.
Другое исследование в области питания, проведенное Кнорром и Нильсоном, показало, что 84% населения Южной Африки употребляют в пищу мясо. Более того, 90% южноафриканцев едят мясо более двух раз в неделю, а крахмалистые продукты — шесть раз в неделю. В целом, люди едят хлеб с яйцами, папу (маисовую кашу) и мясо больше, чем любую другую еду.
Диета Южной Африки
Южная Африка — очень разнообразная страна, но в основном этикет питания похож на британский. Короче говоря, люди завтракают с 6:00 до 9:00, обедают около 13:00, а ужинают в 19:00 или 20:00. Многие южноафриканцы по-прежнему уделяют время и послеобеденному чаю.
В Южной Африке 11 официальных государственных языков. Однако английский является неофициальным lingua franca Южной Африки и четвертым по распространенности языком. Если вы живете в одном из крупных городов Южной Африки, вы, скорее всего, увидите в меню блюда на английском, а также на местном языке.
Завтрак в Южной Африке
На завтрак большинство южноафриканцев едят что-то вроде горячей каши, например putu pap или pap (каша из кукурузной муки, похожая на крупу), которую подают с молоком и сахаром. Однако они с удовольствием едят putu pap и mealie хлеб (кукурузный хлеб) в любое время дня. Другие блюда на завтрак могут включать бескуит — подсушенный сладкий хлеб с корочкой, похожий на сухари, или веткоек, что в переводе с африкаанс означает «жирный пирог» или «масляный пирог» и представляет собой традиционную булочку из теста, обжаренную во фритюре. Как и во многих других странах, типичными утренними напитками являются чай и кофе.
Обед в Южной Африке
Блюда, которые люди едят на обед в Южной Африке, могут различаться в зависимости от их культуры или региона. Тем не менее, пап популярен в любое время дня. Южная Африка также может похвастаться огромным количеством ресторанов и фаст-фудов. В Южной Африке есть несколько своеобразных сэндвичей, которые берут свое начало в культуре питания рабочего класса. Один из таких сэндвичей, банни-чау, берет свое начало в городе Дурбан, где индийские рабочие, работавшие на плантациях сахарного тростника, должны были брать еду с собой на поля.
Для его приготовления достаточно вырезать углубление в четверти или половине буханки белого хлеба и наполнить его острым и пряным мясным или овощным карри. Еще один фаворит, «Гэтсби», — это западно-капский вариант традиционного сэндвича «субмарина», или «саб». Это длинная булочка, которую обычно наполняют рыбой, картошкой и соусом пери-пери.
Ужин в Южной Африке
В Южной Африке ужин обычно представляет собой сытный обед с мясом и крахмалом. Основными блюдами часто являются боботи (смесь запеченного мяса и фруктов с кремовой золотистой начинкой), морепродукты или тушеная баранина, сопровождаемая овощами. По выходным многие южноафриканские семьи устраивают braai (барбекю), и еда обычно состоит из pap en vleis, то есть кукурузной муки и мяса на гриле.
Potjiekos — еще один традиционный ужин, который готовится на медленном огне и идеально подходит для того, чтобы разделить его с семьей и друзьями. Однако его приготовление может занять от трех часов до целого дня в чугунном котле на трех ножках на открытом огне. Удивительно, но один единственный горшок может быть достаточно большим, чтобы накормить до 100 человек.
Закуски в Южной Африке
В дополнение к обычным закускам, таким как чипсы и шоколад, в Южной Африке есть множество национальных лакомств, которые помогут вам подкрепиться в течение дня. Одно из них — droëwors, южноафриканская вяленая колбаса, основанная на популярной колбасе boerewors Обычно ее готовят из говядины или баранины с добавлением жира из овечьего хвоста, кориандра, уксуса и различных специй.
Droëwors
Коксистеры — еще одна южноафриканская закуска, которую готовят, обжаривая полоски теста в масле, а затем окуная их в холодный сахарный сироп. Уличные торговцы продают эти сладкие лакомства по всей Южной Африке, и вы даже увидите их в большинстве супермаркетов.
Специальные блюда в Южной Африке
В течение года в Южной Африке проходит множество фестивалей, посвященных музыке, искусству, еде и культуре. Естественно, любой из этих фестивалей — прекрасная возможность попробовать местные вкусы. Как и в других странах, религиозные праздники в Южной Африке являются поводом для застолья с близкими.
Рождественская трапеза
Поскольку Рождество в Южной Африке приходится на летний сезон, многие южноафриканцы празднуют брай с семьей и друзьями ранним вечером. Они также могут подавать основное праздничное блюдо в канун Рождества. В этом случае часто жарят мясо и овощи и подают их с желтым рисом с изюмом, самбалами и картофельным пирогом.
Глазированный гаммон (ветчина) — классическое праздничное блюдо в Южной Африке. Это традиционное блюдо готовят на плите из большого куска бескостной свинины с овощами. Затем его запекают в духовке. Однако на Рождество в меню можно встретить также индейку, баранину и морепродукты. Фруктовые пироги и пудинги также являются популярными праздничными десертами.
Ид аль-Фитр
Ид — это радостное событие, отмечаемое общими молитвами в мечетях по всему городу, за которыми следует обеденный пир в честь окончания Рамадана. Мусульмане составляют около 3% населения Южной Африки, и большинство из них проживает в Кейптауне. Мусульманские семьи в Кейптауне часто едят блюда капской малайской кухни, которая представляет собой слияние кулинарных традиций, созданных выходцами из Малайзии и Индонезии.
Одевшись в свои лучшие наряды, люди приходят в гости к семье и друзьям, чтобы насладиться большим количеством блюд кейп-малайской кухни. Среди любимых блюд — тушеное мясо, например, томатное bredie (рагу), блюдо из мяса и риса со специями под названием breyani (или biryani), а также bobotie (мясной рулет со специями и заварной корочкой). Жаркое, пряное карри и сосати (шашлык из баранины или ягненка) также являются популярными блюдами, которыми наслаждаются во время Курбан-байрама.
Популярные ингредиенты в южноафриканской кухне
Мясо в Южной Африке
Как уже говорилось ранее, мясо — это звезда шоу, когда речь идет о южноафриканской кухне. На самом деле, многие южноафриканцы не считают блюдо без мяса. Как и в прошлом, большинство местных жителей по-прежнему отдают предпочтение говядине. Однако в Южной Африке также популярны баранина, свинина, курятина, козлятина, страусятина и мясо дичи.
Вот несколько мясных блюд, которые являются квинтэссенцией Южной Африки:
- Билтонг — маринованное и приправленное вяленое мясо воздушной сушки, изготовленное из различных видов мяса — от говядины, мяса дичи до филе страуса.
- Боереворс — дословно переводится как «фермерская колбаса». Они изготавливаются из крупного говяжьего фарша (иногда с добавлением свиного, бараньего или обоих видов фарша) и специй (обычно семян кориандра, черного перца, мускатного ореха, гвоздики и пряностей).
- Shisa nyama — что в переводе с зулусского означает «сжечь мясо». В этом случае стейк, курица, кебабы и бореворы готовятся на брааи (барбекю).
- Сосати — это нанизанные на шампуры кубики маринованного мяса (обычно баранины), приготовленные на браае, в стиле шиш-кебаб. Рецепты сосати варьируются, но общие ингредиенты могут включать кубики баранины, говядины, курицы, сушеные абрикосы, красный лук и смесь перцев.
- Скоп — вареная целая голова овцы, коровы или козы.
- Мала могоду — сытная тушеная требуха (или кишки животных — мала) и выстилка желудка (могоду). Это очень традиционное южноафриканское блюдо, которое люди считают деликатесом.
Рыба в Южной Африке
Быть прибрежной страной, морепродукты в Южной Африке как в изобилии, так и высокого качества. Большое разнообразие рыбы и моллюсков, вылавливаемых в местных водах, включает кингклип, красного романа, хек, треску, подошву и тунца. Перлемоэн, также часто называемый абалоном, является местным деликатесом, который люди едят консервированным или свежим. Два вида раков, которые можно купить в Южной Африке, — это скальный омар западного побережья и скальный омар восточного побережья.
Снук — еще один вид рыбы, который водится в водах между северной Анголой и Порт-Элизабет, между рекой Кунене и мысом Агульяс. Люди готовят его по-разному, но свежий снук идеально подходит для брааи на открытом гриле в сочетании с абрикосовым джемом или чатни.
Овощи в Южной Африке
Несмотря на то, что в южноафриканской кухне овощи обычно уступают место мясу, на местном рынке можно найти широкий ассортимент овощей. В Южной Африке также есть много местных овощей, которые являются неотъемлемой частью некоторых традиционных рецептов.
Здесь представлены некоторые из наиболее распространенных местных овощей:
- Чакалака — острый овощной соус, приготовленный в основном из моркови, лука, перца, чили, чеснока и порошка карри.
- Пап — каша из белой кукурузы
- Гем сквош — популярный овощ, который очень распространен в Южной Африке и внешне напоминает круглый кабачок. Чтобы приготовить его наилучшим образом, разрежьте гем сквош пополам и удалите семена. Затем ешьте его с растопленным маслом или фаршируйте чакалакой, сладкой кукурузой или сыром.
- Амадумбе — коренной житель Южной Африки, вы также можете услышать, как люди называют его mufhongwe, madumbis, taro или dasheen Его можно готовить как картофель.
- Morogo или Moroho — также известный как «африканский шпинат», относится к группе по меньшей мере трех различных темно-зеленых листовых овощей (коровьего гороха, овощного амаранта или цветка-паука), которые встречаются на юге Африки.
- Растение-паук — также известно как «кошачий ус» и «африканская капуста». Это местный африканский листовой овощ, который можно купить у уличных торговцев.
- Самп — эти высушенные и расколотые зерна белой кукурузы входят в состав умнгкушо, традиционного блюда кхоса из кукурузы и бобов, которое, как говорят, было одним из любимых блюд Нельсона Манделы. Перед приготовлением самп необходимо замочить на ночь.
Фрукты в Южной Африке
Южная Африка — одна из ведущих стран-производителей фруктов в мире. Ежегодно фермеры страны производят более 4,7 миллионов тонн фруктов. Из них 59% экспортируется, 28% используется для переработки, а 12% продается внутри страны. Более половины местных фруктов — цитрусовые. Остальную часть фруктовой корзины Южной Африки составляют косточковые и семечковые фрукты, столовый виноград и экзотические фрукты.
Косточковые фрукты незаменимы для выращивания в Южной Африке.
Косточковые фрукты являются неотъемлемой частью многих чатни, популярных в южноафриканских семьях. Самый известный — чатни «Мисс Боллс», который можно купить на любом рынке. В рецепт входят сухофрукты с оттенком чили, их можно добавлять в тушеные блюда и карри или подавать в качестве гарнира к холодному мясу или пирогам.
Углеводы в Южной Африке
Южноафриканцы едят много кукурузы, в виде пап. Мука из маиса — это относительно грубая мука, в которой используется маис. Существует также много различных рецептов хлеба, традиционных для Южной Африки. Они обычно требуют выпечки, приготовления на сковороде на открытом огне или раскаленных углях, приготовления на пару в сковородках или жестяных горшочках или жарки во фритюре. Вот несколько наиболее популярных видов:
- Кастрюльный хлеб (potbrood или umbhako) — по традиционным рецептам готовится в тяжелой кастрюле, часто чугунной, с тяжелой крышкой на открытом огне.
- Roosterkoek — булочка, выпекаемая на раскаленных углях, на сковороде или в духовке. Это популярное гарнирное блюдо на брае.
- Зеленый мучной хлеб — требует свежей и слегка зеленой шелухи mealie (кукурузы), в которой вместо желтых зерен есть белые. Для его приготовления соскабливают кукурузу с початка, делают из нее тесто и готовят на пару в жестяной банке на открытом огне.
- Dombolo (также известный как umbhako, ujeqe, dipapata на языке сетсвана и rostile на языке кхоса) — традиционный южноафриканский хлеб на пару, который готовят в контейнере в кастрюле с кипящей водой.
- Rusks — хотя и не был изобретен в Южной Африке, дважды испеченный или дважды пропеченный хлеб известен по всей стране.
Сыр и молочные продукты в Южной Африке
До 1991 года строгие правила обязывали фермеров, занимающихся молочным животноводством в Южной Африке, продавать все коровье молоко государству. Это значительно ограничивало производство сыра в стране. Однако это уже не так, и сейчас в Южной Африке наблюдается бум ремесленных сыров. Многие из них вы можете попробовать во время ежегодного Южноафриканского фестиваля сыра в Стелленбоше. Более половины южноафриканских ремесленных сыров производится в Западно-Капской области.
Молоко и йогурт были частью рациона южноафриканцев на протяжении веков. Амаси известен под названиями maas на языке африкаанс, magege на языке тсонга и mafi на языке сесото. Этот популярный молочный напиток по вкусу напоминает творог или простой йогурт. Традиционно его готовят, храня непастеризованное коровье молоко в калабаше или контейнере, пока оно не забродит. Густая жидкость, которая остается после удаления воды, и есть амаси
Грабы и специи в Южной Африке
Как крупный центр торговли специями, ароматы восточного мира давно проникли в южноафриканскую кухню. В результате в традиционных рецептах этой страны вы найдете фенхель, кумин, кориандр, гарам масала, мадрасский порошок карри, куркуму, пряности и имбирь.
Основные травы и специи, составляющие основу большинства блюд капских малайцев, включают куркуму, кумин, масалу, чили, свежий кориандр, дханию, чеснок, имбирь, шафран, корицу и листья карри.
Соусы и приправы в Южной Африке
Здесь представлены некоторые из наиболее распространенных соусов и приправ, которые вы, скорее всего, встретите на южноафриканских кухнях:
- Атчар — острая приправа, которая происходит от индийского населения Южной Африки. Обычно ее готовят из зеленого манго и чили. Люди подают атчар вместе с карри или едят его с хлебом.
- Бхисто — соус из помидоров и лука, который берет свое начало в Порт-Элизабет.
- Обезьянья железа — не пугайтесь названия! В рецепт этого традиционного южноафриканского соуса входят лук, чеснок, имбирь, томатное пюре, горчица, вустерширский соус, фруктовый чатни, кетчуп, красное вино, черный перец, соль и соевый соус. Терпкий соус подходит к стейкам, гамбургерам, свиным ребрышкам, курице или ростбифу.
Напитки в Южной Африке
Невозможно в полной мере насладиться южноафриканской кухней, не дополнив ее местным напитком. Раскинувшиеся винные регионы страны известны на весь мир, а из винограда, произрастающего в Капской области, делают фантастические сорта Pinotage и Hanepoort, которые дополняют большинство мясных блюд. Пиво также очень популярно, а Castle, Amstel и Black Label — обычные местные бренды.
Вы также можете попробовать пиво «Касл», «Амстел» и «Блэк Лейбл».
Если вы хотите попробовать еще более местное пиво, то, возможно, вам стоит попробовать Umqombothi. Это традиционное пиво кхоса изготавливается из кукурузы, содержит много витамина B и имеет более низкое содержание алкоголя, чем большинство коммерческих сортов пива. Вы часто увидите людей, пьющих это пиво в кругу друзей и семьи. Для более крепкого напитка, однако, witblits (white lightning) — это любительский бренди, ферментированный виноградом, который определенно обладает сильным действием. В основном его производят и употребляют в Западной Капской провинции.
Возможно, вы не знаете, что чай ройбуш на самом деле происходит только из двух конкретных долин в Южной Африке, в Западном и Северном Кейпе. Затем он поставляется и продается на международном рынке под названием «красный чай» и «красный куст».
Самые известные блюда южноафриканской кухни
Лучший способ попробовать традиционную южноафриканскую кухню — это браай Все виды мяса, рыбы и овощей жарятся на барбекю на горячих углях на открытом воздухе. Не забудьте попробовать сосати (кебабы), бореварс (крупно нарезанные острые колбаски), стейки и ребрышки. К этим блюдам можно подать пап (кашу) или веткоек (шарики из теста, обжаренные во фритюре).
Помимо браай, вы можете попробовать пряный пирог с творогом, который называется боботи Обычно эти пироги начиняют мясным фаршем со специями (а иногда и фруктами), запеченным с яичной начинкой. Еще одно вкусное блюдо, которое стоит попробовать — potjiekos (еда из маленького горшочка), представляющее собой тушеное мясо и овощи, приготовленные на медленном огне в традиционном чугунном горшке на трех ножках (potjie). Это блюдо хорошо сочетается с pap (маисовой кашей), umngqusho (сампом и бобами), morogo (диким шпинатом), amadombolo (пельменями) и хлебом, запеченным в горшке (potbrood) или приготовленным на пару (ujeqe).
Если вы чувствуете себя более авантюрно, вы можете перекусить машонжа, гусеницей мопани, которую люди готовят с чили и едят с арахисом. Наконец, вы не ошибетесь, попробовав одну из многочисленных вариаций карри по-малайски. Лучшие образцы этого сладкого и острого блюда вы найдете в окрестностях Кейптауна.
Самые известные десерты в южноафриканской кухне
Южная Африка предлагает множество лакомств, чтобы удовлетворить ваш вкус. Например, Melktert — это вкусный запеченный пирог с яичным кремом, рецепт которого заимствован из африкаанс с голландским влиянием. Обычно его подают с посыпкой из корицы после еды в качестве десерта или как угощение к чашке кофе. Южноафриканцы также часто подают пудинг мальва после воскресного обеда. Его можно украсить заварным кремом, мороженым, взбитыми сливками, бренди-маслом или crème anglaise
Еще одно южноафриканское блюдо из Западного Кейпа — koeksister, пончик с сиропом. В то время как малайская версия капского варианта более пряная и с сушеным кокосом, африканерская более хрустящая и с большим количеством сиропа </Тем не менее, оба варианта хрустящие и липкие снаружи, а внутри влажные и сиропообразные.
Региональные различия в южноафриканской кухне
Поскольку в стране проживает так много различных этнических групп, языков и культур, вы найдете различия в южноафриканской кухне как по девяти провинциям, так и по районам. Например, блюда кабо-малайской кухни возникли в Кейптауне, где порабощенные выходцы из Малайзии и Индонезии создали ароматные рецепты фьюжн.
В то же время Дурбан известен своими индийскими блюдами карри и банни-чау, которые были привнесены индийским населением. Дурбан также является крупнейшим городом в Квазулу-Натал, королевстве зулусов. Традиционными зулусскими рецептами являются mala mogodu (требуха), amadumbi (зулусский картофель) и «рации» (вареные куриные ноги).
В Восточной Капской провинции в рецептах кхоса используются все части животного. Вы также можете попробовать umphokoqo, рассыпчатую кукурузную муку с кислым молоком или пахтой. Umqa — жесткая каша из кукурузной муки, которую можно приготовить с квашеной капустой или шпинатом. Между тем, umxhaxha — это сочетание тыквы и кукурузы, а umkhuphu — это кукурузная мука и фасоль.
Полезные ресурсы
- South African Tourism — читайте больше о кухне кхоса: блюда и традиции
- Taste Atlas — узнайте о трех самых популярных колбасах Южной Африки
- Crush Magazine — таблица сезонных фруктов и овощей для Южной Африки
- Healthline — читайте о 5 полезных свойствах чая ройбуш
