Emigraciya.PRO
Назад

Немецкая кухня: культура, традиции и популярные блюда

Опубликовано: 25.08.2021
Время на чтение: 25 мин
0
8

<От лапскауса на севере до маульташена на юге - мы расскажем все, что вам нужно знать о немецкой кухне и традициях питания.

Немецкая кухня: культура, традиции и популярные блюда

Хотя немецкая кухня может ассоциироваться с двумя вещами - картофелем и квашеной капустой, на самом деле в ней гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. На самом деле немецкая кухня невероятно разнообразна и черпает вдохновение, в частности, в польской, турецкой и еврейской кулинарных традициях. Кроме того, она в значительной степени региональна, и в каждой земле (Бундесланд) есть свои любимые блюда. От Lapskaus на севере до Maultaschen на юге - удивительно, насколько разнообразной может быть немецкая кухня.

<Чтобы дать вам представление о том, какие кулинарные сокровища вас ожидают, этот полный путеводитель по немецкой кухне включает следующую информацию:

  • Обзор немецкой кухни
  • Немецкая диета
  • Специальные блюда в Германии
  • Популярные ингредиенты в Германии
  • Самые известные немецкие блюда
  • Самые известные немецкие десерты
  • Региональные различия в немецкой кухне
  • Полезные ресурсы

Марли Ложка

Хотите воссоздать некоторые из этих замечательных немецких вкусов у себя дома? Marley Spoon может помочь. Подпишитесь на набор продуктов и сократите количество пищевых отходов, питаясь инновационными и интересными блюдами, приготовленными профессионалами. Веселые, свежие и подходящие для всей семьи - с Marley Spoon вы не останетесь голодными.

Обзор немецкой кухни

Немецкая кухня имеет репутацию безвкусной и неинтересной. Возможно, так оно и было в отношении ранних германских племен, которые питались в основном ячменем, пшеницей, молочными продуктами и различным мясом. Однако со временем рацион германцев стал более разнообразным и стал включать больше ингредиентов. Среди них были такие, как виноград, из которого делали вино, и другие фрукты и овощи. Дополнительные злаки, такие как рожь, были добавлены позже, скорее всего, римлянами. В наши дни спельта и рожь также являются очень популярными зерновыми культурами, которые в основном используются для приготовления разнообразного немецкого хлеба.

В то время как современная немецкая кухня не имеет ничего общего с немецкой.

Хотя современная немецкая кухня более легкая и разнообразная, она по-прежнему опирается на богатую традицию страны использовать сезонные продукты, такие как Grünkohl (блюдо из капусты) зимой и rote Grütze (соус из красных ягод) летом.

Движение за органические продукты

Германия также находится в авангарде Biobewegung, движения за био- (органические) продукты питания. Оно возникло в 1980-х годах благодаря тем, кто был озабочен сохранением окружающей среды и более рациональным образом жизни. Они начали думать о том, как выращивать продукты без использования инсектицидов и других вредных химикатов.

Biobewegung вырос из другого движения, связанного со здоровьем и физической формой: Lebensreform (реформа жизни). В наши дни "био-этикетка" присутствует практически везде в Германии, есть даже специальные супермаркеты или магазины (Reformhäuser), где продаются только органические продукты. Однако, с другой стороны, в Германии по-прежнему много замороженных продуктов и продуктов быстрого приготовления.

Dr. Oetker - это ставший уже вездесущим бренд, который начал производить пекарский порошок в конце 19 века, но с тех пор расширился и продает все - от украшений для тортов и ванильного сахара до замороженной пиццы. Другой известный пищевой гигант - Knorr, который начинал с производства растворимого бульона в виде кубиков. Благодаря растущему числу иммигрантов из Турции, Италии и других стран, Германия также становится все более интернациональной в своих привычках питания. Невероятно популярный кебаб Döner является ярким примером этой тенденции. По иронии судьбы, хотя на его приготовление оказала сильное влияние турецкая кухня, на самом деле он был изобретен в Берлине.

Немецкая диета

Германия имеет репутацию страны с довольно безвкусной и нездоровой пищей. Однако, как ни странно, статистика показывает не столь мрачные перспективы. По данным Евростата, страна находится в нижней части спектра ожирения. Более того, вопреки ожиданиям, немцы очень заботятся о своем здоровье и с энтузиазмом занимаются спортом, особенно футболом, бегом трусцой и ездой на велосипеде.

Они также глубоко заботятся о здоровье.

Они также очень заботятся о качестве и происхождении своих продуктов питания. На самом деле, во многих странах органические продукты, такие как молочные продукты, фрукты и овощи, привозят из Германии.

Каждый день в Германии готовят завтрак.

Завтрак в Германии

Германцы обычно едят Frühstück (что буквально означает "ранний кусок"), примерно в 07:30. Однако в некоторых землях, включая Гамбург и Бремен, люди наслаждаются первым кусочком почти в 08:00. Типичный немецкий завтрак состоит из Brötchen (хлеба) или булочек, которые подаются с различными намазками, такими как сыр, ветчина или джем. Иногда более заботящиеся о своем здоровье немцы предпочитают овощные спреды. Некоторые также любят есть хлопья с молоком в качестве первого приема пищи в течение дня. Кофе также является самым популярным напитком на завтрак по всей стране.

Обед в Германии

Обед (или Mittagessen) является самым важным и сытным приемом пищи в Германии и обычно является теплым. Как правило, это мясо, которое подается с любимым гарниром: картофелем и овощами. Это также время, чтобы побаловать себя некоторыми региональными блюдами, такими как Spätzle (швабская лапша) или Knödel (картофельные клецки), либо в качестве гарнира, либо в качестве главного блюда. Поскольку немцы рано встают, они любят обедать между 12:00 и 13:00. Многие дети и взрослые также наслаждаются небольшим десертом во время обеда, например, маленькой миской йогурта с джемом.

Ужин в Германии

Интересно, что хлеб является настолько важной частью немецкой культуры питания, что немцы даже называют свой ужин Abendbrot, что буквально означает "вечерний хлеб". В отличие от некоторых других европейских стран, люди в Германии обычно едят холодный ужин. Он может включать ломтики хлеба с ветчиной, сыром или овощной намазкой и фактически выглядеть как повторение завтрака. Это связано с тем, что немцы считают роскошью есть больше одного теплого обеда в день. Хотя большинство людей едят свой Abendbrot между 18:00 и 20:00, ситуация постепенно меняется, и многие немцы предпочитают есть теплые блюда после возвращения домой с работы. Это может быть шницель, братвурст с квашеной капустой или другое популярное немецкое блюдо. В результате ужин постепенно становится главным приемом пищи в течение дня в стране. Люди также считают его временем отдыха после напряженного рабочего дня.

Закуски в Германии

Германцы, как правило, едят три раза в день, но иногда они делают исключение для Kaffeezeit, что буквально означает "время кофе". Кофе и торт - это время, когда люди пьют кофе с кусочком торта, как следует из названия. Обычно это происходит в 15:00, однако многие жители северной Германии также пьют чай с закуской примерно в 11:00. На региональном диалекте люди называют это Elführtje

В отличие от них, баварцы и швабы превратили перекус в полноценный прием пищи под названием Brotzeit Это воплощение баварского Gemütlicheit, или уюта, и обычно его едят около 15:00 в кругу друзей. Обычно она включает в себя различные виды хлеба (предпочтительно ржаной хлеб с тмином) и крендельки с мясом, сырами, салатами и овощами. В Баварии люди также называют закуску Vesper, что происходит от католической традиции этой земли и означает предпоследнюю молитву или беспорядок перед ночью.

Специальные блюда в Германии

Как и у всех других национальностей, у немцев есть целый ряд специальных блюд, которые они едят в определенное время года по определенным поводам. Ниже приведены некоторые из наиболее традиционных блюд, с которыми вы можете столкнуться.

Рождественский ужин

В то время как американцы любят есть индейку, а другие страны предпочитают рыбу, немцы обычно выбирают гуся на Рождество. Они обычно подают его в канун Рождества вместе с картофелем, печеными яблоками и соусом, приготовленным из повидла. Иногда к гусю также подают картофельные клецки и красную капусту (Weihnachtsgans mit Klößen und Rotkohl). Затем, в день Рождества, многие люди по всей стране наслаждаются блюдами из колбасы и картофеля или сезонными блюдами, такими как жаркое из оленины.

Рождественские угощения

В течение четырех недель Адвента многие немцы любят есть маленькое печенье под названием Plätzchen Они бывают разных форм и вкусов, но самые популярные - Vanillezipferl, которые делаются из миндальной муки и ванильного сахара и имеют форму полумесяцев. Еще одно популярное праздничное угощение - штоллен, вид дрожжевого хлеба, который выпекается с сухофруктами, засахаренной цитрусовой цедрой, орехами и специями. Посыпанный сверху сахарной пудрой, он также становится похожим на снег. Существует несколько вариантов этого рецепта, но один из самых распространенных - Marzipanstollen, в состав которого входит марципан.

Пасхальный завтрак

Пасхальный завтрак в Германии не может быть полным без яиц. Их обычно подают в омлете или варят и красят. Для развлечения родители также прячут яйца по всему саду, чтобы их нашли дети. Как и всегда в Германии, хлеб играет ключевую роль в праздновании, и в это время года люди любят есть особые виды хлеба, такие как Hefezopf (плетеный дрожжевой каравай) и Challah (что на иврите означает "каравай").

Пасхальный ужин

Пасхальная пятница - день поста в Германии, поэтому мясо обычно отсутствует на обеденном столе. Однако рыба - чаще всего кабеляу (треска) - занимает центральное место. Пасхальная воскресная трапеза включает Lammbraten (запеченный ягненок) или запеченный окорок. В это время года швабы также любят есть Maultaschen Это кнедлики со шпинатом и мясом; шпинат служит для того, чтобы скрыть мясо, поэтому их обычно едят в Страстную пятницу.

Традиции питания в канун Нового года

В канун Нового года, отсчитывая время до полуночи, жители Германии часто лакомятся Krapfen или Berliner Это жареные пончики с начинкой из джема, ванили, шоколадного крема и прочего.

Раклетт - еще одно популярное блюдо, которое многие любят есть в это время. Основанное на одноименном сыре, это традиционное блюдо сопровождается картофелем и огурцом или овощами и мясом. И, конечно же, ни одна зимняя трапеза не будет полной без глинтвейна

Популярные ингредиенты в Германии

Немецкая кухня включает в себя широкий спектр свежих, сезонных и региональных ингредиентов. Региональность также играет огромную роль, когда речь заходит о видах продуктов и способах приготовления пищи, используемых в стране. Устойчивое развитие также важно для немцев, которые в 1980-х годах возглавили движение за био (органические продукты). Интересно, что в Германии также есть некоторые ингредиенты, овощи и травы, которые практически неизвестны нигде больше.

Мясо

Германцы известны как интенсивные потребители мяса. Schweinefleisch (свинина) - самое популярное мясо в стране, за ним следуют Hänchehfleisch (курица) и Rindfleisch (говядина). Помимо жареного, печеного или вареного мяса, люди также употребляют его в виде ветчины, паштетов и колбас (Wurst и Würstchen). Ниже приведены некоторые другие популярные мясные продукты в Германии:

  • Frankfurter - более длинный и тонкий вид колбасы
  • Knackwurst - то, что в других странах известно как Berliner wurst
  • Wienerwurst - другой вид колбасы
  • Mettwurst - сырокопченая ветчина, которую часто едят с хлебом, копченый окорок, который часто едят на хлеб на завтрак
  • Kassler - вид копченого свиного мяса, которое можно есть запеченным, вареным или сырым. Его часто едят в Grünkohl (что означает "капуста", но на самом деле относится к целому блюду).
  • Döner kebab - уличная еда для многих, будь то в середине дня или после тяжелой ночи в клубах.
  • Schweinhaxe (свиная рулька) - это, пожалуй, самое известное баварское блюдо, которое обычно подается с картофелем и капустой
  • Sauerbraten (буквально - кислая запеканка) - это блюдо готовится из говядины, обычно сильно маринуется и запекается на медленном огне в течение двух-трех часов. Его обычно подают с картофельными клецками или блинами (latkes).
  • Frikadellen (фрикадельки) - они популярны по всей стране и называются Bouletten на севере. Mettbrötchen - это булочки, которые подаются с сырым мясом и луком. Они пользуются огромной популярностью, особенно в Гамбурге.
  • Rehrücken (оленья спина) - ее часто запекают целиком и подают с Spätzle и jus В ресторанах по всей Германии часто подают Wild (оленину), а также Wildschwein (кабана), Reh (оленя) и Hase (зайца).

Рыба

Рыба - еще одно основное блюдо немецкой кухни. Наиболее распространенными сортами являются треска (Kabeljau или Dorsch), Hailbutt (палтус), Lachs (лосось) и Herring (сельдь). Если на севере страны популярна соленая рыба, то жители юга обычно предпочитают пресноводную рыбу, такую как Форель (форель). Также популярным остается карпфен (карп). Среди наиболее распространенных рыбных блюд в Германии можно назвать следующие:

  • Kieler Sprotten - типичный деликатес, состоящий из копченой кильки, крошечной рыбки, которая обычно продается в металлических коробках, плотно упакованных друг с другом.
  • Labskaus - популярное блюдо в городах Гамбург, Бремен и Любек, в котором рыба, особенно сельдь, сочетается с солониной, свеклой, корнишонами и яйцом.
  • Fischfrikadellen - также называемые Fischbouletten, эти жареные рыбные шарики считаются предшественниками современного американского гамбургера!

Овощи

Несмотря на то, что в немецкой кухне много мяса, в нее удается включить большое разнообразие сезонных и региональных овощей. Например, спаржа, различные виды капусты и другие корнеплоды и клубнеплоды, такие как морковь, репа и редис, занимают центральное место в немецкой кухне. Поэтому по всей стране невероятно популярны фермерские рынки, где часто продаются свежие домашние или органические продукты. Немцы также с удовольствием едят огурцы и помидоры.  

Еще несколько популярных овощей и блюд, которые вы можете встретить на кухнях по всей Германии:

  • Spargel (спаржа) - вероятно, самый популярный из всех немецких овощей. Это относится к белым и толстым стеблям, а не к их зеленым и тонким аналогам. Spargelzeit (или сезон спаржи) длится с апреля до конца июня. В Германии спаржу едят с картофелем, ветчиной, соусом Голландез и иногда с жареным яйцом.
  • Kartoffelpuffer - также известен как Reibekuchen, эти жареные оладьи готовятся из толченого сырого картофеля и часто употребляются с яблочным соусом
  • Knödel - эти круглые картофельные клецки могут быть сладкими (со сливами) или солеными (с мясом)
  • Kartoffelsalat - в этот типичный немецкий картофельный салат не входят яйца или майонез, а вместо них - картофель, уксус и бульон
  • Rotkohl - немцы обычно едят капусту вареной и с яблоками для более кислого вкуса
  • Kohlrabi - этот полезный овощ, напоминающий спутник, можно есть сырым или приготовленный со сливочным соусом
  • Kohlrouladen - это блюдо состоит из фарша и риса, завернутых в листья савойской капусты
  • Sauerkraut - немцы также любят заквашивать свою капусту, В результате получается квашеная капуста, которую в Баварии часто подают со свиным мясом
  • Grünkohl (капуста) - ее обычно едят в одноименном блюде, вместе с капустой, колбасой или ветчиной и картофелем

Фрукты

В целом немцы любят фрукты, особенно местного производства, такие как клубника и другие ягоды. Поскольку сезон клубники совпадает с сезоном спаржи, вы часто будете встречать небольшие ларьки, торгующие и тем, и другим. Клубнику используют в желе (Götterspeise или Wackelpudding, в зависимости от региона), варенье (Konfitüre или Marmelade) и пирожных. Другие ягоды также используются в выпечке, желе и соках. К ним относятся малина (Himbeeren), ежевика (Brombeeren), черника (также называемая европейской черникой или Heidelbeeren по-немецки), красная и черная смородина (rote Johannisbeeren и schwarze Johannisbeeren)

Здесь представлены некоторые популярные немецкие блюда и напитки, которые готовятся из различных фруктов:

  • Rote Grütze - фруктовый пудинг из ягод и картофельного крахмала, который используется в качестве загустителя
  • Rhabarberkompott (компот из ревеня) - хотя ревень технически является овощем, он широко используется в сладких блюдах, таких как джемы и пироги, а также в напитке под названием Schorle
  • Grüne Grütze - фруктовый пудинг из картофельного крахмала и фруктов зеленого цвета, таких как крыжовник или киви
  • Apfelschorle - яблочный сок является самым популярным фруктовым соком в Германии и часто смешивается с газированной водой для приготовления этого популярного безалкогольного напитка
  • Apfelstrudel - слоеный яблочный пирог, очень популярный в южной части Германии, который часто подают с ванильным заварным кремом
  • Schwarzwälder Kirschtorte - в Великобритании известен как "Шварцвальдский пирог", Этот популярный немецкий десерт включает Sauerkirschen (кислые вишни), которые также можно найти в консервах для тортов
  • KiBa (сокращение от Kirsche Banane) - популярный смузи из бананов, вишен и молока

Углеводы

Хлеб - это основа немецкой кухни, и страна является ведущим производителем хлеба. На самом деле, в Германии существует около 300 различных видов хлеба. К ним относятся Roggenbrot (ржаной хлеб) на севере и Dinkel-und-Weizenbrot, пшеничный и спельтовый хлеб, который часто делают с кюммелем, или семенами тмина. Graubrot - еще один вид серого, смешанного хлеба, который делается из пшеничной и ржаной муки.

Вот некоторые из самых популярных углеводных закусок в Германии:

  • Брецель - Брецель (крендель) - это вид печеного теста, которое делается из теста в форме узелка. Это популярная закуска к немецкому пиву, которую можно найти в пекарнях и уличных киосках по всей стране.
  • Laugenbrötchen - эти булочки-крендели являются еще одной популярной закуской
  • Spätzle - немцы любят свои макароны и другие кнедлики, особенно Spätzle, фирменное блюдо из Швабии, Knödel (картофельные кнедлики), и Maultaschen (швабские кнедлики со шпинатом)
  • Pfannkuchen - эти блинчики в немецком стиле больше и тоньше американской версии, но немного толще французских блинчиков
  • Damfnudeln - на севере Германии эти булочки на пару едят в соленом виде и подают с тушеным мясом, а на юге - в сладком виде со сливовым соусом и ванильным пудингом

Сыр и молочные продукты

Хотя Германия не считается "сырной страной", ее широкий ассортимент молочных продуктов впечатляет. Вот некоторые из них:

  • Обазда - вид сырного спреда, состоящего из мягкого сыра, такого как камамбер, и сливочного масла, который наиболее распространен в Баварии
  • Кварк - вид мягкого, терпкого фермерского сыра, который используется в тортах и пирожных
  • Molke - немцы любят пить сыворотку, часто добавляя в нее дополнительные вкусы
  • Trinkjogurt - йогуртовый напиток, который бывает с различными вкусами
  • Ayran - турецкого происхождения, Ayran - это йогуртовый напиток, состоящий из воды, соли и чеснока, популярный в Dönerladen (кебабных)

Грабы и специи в Германии

Здесь представлены некоторые из наиболее распространенных трав и специй, которые вы можете встретить на немецких кухнях:

  • Bärlauch - дикий чеснок или выкуп, используется в хлебе, спредах и песто
  • Waldmeister - сладкое, травянистое зеленое растение, лещина растет в лесу и используется в желе, сиропах, и мороженого
  • Dill - укроп
  • Thymian - тимьян
  • Rosmarin - розмарин
  • Kümmel - тмин
  • Senfsaat - семена горчицы
  • Wacholderbeeren - ягоды можжевельника

Самые известные немецкие блюда

Верьте или нет, но немецкая кухня - это не только сосиски и квашеная капуста Напротив, эта страна может похвастаться восхитительным разнообразием богатых и сытных блюд, которые являются отличной пищей для утех. Ниже представлены некоторые классические немецкие блюда.

Руладен

Это типичное немецкое блюдо состоит из бекона, лука, горчицы и соленых огурцов, завернутых в тонко нарезанную говядину или телятину, которая затем готовится. Хотя рецепт приготовления варьируется от региона к региону, в последнее столетие популярность приобрела говядина. В качестве отруба обычно используется верхняя часть говядины или сильверсайд, так как это более дешевый отруб. Это сытное немецкое блюдо можно встретить на фестивалях и семейных обедах по всей стране. Обычно к нему подают клецки, картофельное пюре, Blaukraut (вареную красную капусту) и подливку из красного вина.

Käsesp>

Käsespätzle

Германский ответ макаронам, Spätzle - это мягкая яичная лапша, которая готовится из пшеничной муки и яйца и часто увенчивается сыром (Käsespätzle) и жареным луком. Spätzle на самом деле является фирменным блюдом швабской кухни и часто подается к мясным блюдам, в которых используется много соуса или подливки, таким как s Rouladen, или к тушеным блюдам, таким как Gaisburger Marsch (швабское рагу).

Шницель

Конечно, шницель является культовой частью немецкой кухни и имеет несколько разновидностей. Эту тонкую котлету из бескостного мяса, обмазанную панировочными сухарями и часто подаваемую с ломтиком лимона, можно найти практически везде в стране. Разновидности включают Wiener Schnitzel (по-венски) из телятины, Schnitzel Wiener Art со свининой (Schwein) и Schnitzel Hamburg, который подается с жареным яйцом сверху.

Вурст

В Германии существует около 1 500 сортов колбасы, каждый из которых отличается собственным способом приготовления, набором ингредиентов и уникальных специй. Одним из самых популярных сортов является Bratwurst - жареная или запеченная колбаса из телятины, говядины или свинины. Другие сорта включают Wiener (венские), которые коптят, а затем варят, и кровяные колбасы Blutwurst и Schwarzwurst Вы также найдете региональные деликатесы, такие как берлинская Currywurst (с кетчупом с карри сверху) и баварская Weisswurst - белая колбаса, которую очищают перед употреблением со сладкой горчицей. Их можно найти на уличных прилавках почти по всей стране.

Самые известные немецкие десерты

В Германии есть несколько знаковых десертов, которыми любят лакомиться жители. Ниже представлены некоторые из самых известных сладких блюд страны.

Шварцвельдер Киршторте

Вероятно, самый известный торт Германии, восхитительный Schwarzwälder Kirschtorte (что буквально означает "Шварцвальдский вишневый торт") получил свое название от Schwarzwälder Kirschwasser, ликера, дистиллированного из терпкой вишни. Согласно немецкому законодательству, в торте должен присутствовать киршвассер, чтобы его можно было назвать шварцвельдским кирштортом  Чередующиеся слои насыщенного шоколадного торта, вишни и взбитых сливок дополняются еще одним кремом, мараскиновой вишней и шоколадной стружкой для роскошной отделки.

Bienestich

Дословно переводится как "пирог с пчелиным жалом", этот популярный немецкий десерт готовится из сладкого дрожжевого теста с начинкой из карамелизированного миндаля и ванильного заварного крема, масляного крема или сливок. По одной из версий, немецкие пекари создали этот десерт в 15 веке после того, как успешно отогнали налетчиков из соседней деревни, забросав их пчелиными ульями. Но независимо от того, правда это или нет, это вкусное лакомство, которое многие любят есть в составе Kaffe und Kuchen в послеобеденное время.

Baumkuchen

Буквально означающий "древесный торт", этот популярный десерт получил свое название благодаря необычному внешнему виду, который напоминает кольца дерева, когда вы разрезаете его. Люди считают его особенным из-за способа приготовления. По сути, тонкие слои теста накладываются на вращающийся вертел, а затем выпекаются на огне. На испеченные слои теста накладываются новые, пока торт не станет достаточно толстым, после чего вертел снимается и торт разрезается, чтобы показать внутренние кольца. Традиционно в Baumkuchen 21 слой.

Апфельштрудель

Яблочный штрудель (Apfelstrudel) состоит из маслянистого теста с начинкой из яблок, приправленных сахаром, корицей и изюмом. Это блюдо стало популярным в XVIII веке во времена империи Габсбургов. Нежное слоеное тесто можно приготовить из эластичного теста, которое замешивают и растягивают, пока оно не станет почти тонким. Затем тонкие пласты теста смазывают маслом, оборачивают вокруг яблочной начинки и выпекают. Обычно десерт едят кусочками, посыпая сахарной пудрой или глазурью. 

Региональные различия в немецкой кухне

Каждый регион Германии имеет свои собственные рецепты, способы приготовления и вкусовые качества, которые вносят свой вклад в богатую и сытную кухню страны. Ниже представлены некоторые из основных кулинарных регионов Германии.

Шлезвиг-Гольштейн

Шлезвиг-Гольштейн - самая северная земля Германии. Кухня этого региона, как правило, сочетает сладкие и соленые вкусы и в значительной степени зависит от рыбы и морепродуктов. Среди классических блюд можно назвать следующие:

  • Kieler Sprotten - вид немецкой копченой кильки, относящейся к семейству сельдевых и обитающей в Балтийском море
  • Noordseekrabben - разновидность мелких креветок, обитающих в Северном море у берегов Германии
  • Holsteiner Sauerfleisch - вид кислого мяса, которое является фирменным блюдом Шлезвиг-Гольштейна и традиционным блюдом северогерманского лета. Гольштейн и традиционное летнее блюдо северной Германии
  • Любекский марципан - родом из города Любек на севере Германии, это фирменный марципан, который содержит не менее 70% марципана и не более 30% сахара

Гамбург

Благодаря близости к Северному морю и реке Эльбе, в Гамбурге можно найти как соленую, так и пресноводную рыбу. Вот некоторые местные блюда:

  • Lapskaus - блюдо из солонины, сельди, яиц, свеклы и соленых огурцов
  • Bismarckhering - вяленая сельдь, которая может подаваться с печеным картофелем или в булочке (последний вариант называется Bismarckbrötchen)
  • Bratkartoffeln - этот жареный картофель традиционно нарезается кубиками или ломтиками и сочетается с беконом, ветчиной, луком, овощами, травами и специями
  • Himmel und Erde - буквально означает "Небо и Земля", это смесь картофельного пюре и яблок, которая часто подается с колбасой или свининой и обычно покрывается карамелизированным или хрустящим жареным луком

Мекленбург - Передняя Померания

Кухня Мекленбурга-Передней Померании считается довольно тяжелой. Как и в Шлезвиг-Гольштейне, жители этой земли любят сладкие и терпкие сочетания, часто добавляя в выпечку фрукты, например, яблоки. Вот некоторые классические блюда этого региона:

  • Рыба - карп, угорь, камбала и форель являются частью ежедневного улова в регионе
  • Müritzer Fischsuppe - типичный рыбный суп в регионе, где находится около 2 000 озер
  • Aal in Dillsosse - угорь в укропном соусе
  • Маринованное филе сельди - популярное рыбное блюдо, которым обычно наслаждаются в пятницу

Бремен

Подобно соседней земле Гамбург, кухня Бремена отличается разнообразием рыбы и других морепродуктов, таких как следующие:

  • Kohl und Pinkel - капуста с картофелем и колбасой
  • Nordseekrabben - североморские креветки, которые часто едят с хлебом или в коктейлях
  • Curryhuhn - блюда с карри, например, цыпленок с карри, очень популярны в Бремене
  • Rote Grütze - национальный десерт Германии, красное фруктовое желе из смеси ягод и вишни, является еще одним любимым блюдом бременцев

Нидерсахсен

Кухня Нижней Саксонии довольно похожа на бременскую, однако она включает в себя множество региональных кухонь. Вот некоторые популярные блюда:

  • Buchweizenpfannkuchen - гречневые блины, состоящие из гречневой муки, яиц, чая или кофе, соли и сметаны. Их жарят в вареном свином беконе, чтобы получились плоские, жирные лепешки
  • Handkäse mit Musik - что означает "ручной сыр с музыкой", Этот гессенский деликатес представляет собой кисломолочный сыр, который обычно подается с рубленым луком
  • Grünkohleintopf - это тушеная капуста с копченым мясом и колбасками
  • Feldsalat mit Räucheraal - вкусный салат, в котором полевая зелень сочетается с копченой рыбой, кремом, помидорами черри и винегретом из горчицы с беконом

Берлин

Если раньше Берлин был известен своими простыми и сытными блюдами, то сегодня столица Германии - настоящий рай для гурманов и любителей фаст-фуда. Вот некоторые кулинарные must-tries города:

  • Курривурст - сосиска, к которой сверху подается острый кетчуп с карри
  • Дёнер кебаб - несмотря на турецкое влияние, эта культовая закуска родом из Берлина
  • Хоппель-Поппель - блюдо с забавным названием, состоящее из остатков жаркого и картофеля, также известно как Bauernfrühsück (фермерский завтрак)
  • Berliner Weiße - специальное пшеничное пиво, которое варится в Берлине и подается либо с малиновым, либо с древесным сиропом (schuss)

Бранденбург

Кухня Бранденбурга находится под сильным влиянием славянских традиций питания. В ней много пресноводной рыбы, картофеля и других клубневых и корнеплодных овощей. Вот некоторые популярные блюда этого региона:

  • Aalsuppe - суп из угря
  • Spargel - отварная белая спаржа, подается с соусом "Голландез", отварным картофелем и ветчиной
  • Kartoffelsalat - классический картофельный салат с майонезом

Нордрайн Вестфален

Нордрайн-Вестфален - самая густонаселенная Бундесланд Германии, где живут люди со всего мира. Поэтому вы можете ожидать увидеть пиццу и пасту в меню по всей земле. При этом типичная кухня этой части Германии больше ориентирована на мясо. Регион также славится своим белым вином, которое производится из винограда, растущего на холмах рек Рейн и Мозель.

  • Westfälische Potthucke - блюдо из картофеля и колбасы
  • Pffefferpothast - рагу из говядины, лука и перца
  • Rhenish Schnibbelbohnensuppe - суп из стручковой фасоли
  • Westfälisches Blindhuhn - сезонные овощи, яблоки и бекон

Саарланд

Кухня Саара, одной из самых западных провинций Германии, черпает вдохновение в соседней Франции, в результате чего блюда получаются одновременно изысканными и приземленными:

  • Dibbelabbes - фирменное блюдо штата - запеченный в духовке картофельно-луковый хаш
  • Bibbelsche Bohnesupp - бекон, лук, и картофельный суп
  • Grummbeerkieschelscher - хрустящие картофельные оладьи
  • Apfelwein илиViez - сорт сидра

Рейнланд Пфальц

Рейнланд Пфальц испытал сильное влияние фламандской и голландской кухни в результате прохода торговых судов через реку Рейн. Поэтому в этой части Германии вы найдете такие блюда, как мидии и вафли.

  • Saumagen - буквально "фаршированный свиной желудок", содержащий смесь картофеля, постной свинины, колбасного фарша, чеснока и лука
  • Pflaumenstreusel vom Blech - сладкий пирог со сливовым фаршем
  • Kartoffelsuppe - густой, жирный картофельный суп с морковью, сельдереем, беконом и петрушкой

Тюринген

Тюринген славится своими сосисками, а также тяжелой и простой кухней. Вот некоторые блюда, которые обязательно нужно попробовать в этом регионе:

  • Thüringer Rostbratwurst - жареная колбаса, которая имеет статус защищенного географического указания в соответствии с законодательством Европейского Союза
  • Thüringer Klöße - простой картофельный клецки, состоящий из смеси тертого сырого картофеля и пюре из вареного картофеля с начинкой из хрустящих кубиков хлеба
  • Blechkuchen - в то время как в других частях Германии любят тарты, пироги и торты, жители Тюрингена предпочитают менее экстравагантный, но не менее вкусный вариант - Blechkuchen, или листовой пирог, который может быть сладким или соленым

Бавария

Когда люди думают о немецкой кухне, они, скорее всего, вспоминают Баварию. Именно отсюда родом многие из самых известных немецких блюд:

  • Schweinshaxe - немецкая свиная рулька, обычно подаваемая с картофельными клецками и красной капустой, или квашеной капустой и картофелем
  • Zwiebelsuppe mit dunklem Bier - луковый суп с пивом для баварского Октоберфеста
  • Bayerische Brezen - баварские крендели бывают разных форм и размеров, чаще всего с солью, маком, кунжутом, тыквенными или подсолнечными семечками

Гессен

Хотя кухня Гессена варьируется от региона к региону, картофель и хлеб занимают важное место в меню по всей земле. Вот некоторые из самых известных блюд, которые вы наверняка встретите:

  • Gekochtes Rindfleisch mit Grüner Sosse - отварная говядина с овощами и сливочным соусом из зеленой зелени и рубленого яйца
  • Frankfurter Suppe - суп из бекона, лука, крема, зелени, картофельного пюре и тонко нарезанных сосисок
  • Krautwickel - кочерыжки капусты

Баден Вюртенберг

В этой части Германии находятся Швабия и Шварцвальд, и хотя многие часто высмеивают ее, она может похвастаться одной из лучших кухонь в стране:

  • Maultschensuppe - суп с Maultschen
  • Spätzle - знаменитая немецкая яичная лапша, которая при подаче с сыром Эмменталер и жареным луком становится Käsespätzle

Заксен (Саксония)

Саксония - еще один немецкий регион, который может похвастаться выдающимися традициями питания, самыми известными из которых являются Knödel и Klöße (кнедлики). Сладкие торты и пирожные, а также блюда из картофеля также популярны в этом регионе:

  • Leipzig Allerei - знаменитая лейпцигская овощная солянка, в которую входят морковь, горох, белая спаржа, цветная капуста, грибы и раки
  • Leipziger Lerchen (торт жаворонок) - небольшое пирожное из коркового теста, миндаля, бренди и абрикосового джема, выполненное в форме птицы; чтобы отразить историю употребления в пищу мелких певчих птиц до запрета в 19 веке
  • Pellkartoffeln mit Quark - просто, картофель в мундире, подаваемый с кваком

Заксен-Анхальт (Саксония-Анхальт)

Саксония Анхальт славится качеством своей продукции. Это сельскохозяйственный центр и основной источник пшеницы, овса, ячменя, ржи и сахарной свеклы. Он также богат луком, спаржей, абрикосами, капустой и молочными продуктами:

  • Baumkuchen - вышеупомянутый "древесный пирог" со спиралевидными слоями родом из этого региона, его можно купить в готовом виде в пекарнях
  • Grünkohl Eintopf - капустная запеканка из этого региона; пюре из капусты - еще одно популярное в регионе блюдо для уюта
  • Gurkencremesuppe mit Kartoffeln - суп из картофеля, сливок, молока, тертого лука и огурца

Полезные ресурсы

  • CNN - статья Почему немецкий хлеб - лучший в мире
  • ElPais - интересная статья Как Германия возглавляет революцию органических продуктов в Европе
  • Deutsche Welle - статья Немецкая кухня: Существует ли она и можете ли вы ею наслаждаться?
  • Вкус дома - откройте для себя 45 старинных немецких рецептов, которые стоит попробовать
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.