Emigraciya.PRO
Назад

Немецкое пиво: история, местные стили и волна ремесленничества

Опубликовано: 24.08.2021
Время на чтение: 7 мин
0
1

Несколько стран славятся своими традициями пивоварения, как Германия. Узнайте больше об истории немецкого пива, популярных стилях и местной сцене ремесленного пива.

Немецкое пиво: история, местные стили и волна ремесленничества

Давайте будем честными: лучший экспорт Германии осуществляется в жидкой форме. Хотя немцы готовы выпить практически любой алкогольный напиток, который вы поставите им на подставку, ничто не сравнится с пивом, когда речь идет о выпивке в Германии.

Подготовьте все, что вам нужно знать о пиве в Германии, включая такие темы, как:

  • История немецкого пива
  • Где немцы пьют пиво?
  • Местные сорта немецкого пива
  • Крафтовое пиво и домашнее пивоварение в Германии
  • Самые популярные марки пива в Германии
  • Полезные ресурсы

Beerwulf

Получите свои любимые новые сорта немецкого пива прямо к своей двери с Beerwulf. Специалист по онлайн-пиву предлагает широкий ассортимент лучших сортов пива из Германии, Европы и других стран. Если вы ищете лучший напиток, загляните в интернет-магазин Beerwulf уже сегодня и узнайте, за что вы будете поднимать тост в следующий раз.

История немецкого пива

На заре развития пива в Европе оно было тесно связано с церковью, и Германия в этом отношении ничем не отличалась. Примерно с девятого по тринадцатый век монахи были основными производителями пива на территории современной Германии. Пиво, производимое монахами, обычно отличалось высоким содержанием алкоголя и специй, отчасти для предотвращения порчи; эти качества фактически сохранились и сегодня (хотя и в измененной форме) в траппистском пиве из соседней Бельгии. В средние века пивовары в Германии постепенно начали использовать более травяные рецепты (известные как Gruit) без хмеля, и эта тенденция сохранялась вплоть до вступления в силу одного из самых известных в мире законов о производстве продуктов питания.

Что это за закон?

О каком законе идет речь? Самый известный закон о немецком пиве: Reinheitsgebot Написанный в Баварии в 1516 году, Reinheitsgebot (буквально "приказ о чистоте") устанавливал не только максимальную цену на пиво, но и, что особенно важно, единственные ингредиенты для пива: ячмень, хмель и воду. Эта декларация качества и простоты производства пива распространилась по всей Германии, и многие города и регионы приняли аналогичные законы. Современные адаптации Reinheitsgebot добавили дрожжи (роль которых в пивоварении не была известна в 16 веке), большее количество солода, сахара, а также некоторые исключения для определенных стилей пива.

Сегодня Германия выращивает больше хмеля, чем почти все остальные страны мира. Фактически, в баварском регионе Халлертау выращивается около 30% хмеля планеты, в то время как несколько других регионов Германии специализируются на более специализированных сортах хмеля. Широко распространены и производители солода, которые уже около 500 лет готовят зерно в соответствии с требованиями Reinheitsgebot

Где немцы пьют свое пиво?

В немецких городах, поселках и деревнях есть все места, где можно насладиться местным пивом. Бары, рестораны и даже магазины на углу предлагают все, что нужно будущему любителю пива: место, ледяное пиво и что-нибудь перекусить. Одним из самых знаковых мест, где можно выпить немецкого пива, является Biergarten (буквально "пивной сад"). Немецкие пивные сады часто управляются самими пивоварнями, в них подается только их собственное пиво, а любители пива имеют возможность насладиться ассортиментом пивоварни за общими деревянными столами под тенистыми деревьями.

Биргартен - это место, где можно выпить все пиво, которое предлагает пивоварня.

Биргартен - это не только пиво и атмосфера, но и отличное место, где можно отведать традиционные немецкие блюда, такие как Schweinshaxe, Spätzle или Flammkuchen Однако некоторые пивные предлагают только легкие блюда в виде Brezeln (крендельков) или Brotzeit (обычно это тарелка с хлебом, сыром и мясом). Хотя крендельки и вкусны, они не так насыщают, как шашлык дёнер, за которым многие местные жители отправляются после праздника.

Конечно, когда наступают немецкие зимы, вы можете предпочесть просто остаться дома с любимым пивом. К счастью, купить пиво в Германии довольно просто. Многие местные жители делают запасы в ближайшем супермаркете в рамках еженедельного продуктового магазина. Однако постоянно растет число онлайн-магазинов немецкого пива, в том числе:

  • Beerwulf
  • Drinks&Co

У этих онлайн-магазинов не только удивительно широкий ассортимент, но и возможность доставки любимых сортов пива прямо к вашей двери.

Стиль местного немецкого пива

Мир пива в Германии эклектичен: от светлых сортов, таких как Pils и Helles, до насыщенных и солодовых Dunkels и Bocks. Германия также является родиной кислых сортов пива, таких как Berliner Weisse, и даже копченого пива, которое по вкусу напоминает ветчину. Вот три самых знаковых стиля немецкого пива.

Hefeweizen

После пильзенского пива в немецком стиле, Hefeweizen является, пожалуй, самым известным жидким экспортом Германии. Weizenbier (буквально "пшеничное пиво") - это общий термин для пива, приготовленного путем частичной замены ячменя пшеницей, который включает в себя несколько других стилей, таких как Kristallweizen (фильтрованное и обычно прозрачное) и Dunkelweizen (в котором используется темный солод). Hefeweizen, в частности, означает, что пиво не фильтруется, что придает ему мутный вид. Эти сорта пива полны ароматов и вкусов, которых обычно не ожидаешь от пива; вспомните банановый хлеб, гвоздику и ваниль. Hefeweizen обычно немного сладковатый и фруктовый, что делает его хорошим введением в баварское пиво.

Немецкое Hefeweizen - это пиво, которое можно попробовать в Баварии.

Немецкое пиво Hefeweizen обычно поставляется в культовом бокале-вазе, который выглядит почти как штанга с узким горлышком. Выпуклая верхняя часть бокала идеально подходит для улавливания выраженных ароматов Hefeweizen, а также для удержания большого количества голов, образующихся при наливании. Эти бокалы хрупкие в верхней части, но прочные в нижней; в результате местные жители склонны звенеть дном бокалов в начале новой порции.

Как правило, в начале новой порции пива бокалы звенят дном.

Среди наиболее известных производителей хефевайзенов в Баварии можно назвать следующие:

  • Brauerei Aying (Aying)
  • Klosterbrauerei Andechs (Andechs)
  • Schneider Weisse (Kelheim)
  • Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan (Freising)

Альтбир

Многие немецкие сорта пива имеют тесную связь с местом, откуда они родом, и Altbier не является исключением. Altbier (буквально "старое пиво") родом из западного города Дюссельдорф. Действительно, здешние пивовары используют исторический метод верхнего брожения, активно опровергая современную тенденцию к брожению снизу. Великий Altbier - это тонкий баланс: в этом пиве много зернистого солода и свежего хмеля, но при этом оно остается гладким и достаточно горьким. Пивоварни разливают это пиво медного цвета из деревянных бочек.

В Дюссельдорфе, где подают самые типичные сорта пива Altbier, в меню часто бывает только одно пиво. Официанты несут круглый металлический поднос с ручкой посередине (известный на местном языке как Kranz), наполненный бокалами (Stangen). Если вам нужно еще пива, процесс прост: когда официанты видят пустой Stange, они просто заменяют ваш осушенный бокал на полный и записывают еще один счет на вашей подставке. Когда вы будете готовы заплатить, просто положите подставку на пустой бокал, и официант оплатит ваш счет.

Некоторые из наиболее популярных сортов Altbiers в Дюссельдорфе можно попробовать на таких пивоварнях, как:

  • Brauerei Ferdinand Schumacher
  • Brauerei Im Füchschen
  • Hausbrauerei Zum Schlüssel
  • Uerige Obergärige Hausbrauerei

Кёльш

Несмотря на то, что на первый взгляд Kölsch может показаться обычным пивом, это немецкое пиво - не что иное. Пивовары из Кельна используют дрожжи верхнего брожения и холодное кондиционирование, чтобы приготовить хрустящее и очень вкусное пиво. Однако сварить кёльш может не каждый. На самом деле, кёльш имеет защищенное географическое указание Европейского союза, а правила, по которым пиво может носить это название, изложены в Конвенции 1986 года Kölsch Konvention В результате кёльш должен быть бледным, хмелевым, ярким, верхнего брожения и сваренным в пределах 50 километров от Кёльна.

Кёльш - это пиво, которое может носить название.

Несмотря на большое отличие по стилю от Altbier в соседнем Дюссельдорфе, в Кельне кёльш пьют одинаково. Пивоварни подают один сорт пива из одних и тех же лотков и используют один и тот же метод учета потребления. Единственная разница заключается в том, насколько легко пьется это пиво; хрустящая и освежающая текстура Кёльша означает, что вы сможете отложить несколько больше, чем в Дюссельдорфе.

Среди наиболее известных производителей кёльша в Кёльне можно назвать следующие:

  • Cölner Hofbräu Früh
  • Hausbrauerei Päffgen
  • Malzmühle Brauerei Schwartz
  • Privatbrauerei Gaffel Becker & Co.

Крафтовое пиво и домашнее пивоварение в Германии

Долголетние традиции Германии в области пивоварения означают, что понятие "ремесло" здесь имеет несколько иное значение. Несмотря на снижение роли Reinheitsgebot, многие пивоварни продолжают следовать этим историческим правилам, ограничивая разнообразие собственного ассортимента. В Германии трудно сказать, что старая, семейная пивоварня в деревне с местными ингредиентами не является ремесленным пивом.

Германцы, тем не менее, жаждут более свежих вариантов. Молодые потребители особенно проявляют интерес к местному ремесленному пиву, которое становится все более доступным благодаря таким иностранным сортам, как India Pale Ale (IPA). С одной стороны, многие немецкие пивоварни стремятся производить что-то совершенно новое и модное; многие из лучших ремесленных пивоварен Германии специализируются на хмелевых IPA или тягучих имперских портерах. С другой стороны, богатые традиции пивоварения в Германии вдохновляют ремесленные пивоварни на возрождение старых местных стилей; кислые сорта пива, такие как Berliner Weisse, Gose и Lichtenhainer, с их бесконечным множеством фруктовых добавок - это настоящая мода.

К числу самых модных немецких пивоварен относятся:

  • FrauGruber Craft Brewing (Гундельфинген, Бавария)
  • Freigeist Bierkultur (Штольберг, Северный Рейн-Вестфалия)
  • Fuerst Wiacek (Берлин)
  • Gänstaller Bräumanufaktur (Шнайд, Бавария)

Домашнее пивоварение также находится на подъеме в Германии. Варить пиво дома в Германии разрешено, но с ограничениями. Домашние пивовары могут варить не более 200 литров в год; при варке большего количества пива взимаются налоги. В отличие от таких стран, как Канада или Великобритания, где наборы и оборудование для домашнего пивоварения широко доступны в супермаркетах, немецким пивоварам приходится искать специализированные магазины, удовлетворяющие их потребности. Изготовление собственного пива в Германии - это также отличный способ обойти Reinheitsgebot, особенно если вы живете в небольшом городе с ограниченным выбором пива.

Самые популярные сорта немецкого пива

Самые популярные марки немецкого пива

Как и во многих других странах, самые продаваемые марки пива в Германии - это почти исключительно пильзенское пиво. Пилзенское пиво в немецком стиле (или Pils, как его называют немцы) обычно имеет светлый цвет, хрустящую и пузырящуюся текстуру и довольно горький вкус. Как простые и легко пьющиеся напитки, эти сорта пива обычно поставляются в пол-литровых бутылках, идеально подходящих для наполнения самых больших бокалов на вашей кухне.

В 2015 году пиво "Пилсенер" было выпущено в продажу в Германии.

По состоянию на 2015 год самыми продаваемыми марками немецкого пива были:

  • Krombacher (Кройцталь-Кромбах, Северный Рейн-Вестфалия)
  • Oettinger (Эттинген, Бавария)
  • Bitburger (Битбург, Рейнланд-Пфальц)
  • Veltins (Мешеде-Гревенштайн, Северный Рейн-Вестфалия)

Полезные ресурсы

  • hobbybrauer.de - форум для домашних пивоваров Германии
  • Reinheitsgebot в Википедии
  • RateBeer: лучшие сорта пива, сваренные в Германии
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.