Окончательный путеводитель по миру французского вина

Несколько стран славятся своей винной индустрией так, как Франция. Вот идеальная база для навигации в сложном мире французского вина.

«Как можно управлять страной, в которой 246 сортов сыра?!» — спросил однажды бывший президент Франции Шарль де Голль. Это правда, Франция страдает от богатства выбора сыра и вина bien sûr! Когда я впервые переехал во Францию, я жил рядом с рынком, где было три полных прохода сыра и еще больше вина. Число де Голля было преуменьшено, и сегодня здесь можно найти более 350 различных французских сыров. С чего начать?

Для новичков во Франции вот мои рекомендации по выбору вин и сыров, с которых вы начнете свое путешествие по Франции. Bon voyage!

Содержание

Выбор французского вина
Руководство по выбору французских красных вин
Сомюр-Шампиньи
Бон
Пессак-Леоньян
Как выбрать французские белые вина
Сансер
Шабли
Шампанское
Альзас
Эльзас
Типы французских розовых вин
Кот де Прованс
Тавель
Шампанское
Гид по французским сырам
Комте
Рокамадур
Fourme d’Ambert
Эпоасы
Чаурса
Мюнстер
Оссау-Ирати
Сент-Мор де Турень
Брин д’Амур
Узнайте больше
Видео

Выбор французского вина

Большинство французских вин маркируется по наименованию (месту произрастания винограда), а не по сорту (используемому винограду). Это может сбить с толку тех, кто выбирает вино по сорту, например, Шардоне или Пино Нуар. Как отличить Pommard от Pomerol? Часто, но не всегда, на задней этикетке перечисляются сорта, использованные при изготовлении вина. Но если вам придется бродить по трем или более проходам, вы можете потратить годы, переворачивая бутылки, и сдаться в разочаровании!

Видео:Курс "Вина Франции". Вводный урок Скачать

Чтобы помочь, я предлагаю вам список вин, которые стоит попробовать в первую очередь, чтобы получить представление о различных винах из разных регионов Франции и не чувствовать себя перегруженным. Большинство из этих вин можно пить прямо с полки; они не требуют выдержки. Это даст вам возможность увидеть, что вам нравится прямо сейчас.

Руководство по выбору французских красных вин

Сомюр-Шампиньи

Это легкое или среднетелое вино, изготовленное из винограда сорта Каберне Фран в долине Луары (западная Франция). Его легко пить, оно недорогое (5-8 евро за бутылку) и дополняет самые разные блюда — от жареной курицы до вегетарианских блюд.

Бон

Один из самых известных городов Бургундии, Пино Нуар, производимый в этом районе, стоит того, чтобы заплатить за него больше (€15-40 за бутылку). Эти сухие, среднетелые вина с выраженной минеральностью уравновешивают ароматы красных фруктов. Как правило, они выигрывают от выдержки в течение нескольких лет; если вы хотите пить их сейчас, ищите вина чуть более раннего урожая. Они вкусны с бараниной, запеченным лососем или лазаньей. Они также великолепны в паре с различными сырами.

Пессак-Леоньян

Вина одного из многочисленных субрегионов Бордо представляют собой купажи Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, а также иногда Пти Вердо и Мальбек. Эти вина немного мягче и более доступны в более молодом возрасте, чем их родственники из Сент-Эмильона или Медока. Ищите вина, которым не менее пяти лет (20-60 евро за бутылку). Наслаждайтесь ими с олениной или говядиной сухой выдержки. Обязательно открывайте бутылку не менее чем за 30 минут до употребления, чтобы дать возможность кислороду смягчить вино.

Как выбрать французские белые вина

Сансер

Изготавливаемые из Совиньон Блан, эти вина очень ароматные и фруктовые, но совершенно сухие. Они стоят от €9-20 за бутылку и прекрасно сочетаются с морепродуктами. В долине Луары вы также можете встретить красные Сансерры, сделанные из Пино Нуар.

Шабли

Вина из Шардоне, производимые в Бургундии, с большим количеством минеральности и цитрусовых ароматов. Их цена обычно начинается от 9 евро за бутылку и может достигать заоблачных высот. Не путайте их с Petit Chablis, также сделанным из Шардоне, но гораздо более дешевым. Из-за их кислотности мне нравится сочетать их с пастой под сливочными соусами. Сырые устрицы — более классическая пара.

Шампанское

Видео:Курс "Вина Франции. Север". Вводный урок Скачать

Ни один список французских вин не будет полным без короля пузырьков. Шампанское пережило волну изменений в рыночном спросе: от более сладких до более сухих стилей.

Выращиваемые шампанские вина, которые производят более 4 000 мелких производителей по всей Шампани, пользуются стремлением любителей вина найти что-то новое.

Подавляющее большинство шампанских вин производится из Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье или их смеси. Если вам не подходит ничего достаточно сухого, попробуйте шампанское Brut Nature. В них практически нет сладости, чтобы сбалансировать естественную кислотность.

Хотя иногда можно найти шампанское за 10 евро, те, что стоят этих денег, стоят около 20-60 евро за бутылку. Не стоит приберегать их для особых случаев; сделайте любой день особенным, подав их в паре с теплой закуской из сыра и слоеного теста с луком или ужином с рыбой или морепродуктами. Шампанское Blanc de Noirs, изготовленное из Pinot Noir и/или Pinot Meunier, выдерживает более сытные блюда, такие как птица или свиная вырезка.

Альзас

Эльзас

На восточной границе Франции, прижавшись к Германии и Швейцарии, этот регион славится своими белыми винами. Сортов слишком много, чтобы их перечислять, но среди них есть Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Блан и Пино Гри. Я советую вам начать знакомство с этим регионом с Рислинга, который может быть от сухого до очень сладкого. К счастью, эльзасские вина неизменно указывают сорт на этикетке. На задней этикетке часто есть описания или таблицы, которые помогут вам выбрать предпочитаемый стиль (sucré, doux, или vendanges tardives указывают на сладкое вино). Рислинги с большим количеством цитрусовых нот прекрасно сочетаются с богатыми, сливочными соусами к пасте, птице или рыбе. Несухие, слегка сладковатые вина прекрасно сочетаются с разнообразными сырами.

Типы французских розовых вин

Кот де Прованс

Эти легко пьющиеся вина с юга Франции вкусны в качестве ледяного аперитива в летний вечер. Они представляют собой смесь сортов сира, гренаш и мурведр, обычно светло-персикового или розового цвета, очень сухие и демонстрируют баланс терпкой кислотности и душистой фруктовости. Есть несколько более сладких сортов розе, так что если вы ищете именно их или хотите избежать, проверьте этикетку на обороте (doux — сладкое, sec — сухое). По цене всего 4-8 евро за бутылку, попробуйте их с небольшими закусками, например, соленым печеньем или нарезанными вялеными колбасками.

Тавель

Видео:Франция / Классификация вин / Основные регионы Скачать

Розовые вина, изготовленные из Гренаша, Синсо, а иногда из Сиры и/или Мурведра, Тавель легко узнать по их интенсивному розовому цвету. Очень сухое, оно обычно обладает сильным ароматом красных фруктов и выраженной пряностью, особенно если ему дать выдержку в течение нескольких лет. Сочетайте их с кусочком киша — лотарингского или грибного — и зеленым салатом.

Шампанское

Большинство людей ожидают, что «розовое шампанское» будет сладким и приторным, и действительно, есть некоторые сорта, которые подходят под это описание. Однако большинство розовых шампанских варьируется от легкой сладости до аппетитной терпкости, и их очень приятно пробовать.

Как правило, розовое шампанское изготавливается из розового вина.

Обычно изготавливаемые из Пино Нуар, Пино Менье или обоих сортов, с ароматами ягод и цветов, эти вина вкусны сами по себе или в паре с десертами на основе свежих фруктов.

Гид по французским сырам

Если бы только все сыры мира и время! Можно легко пробовать по одному новому французскому сыру каждый день в течение года и все равно не попробовать их все. Выбор может быть просто ошеломляющим, будь то в местном fromagerie (магазине сыров) или на рынке на углу. Хотя на местном рынке часто можно найти ассортимент молодых ремесленных сыров, лучшие сыры продаются в специализированных сырных магазинах или в киосках на местном фермерском рынке. Если ваш французский язык соответствует требованиям, наладьте отношения с сыроваром, и он подскажет вам, какие сыры идеально созрели. Они могут спросить вас, когда именно вы планируете подавать сыр; они могут определить степень спелости с точностью до часа.

Кроме того, вы можете узнать, когда вы планируете подавать сыр.

Видео:ПОЛУЧИТЬ СОЦИАЛЬНОЕ ЖИЛЬЕ ВО ФРАНЦИИ | ПОЛИТИЧЕСКОЕ УБЕЖИЩЕ Скачать

В отличие от вина, на этикетках сыров редко указывается регион их происхождения, поэтому выяснить его вы должны сами. Я советую вам попробовать сыры разной текстуры, от твердых до липких, и из любого молока (коровьего, козьего, овечьего или комбинированного). Обязательно дайте им дойти до комнатной температуры перед подачей, иначе вы потеряете многие из их ароматов и вкусов.

Как правило, в этом случае вы не сможете насладиться их вкусом.

Вот несколько лучших сыров Франции.

Комте

Этот твердый сыр из коровьего молока родом из восточной Франции. Его вкус становится более ореховым и сложным по мере выдержки, поэтому ищите сыр, выдержанный 12-18 месяцев, чтобы понять, что он из себя представляет. Он хорошо сочетается с разными винами, особенно с Пино Нуар из Боне.

Рокамадур

Мягкие кругляшки, сделанные из козьего сыра, становятся липкими, когда созревают, с пикантной сладостью, соперничающей с отличным бри. Они родом из Аквитании, где вы также найдете Бордо. Намазывайте их на тосты или просто слизывайте с пальцев, а запивайте шампанским, сделанным из Пино Нуар.

Fourme d’Ambert

Этот голубой сыр из коровьего молока изготавливается в форме большого, характерного полена и имеет очень мягкую сладость, что отличает его от других голубых сыров. Этот сыр родом из горного региона Овернь. Наслаждайтесь со слегка сладким эльзасским рислингом.

Эпоасы

Видео:Какие французские вина брать в сети "Бристоль" прямо сейчас Скачать

Если вы считаете, что можете выдержать взрыв вкуса во рту, то, возможно, вы готовы к сыру с промытой кожурой, такому как Époisses. Этот бургундский сыр из коровьего молока может отпугнуть сильным ароматом ликера или рассола, которым его моют. Внутри он насыщенный и сливочный, а оранжево-красную кожуру можно есть или не есть (я так и делаю). Он фантастичен в сочетании с местным вином — бокалом бургундского Пино Нуар.

Чаурса

Прекрасный сыр для тех, кто не любит сильных ароматов, Chaource — это сыр из коровьего молока, слегка твердый, но мягкий и немного рассыпчатый внутри, с тонкой белой кожурой, которую можно есть. Производится в Шампани и очень хорошо сочетается с игристыми винами этого региона.

Мюнстер

Возможно, самый известный сыр из региона Эльзас, этот сыр из коровьего молока обычно промывают рислингом или рассолом. В свежем виде он довольно мягкий, но со временем его запах и вкус усиливаются, и в конце концов, если его не съесть, он будет вонять на весь дом. Вкусный с нарезанным яблоком или грушей, он также отлично подходит к омлетам. Попробуйте его с любым эльзасским вином, белым или красным.

Оссау-Ирати

Твердый сыр из овечьего молока из баскского региона на юго-западе Франции (Аквитания), лучшие сорта которого побеждали на международных сырных конкурсах. Текстура гладкая и твердая, приятная на языке. Поэкспериментируйте с охлажденным Chablis или посмотрите, может быть, вы предпочитаете его с красным Beaune.

Сент-Мор де Турень

Что это за серое бревно на сырной доске? Этот сыр из козьего молока из Луары имеет тонкую серо-голубую кожуру (вполне съедобную) и соломинку в центре, которая используется для того, чтобы держать сыр вместе и вентилировать центр, поэтому не удивляйтесь, когда, разрезав его, обнаружите соломинку. Наслаждайтесь сэндвичем с куриной грудкой и гладкой дижонской горчицей в паре с легким красным вином, таким как Saumur-Champigny.

Брин д’Амур

Этот сыр из овечьего молока обычно поставляется с Корса, французского острова у побережья Прованса. Его покрывают травами, включая розмарин, что влияет на вкус насыщенного, слегка кисловатого сыра. Не стесняйтесь есть кожуру, которая может быть пестрого сине-бело-серого цвета. Его лучше всего употреблять с розовым вином Кот-де-Прованс или легким красным вином из Корса.

Узнайте больше

Этот путеводитель по французским винам на французском языке рассказывает о винах каждого региона, их происхождении и о том, какие блюда подходят к тому или иному вину.
Вот как сочетать французское вино с едой.
Этот путеводитель от А до Я по французским сырам содержит все, что вы хотите знать о le fromage
Вино и сыр — идеальное партнерство: узнайте, что с чем лучше сочетается, а также список французских сыров.