Кислое пиво, пиво, сделанное монахами, и одно из лучших сортов пива в мире. Мы погружаемся в увлекательный мир бельгийского пива.
Бельгия — один из мировых лидеров в производстве пива, с богатой историей и культурной преданностью этому ремеслу. Будь то разнообразие местных стилей или внимание к качеству, бельгийскому пиву есть что любить.
В Бельгии есть все, что нужно.
Вы узнаете все о жидких дарах Бельгии миру, включая такие темы, как:
- История бельгийского пива
- Типичные бары Бельгии
- Местные стили бельгийского пива
- Крафтовое пиво и домашнее пивоварение в Бельгии
- Самые популярные марки бельгийского пива
- Полезные ресурсы
DrankDozijn
Есть определенное бельгийское пиво, которое вам не терпится попробовать? Почему бы не доставить его к вашей двери? DrankDozijn — это интернет-магазин алкоголя с широким ассортиментом бельгийского пива местного производства. Здесь также представлены ваши любимые сорта пива, вина и крепких напитков со всего мира. Приготовьтесь поднять настроение в комфорте собственного дома вместе с DrankDozijn.
История бельгийского пива
Производство пива в Бельгии началось по меньшей мере в двенадцатом веке. В те времена пивоварение было в основном монастырским делом, монахи создавали пивоварни в своих аббатствах, чтобы обеспечить себе пропитание (не говоря уже о том, чтобы избежать употребления антисанитарной питьевой воды). Отсутствие закона о чистоте, как в случае с немецким пивом, означало, что монастырские пивовары могли добавлять любые ингредиенты или пробовать любые методы брожения, которые вызывали у них интерес.
В Средние века пивовары в монастырях были очень популярны.
В Средние века для приготовления бельгийского пива обычно использовалась травяная смесь, известная как gruit (это было характерно и для голландского пива), которая была обязательной во Фландрии. Однако монастыри были освобождены от обязательной покупки грута; вместо этого монахи обнаружили, что хмель обладает консервирующими свойствами, которых не хватало груту Со временем пивовары на востоке Бельгии стали более охотно использовать хмель, в то время как пивовары на западе склонялись к использованию травяных смесей и подкислению для увеличения срока хранения. В результате сегодня бельгийское пиво отличается широким разнообразием стилей, методов и вкусов, которые невозможно найти нигде в другом месте.
Когда речь заходит о бельгийском пиве, то, как правило, в нем используются самые разнообразные стили, методы и вкусы.
Когда дело доходит до ферментации, Бельгия стоит особняком среди стран-производителей пива, поскольку использует четыре различных метода для приготовления пива:
- Теплое брожение (характерно для траппистского эля)
- Холодное брожение (типичный метод для производства лагера)
- Спонтанное брожение (исконно бельгийский метод, при котором производится пиво ламбик)
- Смешанное брожение (характерно для красного эля Фландрии)
Типичные бары Бельгии
Пиво является неотъемлемой частью бельгийской культуры, настолько, что в 2016 году ЮНЕСКО включила бельгийскую пивную культуру в список нематериального культурного наследия человечества. Оно также является ключевой частью бельгийской кухни, поэтому в любом брассери, бистро или таверне, скорее всего, будет представлен обширный список бельгийских сортов пива.
В Бельгии пиво является одним из самых популярных сортов пива.
В Бельгии существует несколько типов пивных заведений, каждый из которых находится где-то между рестораном (куда гости приходят с целью поесть) и кафе (куда гости приходят с целью выпить). В брассери обычно предлагается фиксированное, но достаточно обширное меню в течение всего дня, хотя прием пищи не является обязательным условием. Бистро, как правило, еще более непринужденны, предлагая только простое меню. Бар или таверна — это место, где основное внимание уделяется исключительно жидкостям в бокале, а не еде, которая может попасть на ваш стол.
Почти все из этих типов баров и таверн имеют свои особенности.
Почти во всех таких заведениях Бельгии обычно есть несколько сортов пива на разлив; один из них почти всегда пильзенское, а другой, возможно, эль. Списки бутылок часто длинные, многие из них — аббатские или траппистские сорта пива. Кислые сорта пива (такие как ламбик или фламандский красный эль) доступны в более ограниченном количестве (и обычно это более сладкие, массовые марки), за исключением мест, где больше внимания уделяется кислым сортам пива или бельгийским ремесленным пивоварням.
Местные стили бельгийского пива
Бельгийское пиво — это традиционное, насыщенное местное пиво с богатым вкусом. По мере того, как вы будете путешествовать по этой компактной стране, ваши вкусовые рецепторы тоже будут чувствовать вкус пива, будь то фламандские ламбики или валлонские сайсоны. Вот краткое описание трех стилей бельгийского пива, которые действительно определяют эту пивоваренную страну.
Gueuze
Бельгия является родиной, пожалуй, одного из самых странных и удивительных стилей пива — ламбика. Пиво ламбик отличается от других сортов тем, что брожение происходит не в герметичной емкости; вместо этого бельгийское пиво ламбик бродит на открытом воздухе, вступая в реакцию с дикими воздушными дрожжами, обитающими в районе Пайоттенланд (непосредственно к юго-западу от Брюсселя, а также Андерлехта в Брюсселе). Gueuze — это особый тип ламбикового пива, состоящий из смеси молодого ламбика (выдержанного в течение одного года) и старого ламбика (выдержанного в течение двух или трех лет). Смешивание этих двух сортов вызывает второе брожение, в результате чего конечный результат получается более диким.
Описание гюзе подразумевает использование лексики, которую обычно не ассоциируют с пивом: сено, сусло, скотный двор или даже лошадиные попоны. Эти шипучие сорта пива напоминают шампанское, в них соблюдается баланс между терпкими фруктами и сухостью. На этом сходство с шампанским не заканчивается: gueuzes поставляется в бутылке из-под шампанского, которую бармен затем ставит в маленькую уютную корзинку. Каждая пивоварня в Бельгии часто производит свой собственный бокал, но, как правило, это высокие бокалы для ламбика.
Каждый пивовар в Бельгии производит свой собственный бокал.
Некоторые из наиболее известных сортов бельгийского пива гёз включают:
- Oude Geuze от 3 Fonteinen (Lot, Vlaams-Brabant)
- Cuvée Saint-Gilloise от Cantillon (Anderlecht, Brussels)
- Oude Geuze от Geuzestekerij De Cam (Gooik, Vlaams-Brabant)
- Oude Gueuze à l’Ancienne от Gueuzerie Tilquin (Rebecq, Brabant Wallon)
Сазон
Gueuze может быть шампанским Bruxelloise, но saison — это бельгийский сорт, более близкий к рабочему классу. Хотя старая история о том, что фермеры варили saison зимой и пили его летом, не совсем точна, saison, безусловно, исторически был популярен как среди городских подсобных рабочих, так и среди сельских фермеров. Saison, как и любое другое пиво, можно интерпретировать, но критики склонны объединяться вокруг одного золотого стандарта: Saison Dupont.
Эти золотистые сорта пива полны дрожжей, специй и цитрусовых, поэтому внутри бутылки происходит много всего интересного. В результате, это бельгийское пиво хорошо идет в бокале, который действительно позволяет засунуть в него нос, например, в штофе или тюльпане. Многие сайсоны подаются в бутылках немного нетрадиционного размера, например, 37,5cl или 75cl. Как и в случае со многими бельгийскими сортами ламбика, убедитесь, что у вас под рукой есть штопор, поскольку в таких бутылках часто есть пробка.
Салоны — это лучшие бельгийские сорта пива.
Лучшие сорта бельгийского пива saison включают:
- La Moneuse от Brasserie de Blaugies (Blaugies, Hainaut)
- IV Saison от Brasserie de Jandrain-Jandrenouille (Jandrain-Jandrenouille, Brabant Wallon)
- Avec les Bons Voeux от Brasserie Dupont (Tourpes, Hainaut)
- Fantôme Saison от Brasserie Fantôme (Soy, Luxembourg)
Траппистское
Траппистское пиво в меньшей степени связано со стилем, а в большей — с тем, кто его производит. На самом деле, траппистское пиво производится монахами-траппистами и имеет сертификат Международной ассоциации траппистов на использование слова «траппист» на этикетках. Существуют три критерия для траппистских пивоварен: пивоварня должна находиться внутри траппистского монастыря; пивоварение должно быть только второстепенным занятием для монахов, и пивоварня не должна быть предприятием, стремящимся к прибыли. В мире существует 14 траппистских пивоварен, шесть из которых находятся в Бельгии. Траппистское пиво часто (но не всегда) представляет собой эль верхового брожения, известный как Enkels, Dubbels, Tripels и Quadrupels
Почти независимо от стиля, бельгийское траппистское пиво лучше всего подавать в потире. Потиры громоздкие, часто характеризуются толстой ножкой и широким горлышком. Посуда дает этим особым сортам пива возможность дышать, поскольку они отличаются высокой карбонизацией (и, как следствие, огромной головкой) и сложным вкусом. Кроме того, из них невероятно весело пить бельгийское пиво.
Несколько наиболее известных сортов бельгийского траппистского пива включают:
- Orval от Brasserie d’Orval (Villers-devant-Orval, Люксембург)
- Rochefort 10 от Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy (Rochefort, Намюр)
- St. Bernardus Abt 12 от Brouwerij St. Bernardus (Вату, Западно-Влаандерен)
- Westvleteren 12 от Brouwerij De Sint-Sixtusabdij van Westvleteren (Вествлетерен, Западно-Влаандерен)
Крафтовое пиво и домашнее пивоварение в Бельгии
Бельгия, имеющая богатые традиции пивоварения, не сразу уловила тенденции развития ремесленного пива. Бельгийские пивовары давно ожидают высокого качества от своего пива, независимо от того, поступает ли оно из небольшой траппистской пивоварни или от промышленного производителя бельгийского эля. Тем не менее, развивающаяся сцена крафтового пива бросает вызов традиционным стилям, хотя и незаметно.
В то время как многие страны с короткой традицией пивоварения ухватились за горькие американские сорта пива India Pale Ales, бельгийские ремесленные пивоварни берут тот же принцип и либо применяют его к бельгийским стилям пива, либо производят модные стили, такие как IPA или имперские стауты, используя способы, которые лучше подходят бельгийскому вкусу. В бельгийских городах множество баров и магазинов крафтового пива, где основное внимание уделяется местным ламбикам и светлым элям; некоторые бары в Брюсселе и Антверпене также импортируют иностранное крафтовое пиво, особенно из Великобритании, Нидерландов, Дании и Италии.
В бельгийских барах можно найти множество сортов крафтового пива.
Несколько бельгийских крафтовых пивоварен, на которые стоит обратить внимание, включают:
- Brasserie De La Senne (Брюссель)
- Brouwerij Alvinne (Моэн, Западно-Влаандерен)
- Brussels Beer Project (Брюссель)
- De Dolle Brouwers (Диксмюде, Западно-Влаандерен)
- De Struise Brouwers (Ооствлетерен, Западно-Влаандерен)
Пивоварение близко к сердцу и карьере многих бельгийцев, поэтому домашнее пивоварение довольно популярно (один бельгийский пивовар даже разместил свои рецепты пива в Интернете, чтобы домашние пивовары попробовали их). Многие домашние пивовары покупают оборудование для пивоварения в крупных магазинах, таких как Brouwland. В Бельгии произрастает множество сортов хмеля, поэтому у домашних пивоваров не должно возникнуть проблем с поиском подходящего хмеля для своих сортов.
Самые популярные сорта бельгийского хмеля.
Самые популярные марки бельгийского пива
В большинстве стран мира самыми продаваемыми сортами пива обычно являются легкие и непритязательные пильзенские сорта. В Бельгии это не совсем так. Хотя несколько сортов пива, таких как Jupiler и культовый Cara Pils, широко доступны по всей Бельгии, бельгийские пивовары также предпочитают витбир и светлые эли в большом количестве. Те, кто не знаком с бельгийским пивом, возможно, удивятся, узнав, что Stella Artois не пользуется особой популярностью в Бельгии; на самом деле, бельгийцы имеют твердое мнение о тех, кто пьет это пиво.
Как правило, бельгийское пиво не пользуется популярностью в Бельгии.
Среди самых продаваемых сортов бельгийского пива можно назвать следующие:
- Cara Pils (местонахождение пивовара неизвестно; Cara Pils варится на бельгийской пивоварне, которая производит его по самой низкой цене)
- Cristal (Alken, Лимбург)
- Hoegaarden (Hoegaarden, Влаамс-Брабант)
- Jupiler (Jupille-sur-Meuse, Льеж)
- Leffe (Leuven, Влаамс-Брабант)
- Maes (Alken, Лимбург)
Полезные ресурсы
- Belgian Beer Routes: карта всех пивоварен Бельгии
- Brussels Beer City: путеводители по барам и пивным в столице Бельгии
- RateBeer: лучшие сорта пива, сваренные в Бельгии
