Emigraciya.PRO
Назад

Полный путеводитель по испанской кухне

Опубликовано: 25.08.2021
Время на чтение: 27 мин
0
3

<От времени приема пищи и пищевых привычек до популярных ингредиентов и блюд - мы расскажем обо всем, что нужно знать о ярком мире испанской кухни.

Полный путеводитель по испанской кухне

Принято считать, что испанская кухня удовлетворяет самые взыскательные вкусы во всем мире. В конце концов, la cocina española славится своими отличительными вкусами, чудесными ароматами, насыщенными цветами и вековыми рецептами. Кроме того, самые выдающиеся шеф-повара страны, включая Хуана Мари Арзака, Феррана Адриа, Педро Субихана и Мартина Берасатеги, задают новые тенденции в современном кулинарном мире. Согласно последнему рейтингу "50 лучших ресторанов мира", три из 10 лучших ресторанов находятся в Испании.

Они говорят, что еда в Испании - это гораздо больше, чем просто еда. Скорее, это источник гордости, образ жизни и центральное место в самобытности страны. Разнообразие и богатство испанской кухни также отражает историю страны и ее сложную мозаику культур.

Вы можете узнать, что такое испанская кухня.

Чтобы помочь вам сориентироваться в многообразии испанской кухни, этот путеводитель включает следующую информацию:

  • Обзор испанской кухни
  • Испанская диета
  • Время приема пищи в Испании
  • Специальные блюда в Испании
  • Популярные ингредиенты в Испании
  • Самые известные блюда в Испании
  • Самые известные десерты в Испании
  • Региональные различия в испанской кухне
  • Полезные ресурсы

Обзор испанской кухни

За свою долгую историю Испания служила перекрестком для различных цивилизаций, культур и этнических групп. Древние греки и римляне, мавры и евреи оказали влияние на многие аспекты испанской культуры, включая кухню. Например, считается, что финикийцы привезли оливковое дерево на Пиренейский полуостров. Мавры привезли сахарный тростник, рис, миндаль, овощи, фрукты и широкий ассортимент трав и специй, включая анис, кумин, мяту, кориандр, корицу, мускатный орех и шафран.

Испанские исследователи, изучавшие испанскую кухню, считали, что в Испании есть много аспектов, включая кухню.

Испанские исследователи Нового Света привезли в Европу из Америки новые продукты питания, такие как помидоры, картофель, кукуруза, какао, ваниль, перец чили. Конечно, все эти продукты были позже включены в испанскую кухню. Испанская гастрономия также воплотила в себе влияние других стран, таких как Франция, Италия, Англия, а также Северная Африка. В результате по всей Испании можно найти изысканные деликатесы. Кроме того, в каждом из 17 автономных сообществ (Comunidades Autónomas) есть свои местные особенности, фирменные блюда и техники приготовления.

Испанское питание

Испанская диета

Традиционная испанская кухня является одним из наиболее ярких представителей сбалансированной и разнообразной средиземноморской диеты, которая относится к странам, граничащим со Средиземным морем. Интересно, что в 2010 году ЮНЕСКО даже признала средиземноморскую диету нематериальным культурным наследием. В основе этой диеты лежат сезонные, выращенные в местных условиях продукты, которые не подвергаются обработке или подвергаются минимальной обработке.

Таким образом, типичными компонентами средиземноморской диеты являются растительные продукты (фрукты, овощи, зерновые, бобовые, древесные орехи, оливки и семена) и оливковое масло. Испанская диета включает умеренное потребление рыбы и морепродуктов, молочных продуктов (йогурт, сыр), мяса птицы, яиц и умеренное потребление алкоголя (вино во время еды). В ней также мало красного мяса, переработанного мяса и рафинированных сахаров.

Испанская диета ценится за ее полезные свойства, которые вносят большой вклад в общее здоровье нации. Согласно данным, опубликованным в 2021 году, средняя продолжительность жизни в Испании является одной из самых высоких в мире и составляет 82,6 года. Кроме того, в издании "Индекса самых здоровых стран" Блумсберга за 2019 год Испания названа самой здоровой страной в мире. Исследователи предполагают, что исключительное здоровье испанцев во многом объясняется их пищевыми привычками, которые основаны на средиземноморской диете.

Время еды в Испании

Ритм жизни испанцев строится вокруг расписания приема пищи. Хотя испанцы имеют репутацию непринужденных людей, в повседневной жизни они придерживаются жесткого графика приема пищи. Они любят проводить время за совместной трапезой, а их беседы после еды за чашкой кофе могут длиться от 15 минут до нескольких часов. На самом деле, у них даже есть свое слово в испанском языке - sobremesa, что буквально означает "за столом". Это понятие иллюстрирует испанское отношение к жизни, которое заключается в общении без спешки. Испанский график питания обычно включает в себя следующее:

Завтрак в Испании

Испанцы начинают день с легкого завтрака (el desayuno) перед уходом на работу или в школу. Обычно это чашка горячего кофе с круассаном, bollos (сладкие булочки) с джемом или сладкая выпечка, такая как churros (испанские пончики). Также часто подают тосты или хлеб. Апельсиновый сок, горячий шоколад или кофе с молоком - другие популярные напитки на завтрак.

Обед в Испании

Самым важным приемом пищи в течение дня для испанцев является la comida (обед). Он включает в себя несколько блюд, таких как салат, суп, мясо или рыба, а также десерт. Меню довольно сытное и разнообразное.

Время послеобеденного перекуса в Испании

Послеобеденный перекус имеет свое собственное слово в испанском языке - la merienda Это может быть йогурт, десерты (пирожные или чуррос с шоколадом), фрукты или более сытные продукты, такие как бокадильо (бутерброд) с ветчиной, сыром или чоризо (колбасой).

Ужин

Ужин в Испании

В Испании ужин (la cena) - это более легкий прием пищи, чем обед. Поэтому порции меньше, а блюда проще. Ужин может состоять из салата, омлета (tortilla), порции вяленой ветчины, сыра или колбасы.

Закуски в Испании

Тапас - культовая часть испанской кухни, которая отражает не только испанские обычаи питания, но и испанский дух и образ жизни. Как объясняет Рафаэль Ансон, президент Испанской королевской академии гастрономии, "тапас - это стиль еды. Дело не только в том, что вы едите, но и в том, как вы это делаете и как вы делитесь впечатлениями от тапас".

Обычно тапас - это небольшие порции еды, которые подаются в барах или ресторанах в качестве сопровождения к напиткам или аперитива Для испанцев еда тапас - это социальная деятельность, направленная на то, чтобы пообщаться с друзьями или знакомыми за напитками и одновременно подкрепиться. Однако если заказать несколько порций напитков, то иногда это может полностью заменить обед или ужин. Обычно с увеличением количества раундов растет и качество тапас.

В состав тапас входит несколько блюд.

Тапас может включать в себя все, начиная от холодных оливок, колбасы (chorizo), испанской ветчины (jamón), жареной рыбы, морепродуктов и montaditos (ломтик багета с сыром или мясом сверху) и заканчивая более сложными блюдами. Хотя существует множество разновидностей тапас по всей стране, говорят, что они представляют собой квинтэссенцию испанской кухни. Например, в Стране Басков тапас называют pintxos, что означает "заостренная палочка" или зубочистка, поскольку их обычно "накалывают" на маленькие кусочки хлеба.

Специальные блюда

Специальные блюда в Испании

В Испании еда является краеугольным камнем, который объединяет семьи и друзей, чтобы поделиться и насладиться традициями. Это особенно актуально в праздничные дни. Вот несколько особых блюд, с которыми вы можете столкнуться, живя в этой стране.

Рождественский ужин

В Испании нет какого-то устоявшегося блюда или курса, которым люди наслаждаются на Рождество. Однако в регионе Кастилия и Леон популярными рождественскими блюдами являются жареная баранина (Cordero asado) или жареный молочный поросенок (Cochinillo asado). А если говорить о сладкой стороне Рождества, то Туррон является самым популярным десертом по всей стране. Он состоит из нуги , обычно приготовленной из орехов, сахара и меда. Помимо этого, люди любят побаловать себя различными богатыми кондитерскими изделиями, такими как Polvorones (миндальное печенье), Mantecados (рассыпчатое печенье), Mazapán (марципан) и шоколад. Игристое вино Cava также является популярным напитком для произнесения тоста.

Епифанийский торт

Настоящий испанский праздник Богоявления не может быть полным без Roscón de Reyes на столе. Хотя этот торт овальной формы традиционно пекут на День трех королей, в пекарнях Испании его можно найти в течение всего рождественского периода. Внутри него также спрятаны сюрпризы.

Пасхальный торт

В Испании во время празднования Пасхи можно отведать множество сладостей, таких как Torrijas или Pestiños Самым популярным традиционным пасхальным тортом, вероятно, является Mona de Pascua По всей стране можно встретить различные варианты этого десерта - круглого или в форме пончика. Он может быть увенчан вареными яйцами или украшен шоколадными яйцами или забавными красочными фигурками. Обычно крестные родители дарят это угощение своим крестникам в пасхальный понедельник.

Популярные ингредиенты в Испании

Испания является одной из ведущих стран в мире, когда речь идет об органическом земледелии. Она также является крупнейшим производителем в ЕС и занимает второе место по площади возделываемых земель. Поэтому неудивительно, что страна славится изобилием местных культур. Благодаря своему расположению и климату она также отличается богатым разнообразием рыбы, морепродуктов и мясных продуктов

Вот некоторые из них.

Здесь перечислены некоторые ключевые ингредиенты, которые вы можете встретить на испанской кухне:

Оливковое масло

Основополагающим компонентом средиземноморской диеты и обязательным продуктом на каждой испанской кухне является оливковое масло (aceite de oliva). Самый популярный современный писатель Испании, Артуро Перес-Реверте, в одном из своих еженедельных эссе в журнале XL Semanal написал, что оливковое масло является не только частью испанского обеденного стола, но и культурой и коллективной памятью испанской нации.

Вообще-то, оливковое масло является частью испанской культуры и коллективной памяти.

И действительно, история выращивания оливкового масла в Испании насчитывает 3 000 лет. Сегодня Испания является мировым лидером по производству и экспорту золотистого сока плодов оливы. По оценкам специалистов, более 40% от общего объема производства оливкового масла в мире приходится на Испанию, в основном на Андалусию. Нет необходимости говорить о том, что оливковое масло повсеместно присутствует в испанской кухне. Его используют для заправки салатов, придания мясу мягкости, приготовления пищи, барбекю, выпечки, маринования, варки, соления, жарки и тушения.

Мясо

Мясо является неотъемлемым компонентом средиземноморской диеты. Поэтому неудивительно, что в Испании высокий уровень потребления мяса на душу населения - более 100 килограммов в год, что выше среднего показателя по ЕС, составляющего 82,6 килограмма.

Популярные виды мяса

Популярные виды мяса в Испании - это мясо, которое потребляется на душу населения.

Популярные виды свежего мяса в Испании включают:

  • курица (carne de pollo)
  • свинина (carne de cerdo)
  • говядина (carne de vacuno)
  • овца/коза (carne de ovino/caprino)
  • кролик (carne de conejo)

Хамон

Хамон (jamón) - основной продукт испанской мясной промышленности, который высоко ценится во всем мире. Испания имеет многовековую традицию вяления ветчины и других мясных продуктов (charcutería). Фактически, каждый год в стране производится более 40 миллионов окороков.

В то время как хамон серрано, который производится из белых свиней, является самым распространенным окороком в испанских семьях, хамон иберико - это высший деликатес. Это самый высококачественный из всех вяленых окороков, которые производятся в Испании. Самый лучший сорт jamón ibérico - Jamón 100% Ibérico de Bellota (на фото), который производится только в Испании из откормленных желудями чистопородных черных иберийских свиней, которые свободно бродят в горной местности на западе Испании. Процесс вяления может длиться до 36 месяцев.

Чоризо

Еще одним фирменным испанским мясным продуктом, признанным во всем мире, является чоризо Испанская чоризо - это вид колбасы (embutido), которая изготавливается из крупно нарезанной свинины и свиного жира. В состав чоризо входит пиментон (копченая паприка), который придает ей красный цвет. Существует огромное количество различных региональных вариантов чоризо Многие испанские рецепты предполагают использование мяса, включая pollo al ajillo (чесночный курица), cochinillo asado (жареный молочный поросенок) и fabada (тушеная фасоль с чоризо)

Рыба

С почти 8 000 километрами береговой линии Испания является одним из крупнейших рынков рыбы и морепродуктов в мире. Фактически, она занимает второе место в ЕС по годовому потреблению рыбы и морепродуктов на душу населения после Португалии. Согласно отчету, опубликованному компанией по управлению оптовыми сетями Mercasa, в испанских семьях популярны следующие виды рыбы:

  • хек (merluza) и путассу (pescadilla)
  • сардина (sardina) и анчоус (boquerón)
  • тунец (atún) и бонито (bonito)
  • свежая форель (trucha fresca)
  • соль (lenguado)
  • корка (bacalao)

Испанийцы употребляют рыбу в разных видах: свежую, переработанную, замороженную, в рассоле, а также сырую. И если вы живете в этой стране, у вас будет прекрасная возможность попробовать различные виды морепродуктов, включая:

  • креветки - gambas
  • креветки - langostinos
  • моллюски - calamares
  • осьминоги - pulpo
  • мидии - mejillones
  • моллюски - almejas
  • коктейли - berberechos

Здесь представлены некоторые культовые блюда из рыбы и морепродуктов в испанской кухне:

  • Gambas al ajillo (г чесночные креветки) - классическая испанская тапа
  • Pulpo a la Gallega - осьминог по-галисийски, приготовленный со сладкой или острой паприкой
  • Bacalao al pil pil - традиционное блюдо баскской кухни, включающее соленую треску с соусом pil-pil

Овощи

Вы можете насладиться широким разнообразием свежих сезонных овощей по всей Испании. По данным FEPEX (Испанской федерации ассоциаций производителей и экспортеров фруктов, овощей, цветов и живых растений), в Испании популярны следующие виды овощей:

  • томат - tomate
  • огурец - pepino
  • баклажан - berenjena
  • zucchini - calabacín
  • pepper - pimiento
  • капуста - coles
  • брокколи - brócoli
  • лук - cebolla
  • carrot - zanahoria
  • garlic - ajo

Если вы ищете ароматные блюда с добавлением овощей, вам обязательно стоит попробовать pisto (испанский вариант рататуя), tortilla de patatas / tortilla española (испанский картофельный омлет) или croquetas (крокеты). В Андалусии популярными овощными супами являются классический гаспачо или ajo blanco (также называемый белым гаспачо).

Фрукты

В Европе Испания является одним из лидеров в секторе производства фруктов. Наиболее популярными экспортными товарами страны являются мандарины, апельсины, лимоны и грейпфруты. Если говорить о семейных предпочтениях, то испанские семьи, как правило, предпочитают следующие фрукты:

  • апельсин - naranja
  • лимон - limón
  • мандарин - - mandarina
  • грейпфрут - помело
  • банан - plátano
  • киви - киви
  • авокадо - aguacate
  • ананас - piña
  • горчичное яблоко - chirimoya
  • виноград - uva
  • яблоко - manzana
  • груша - pera

В испанской кухне много десертов, в состав которых входят фрукты. Например, фрутас де Арагон состоит из засахаренных фруктов, обмакнутых в шоколад. А в Валенсии можно попробовать Arrop i tallaetes, в который входят различные фрукты (тыква, айва, лимоны, апельсины, инжир и сливы), обмакнутые в сладкий насыщенный сироп из темного виноградного сусла.

Валенсия

Углеводы

Хлеб (пан) является еще одним основным компонентом испанской диеты и сопровождает почти каждый прием пищи в течение дня. По данным Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании, в 2018 году средний испанец съедал 31,87 килограмма хлеба в год. Как правило, они также предпочитают поливать хлеб сверху оливковым маслом, а не сливочным. Хлеб также является важным ингредиентом испанских классических блюд, таких как ajo blanco (охлажденный чесночный суп) или pan con tomate (хлеб с помидором).

Во всей стране хлеб является одним из основных ингредиентов испанских классических блюд.

По всей стране хлеб и булочки бывают разных форм, размеров и названий - в зависимости от региона. Например, molletes de Antequera (мягкий белый круглый хлеб родом из Антекеры) и pan cateto (традиционный сельский хлеб) являются классическими сортами в Андалусии.

Конечно, в Андалусии булочки имеют разные формы и названия.

Конечно, когда речь заходит о блюдах из риса в Испании, паэлья занимает главенствующее положение. Хотя вы можете встретить множество вариантов этого блюда, наиболее рекомендуемым является традиционная валенсийская паэлья , в состав которой входят кролик, курица, гаррофо (местная фасоль) и оливковое масло. Характерной особенностью этого популярного рисового блюда является его ярко-желтый цвет, который создается путем добавления шафрана.

В целом, испанская кухня отличается большим разнообразием блюд из риса. На самом деле, Испания является вторым по величине производителем риса в ЕС после Италии. Рис также является важным компонентом классического испанского десерта Arroz Con leche (рисовый пудинг). А Фидеуа - традиционное валенсийское блюдо, очень похожее на паэлью, но с макаронной лапшой вместо риса.

Сыр и молочные продукты

Сыр - еще один важный компонент испанской кухни. В Испании можно найти более 150 сортов сыра. Он используется для приготовления многих видов блюд, включая десерты, салаты и тапас. Его также можно подавать в качестве закуски. Вы наверняка слышали о манчего - настоящей звезде испанских сыров. Этот всемирно известный, культовый сыр производится из молока местных овец и составляет более трети традиционного производства сыра в Испании. Он славится своим утонченным вкусом, маслянистым, ореховым и слегка кисловатым. В зависимости от срока выдержки он может быть и сладковатым.

Еще несколько популярных сыров из Испании:

  • Idiazabal - сыр из сырого овечьего молока в регионах Басков и Наварры. Он имеет характерный дымный вкус.
  • Сыр "Махон" - флагманский продукт с острова Менорка, изготавливаемый из сырого коровьего молока. В зависимости от выдержки он может иметь насыщенный фруктовый вкус.
  • Torta del Casar - сыр из сырого овечьего молока в Эстремадуре. Он обладает интенсивным ароматом, кремовой текстурой и слегка горьковатым вкусом.

Специи

Один из ключевых принципов испанской кухни - простота. Многие испанские блюда состоят из небольшого количества ингредиентов, но когда дело доходит до конечного результата, вы можете ожидать ароматные блюда, которые обычно не бывают острыми. Во многом это объясняется тем, что испанские повара используют травы и специи в умеренном количестве. Тем не менее, испанская паприка или пиментон - это специя, которая используется в многочисленных рецептах, включая галисийского осьминога, паэлью, пататас бравас, чоризо, соусы, тушеные блюда и даже мороженое!

Еще несколько популярных трав и специй, которые используются в испанской кухне:

  • перец - pimienta
  • шафран - azafrán
  • петрушка - perejil
  • паприка - pimentón
  • розмарин - romero
  • romero
  • лавровые листья - hojas de laurel
  • орегано - orégano
  • тимьян - tomillo
  • базилик - albahaca

Соусы

Соусы - еще один ключевой элемент испанской кухни, который обогащает блюда и усиливает их вкус. Они могут использоваться как основа для приготовления традиционных блюд, как гарнир к основному блюду или подаваться в качестве заправки для овощей или багета. Почти в каждом регионе Испании есть свой фирменный соус, который готовится из местных ингредиентов.

Как правило, соус готовится из местных продуктов.

Здесь представлены самые популярные соусы на столах испанских ресторанов:

  • Соус ромеско - традиционный каталонский соус, приготовленный из обжаренных помидоров, перца сора, чеснока, оливкового масла и поджаренного миндаля, превращенных в пасту. Соус ромеско подается к птице, рыбе, мясу или овощам.
  • Айоли, аллиоли или айоли - соус, зародившийся в северо-западном Средиземноморье. Его основные ингредиенты - чеснок, соль и оливковое масло. Его подают к рыбе, морепродуктам, курице, свинине или овощам. Он дополняет такие блюда, как Arròs a banda, Arròs negre, fideuà, а также croquetas de jamón или patatas bravas
  • Софрито - традиционный испанский соус из помидоров, лука, чеснока и перца. Он является основой для приготовления многих испанских блюд, включая менестру (овощное блюдо с зеленой фасолью, горохом и артишоками). Его можно использовать в качестве начинки для эмпанадас или как основу для других соусов, супов или тушеных блюд.
  • Мохо - это общий термин для различных видов острых местных соусов с Канарских островов. Они отличаются по остроте и готовятся на основе оливкового масла, чеснока, паприки (pimentón), кумина или кориандра, а также местных сортов перца. Mojo можно подавать со свежими булочками в начале трапезы или сопровождать такие блюда, как patatas arrugadas (испанский морщинистый картофель). Наиболее известные сорта: Mojo Picon (также называемый Mojo Rojo или Mojo Bravo), который готовится из красного перца, и Mojo verde, приготовленный из зеленого перца.

Самые известные блюда Испании

Если вы хотите попробовать настоящие испанские блюда, то вы всегда можете последовать этим простым рецептам и приготовить их дома. Возможно, вы захотите попробовать и другие типичные испанские блюда, следуя приведенным ниже инструкциям:

Pan con tomato (каталонский: pa amb tomàquet)

Испанский томатный хлеб - это, по сути, ломтик поджаренного хлеба, натертый половинкой зубчика чеснока и тертым помидором. Вы просто выкладываете тертый спелый помидор на тост, поливаете его оливковым маслом и добавляете немного соли.

Испанский томатный хлеб

Ajo blanco (чесночный суп)

Этот вкусный испанский чесночный суп понравится всем. Чтобы приготовить его, соедините миндаль, хлеб и чеснок в кухонном комбайне. Добавьте один литр воды и взбивайте, пока смесь не станет гладкой. Не выключая мотор, добавьте в смесь уксус и оливковое масло и добавьте немного соли. Продолжайте смешивать.

Когда смесь приобретет нужную консистенцию, перелейте ее в миску. Накройте суп и дайте ему охладиться в холодильнике не менее двух часов. Разлейте суп в небольшие миски, посыпьте поджаренным миндалем, половинками зеленого винограда и сбрызните оливковым маслом.

Ensalada mixta

Ensalada mixta - это, по сути, смесь салата-латука, помидоров, моркови и тунца. Чтобы дополнить этот простой салат, украсьте его ломтиками вареного яйца и сбрызните уксусом и оливковым маслом.

Энсалада микста

Самые знаменитые десерты Испании

Как и многие другие блюда испанской кухни, кондитерские изделия также имеют значительное мавританское влияние; особенно те, что сделаны с миндалем или медом, mazapán (марципан) и turrón (испанская нуга). Мавры способствовали развитию многих испанских десертов и других сладостей, завезши в страну сахарный тростник в раннем Средневековье.

Интересно, что многие испанские десерты и другие сладости были созданы маврами.

Интересно, что многие многовековые рецепты тортов, печенья и других кондитерских изделий были разработаны в монастырях; например, Yemas de Santa Teresa (тесто с яичным желтком) и Bollitos de Santa Inés (булочки с кунжутом). По всей стране монахини, живущие в монастырях, также продают кондитерские изделия в качестве одного из видов заработка.

Еще несколько популярных десертов в испанской кухне:

  • Флан - десерт на основе заварного крема из яиц, молока, сахара и ванильного экстракта с карамельным соусом сверху.
  • Тарта де Сантьяго - миндальный торт (тарт) родом из Галисии. Этот торт обычно посыпают сахарной пудрой в форме креста Святого Иакова (также известного как Cruz de Santiago).
  • Crema Catalana (каталонский крем) - также известный как Crema de Sant Josep, этот главный десерт из Каталонии содержит сахар, молоко и яичные желтки.

Региональные различия в испанской кухне

Существует старая испанская пословица о различных способах приготовления пищи по всей стране. "На севере тушат, в центре жарят, а на юге жарят". Хотя это упрощение, в определенной степени оно отражает региональные кулинарные различия Испании.

Зеленая Испания

Зеленая Испания (España verde) относится к северному региону страны, который простирается вдоль побережья Атлантического океана. В целом, кухня Зеленой Испании отличается большим разнообразием морепродуктов, соусов и мяса.

Кухня Зеленой Испании - это идеальное место для отдыха.

Идеальным местом для каждого любителя сыра станет княжество Астурия, которое также называют "страной сыров" (el país de los quesos). Кухня Астурии славится на всю Испанию своим впечатляющим, широким ассортиментом сыров; здесь насчитывается более 50 сортов! Звезда шоу - кабралес (queso de Cabrales), голубой сыр с насыщенным ароматом, изготовленный из непастеризованного коровьего молока или смеси двух или трех видов молока (коровьего, козьего и овечьего).

Галисия - Галисия

Галисия, между тем, известна своими 300 гастрономическими фиестами, которые проводятся там каждый год. Во время этих праздников вы можете попробовать широкий ассортимент продуктов из моря, фермы и деревни. Главным местным блюдом является empanada Gallega - пирог с начинкой из мяса или рыбы, морепродуктов и овощей.

Типичными блюдами Кантабрии являются cocido montañés, тушеная фасоль, и cordero al chilindrón, тушеная баранина, представитель региональной кухни Наварры.

Страна Басков

Для тех, кто ищет незабываемые кулинарные впечатления, посещение Страны Басков является обязательным. Этот регион гордится тем, что представлен в списке 50 лучших ресторанов мира (издание 2019 года), в который вошли пять ресторанов из этого региона.

Страна Басков является одним из лучших в мире.

Баскские повара часто удостаивались похвалы международных кулинарных критиков за их передовые кулинарные техники, сложные вкусовые сочетания, высококачественные ингредиенты и кухню, глубоко уходящую корнями в традиции. Треска является обязательным компонентом многих баскских блюд, например, bacalao al pil-pil (соленая треска) и tortilla de bacalao (омлет из соленой трески).

К числу местных классических блюд, которые должен попробовать каждый посетитель, относятся мармитако (тушеный тунец с овощами) и писто а ла бильбаина (рататуй из Бильбао) Тало также является очень распространенным кукурузным хлебом в Стране Басков.

Каталония

Еще один регион Испании, в котором работают шеф-повара с мировым именем, - это Каталония. В классической книге о гастрономии Каталонии Llibre de la cuina catalana (или Книга о каталонской кухне) автор Ферран Агульо отмечает, что, как и язык, еда является признаком самобытности Каталонии. Он пишет: "У Каталонии действительно есть [кухня], и у нее есть кое-что еще: огромная способность ассимилировать блюда других кухонь, например, французской или итальянской, делая их своими и изменяя в соответствии со своим собственным стилем и вкусом".

Каталония имеет свою кухню.

Географическое разнообразие Каталонии четко отражается в ее кухне, в которой есть блюда, описанные как mar y montaña (или mar i muntanya на каталонском языке). По сути, это блюда из морепродуктов и мяса. Некоторые популярные блюда: mandonguilles amb sípia (тефтели с каракатицей), arròs mar i muntanya (рис с мясом и морепродуктами), pollastre amb llagosta (курица с омаром) и pollastre amb escarmalans (курица с раками).

Когда вы будете в Каталонии, вы также можете попробовать следующие блюда:

  • Suquet de peix - тушеная рыба с картофелем
  • Esqueixada - салат из соленой трески с овощами (помидорами и луком)
  • Fricandó - тушеная говядина с грибами
  • Escudella - тушеный суп с различными видами мяса и овощей

Валенсия

Доминирующим компонентом кухни Валенсийского региона является рис. Ведь именно здесь находится родина культовой паэльи, которая появилась еще в 15 веке. Другие популярные блюда на основе риса в Валенсии включают arròs a banda (рис, сваренный в рыбном бульоне) или arròs negre (рис с каракатицей или кальмарами).

Валенсийская кухня включает в себя блюда из риса.

Валенсийская кухня также включает широкий спектр ollas (супов и рагу), которые готовятся из мяса и бобовых. Например, olla de recapte (состоящая из мяса и овощей) и olla de la plana (приготовленная из сезонных овощей).

Значительную часть валенсийской диеты составляют морепродукты. В местных ресторанах можно попробовать различные виды рыбы, включая пятнистую камбалу, путассу, хек, морского окуня, конгер, рыбу-удильщика и барабульку. Валенсийская кухня также отличается богатым разнообразием десертов, таких как turrón (нуга), arnadí (пирог с бататом и тыквой) и pastissets (пирожное с начинкой из батата).

Испания жаркого

На кулинарной карте Испании три автономных сообщества - Кастилия и Леон, Эстремадура и Кастилия Ла Манча - носят общее название España del Asado (Испания жареного). Это связано с тем, что в кухне этих регионов преобладает жареное мясо и рыба (asado). Здесь вы можете насладиться широким ассортиментом мясных блюд, а также различными видами чесночных супов.

Кухня Кастилии и Кастилии - это кухня Кастилии и Кастилии.

В кухне Кастилии и Леона основное место занимают жареное мясо и тушеное мясо. Среди местных деликатесов - жареный ягненок, молочный поросенок, колбасы (embutidos), вяленые окорока, а также рыбная или мясная выпечка (empanadas).

Кухня Эстремадуры известна разнообразием продуктов из свинины, таких как morcilla patatera (колбаса из свиного мяса, жира и картофельного пюре) или morcilla de calabaza (колбаса из тыквы). Популярным блюдом является качуэла, в состав которой входит паштет из свиной печени, приправленный чесноком и паприкой. Вы будете в восторге от широкого ассортимента сыров, которые можно попробовать в Эстремадуре. Среди них сыры из овечьего молока (torta del Casar и torta de la Serena) и козьего молока (Ibores и quesaílla cheese)

Сыр также является важной частью кухни Ла-Манчи. Самым известным продуктом является сыр queso manchego К основным кулинарным блюдам региона относятся pisto manchego (овощное рагу) и asadillo manchego (жареный красный перец). Ла-Манча также является одним из крупнейших винодельческих районов в мире. Поэтому вы никогда не будете испытывать недостатка в невероятных винах, которые можно подобрать в пару к вашим блюдам.

Андалусия

В Андалусии имеется широкий выбор рыбы и морепродуктов, включая следующие:

  • соль
  • морской окунь
  • маленький хек
  • морской лещ
  • красная кефаль
  • сардины
  • креветки
  • анчоусы
  • маленький кальмары
  • кальмары
  • мурексы
  • одностворчатые моллюски
  • одностворчатые моллюски
  • белые креветки
  • голубой или красный тунец (atún rojo) - очень ценный улов

В Андалусии вы также найдете широкий ассортимент мясных продуктов (вяленые окорока и колбасы) и мясных блюд (тушеная дичь и тушеная баранина).

Если вы когда-нибудь посетите этот регион, вы, возможно, захотите попробовать некоторые из местных супов. Вот несколько освежающих холодных супов, которые особенно стоит попробовать в жаркую погоду:

  • Гаспачо - фирменное андалузское блюдо, состоящее из жидких сырых овощей в томатной основе
  • Сальморехо - суп с кремовой текстурой, приготовленный из помидоров, хлеба, чеснока и масла
  • Ajo blanco - так же иногда называемый белый гаспачо, этот холодный суп готовится из чеснока, хлеба, миндаля, воды и оливкового масла

В андалузской кухне мавританское влияние особенно заметно в десертах и выпечке, включая пестиньос (глазированные медом пирожные), полворонес и амаргильос (миндальное печенье)

Полезные ресурсы

  • Foods Wines from Spain - сайт с новостями и материалами об испанских продуктах питания и испанских винах
  • Spain.info - многоязычный сайт об Испании, предлагающий практические советы и полезную информацию для туристов
  • Spanish Sabores - сайт об испанской культуре питания

Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.