Emigraciya.PRO
Назад

Полный путеводитель по кухне Люксембурга

Опубликовано: 25.08.2021
Время на чтение: 13 мин
0
1

Для небольшой страны Люксембург может похвастаться множеством международных вкусов. Узнайте об уникальном культурном смешении, которое определяет люксембургскую кухню.

Полный путеводитель по кухне Люксембурга

Аутентичные рецепты Великого Герцогства просты, сытны и, скорее всего, берут свое начало в других странах Европы. Это объясняется тем, что люксембургская кухня сочетает в себе аграрные корни страны и долгую историю иностранного влияния. Чтобы дать вам представление о том, какие кулинарные удовольствия вас ожидают, этот полезный путеводитель исследует традиционные блюда Люксембурга и включает следующую информацию:

  • Кухня Люксембурга
  • Рацион питания люксембуржцев
  • Специальные блюда в Люксембурге
  • Популярные ингредиенты в Люксембурге
  • Самые известные блюда в Люксембурге
  • Самые известные десерты в Люксембурге
  • Региональные различия в кухне Люксембурга
  • Полезные ресурсы

Кухня Люксембурга

Люксембург - это маленькая страна, расположенная на перекрестке разнообразных европейских культур. По данным национальной статистики за 2020 год, в Люксембурге проживает около 626 000 человек, и это один из самых густонаселенных регионов Европы. Кроме того, почти половина жителей Люксембурга имеют иностранное гражданство. В настоящее время крупнейшим иммигрантом в Люксембурге является португалец (15,6%), за ним следуют француз (7,6%), итальянец (3,7%), бельгиец (3,3%) и немец (2,1%). Более того, около 185 000 нерезидентов вносят свой вклад в культуру и экономику Люксембурга в качестве трансграничных работников.

Кроме того, в Люксембурге проживает около 185 000 человек.

Поскольку Люксембург является таким международным направлением, вы будете избалованы выбором, когда дело дойдет до ресторанов. В конце концов, это страна с наибольшим количеством ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, на душу населения и квадратный метр. Возможно, вы уже знаете, что люксембургский язык является национальным языком, хотя немецкий и французский также являются официальными языками в Великом Герцогстве. Поэтому, скорее всего, вы найдете меню и другую информацию на одном, если не на всех, этих языках. В городе Люксембург также распространен английский язык. 

Что касается здоровья и питания, в Люксембурге относительно высокий уровень ожирения: 23% взрослых относятся к этой категории. Хотя этот показатель близок к среднему по ОЭСР, эксперты считают, что рост ожирения среди взрослых в Люксембурге за последнее десятилетие является приоритетом общественного здравоохранения.

В Люксембурге сильна культура мясоедения: 75% людей, опрошенных в 2018 году, сообщили, что едят мясо. У каждого второго взрослого человека ежедневное потребление фруктов и овощей ниже среднего показателя по странам ЕС. С другой стороны, в стране один из самых высоких показателей потребления органических продуктов на душу населения в мире.

Диета люксембуржцев

Люксембуржцы обычно едят только одно горячее блюдо в день. Супы и хлеб очень типичны, а картофель является основным блюдом в рационе люксембуржцев. 

Завтрак в Люксембурге

Kaffi (завтрак) - это небольшой прием пищи для начала дня. Люди обычно едят его между 07:00 и 09:00. Завтраки в Люксембурге обычно состоят из круассана или другой выпечки, вареного яйца или хлопьев, а также кофе.

Каффи (завтрак) - это небольшой прием пищи, который начинается в 07:00 или 09:00.

Обед в Люксембурге

Когда Люксембург был преимущественно аграрной страной, mëttegiessen (обед) часто был главным приемом пищи в течение дня. В наши дни, однако, обед чаще всего является легким делом для тех, кто работает в офисе.

Например, вы можете съесть сэндвич с супом, таким как Bouneschlupp (суп из фасоли, картофеля и бекона) или Ietsebulli (суп из зеленого горошка). Люди также часто едят Gromperekicichelcher (картофельные оладьи) с супом.

Ужин в Люксембурге

Люксембуржцы обычно едят iessen (ужин) около 19:00. Как уже упоминалось, люксембургская кухня, как правило, сытная, поэтому порции на ужин обычно большие. Традиционно люксембуржцы также едят все части животного, поэтому не удивляйтесь, увидев на тарелке куски мяса, которые могут показаться вам необычными. Например, Féierstengszalot (мясной салат с телячьей головой), Kuddelfleck (требуха с острым томатным соусом) и Traïpen (жареная кровяная колбаса с яблочным соусом).

Другие популярные блюда на ужин включают Kniddelen mat Speck (пельмени с беконом), Rieslingspaschtéit (мясной пирог с вином Riesling) и сытные супы, такие как Gromperenzopp. Этот суп на основе картофеля подают в глубокой миске и сверху украшают ломтиками колбасы или бекона.

Закуски в Люксембурге

В Люксембурге нет такого времени суток, когда люди обычно любят перекусить. Возможно, это связано с большими размерами порций и тяжестью пищи. Тем не менее, если вам захочется перекусить между приемами пищи, попробуйте Lëtzebuerger Grillwurscht или Grillinger Уличные торговцы часто продают эти маленькие, острые свиные колбаски. Конечно, благодаря близкому соседству с Бельгией у вас не должно возникнуть проблем с тем, чтобы найти в городах порцию фритов 

Возможно, вы также захотите запить свои закуски местным напитком. В Люксембурге производят отличное пиво и вина (включая собственное игристое вино Crémant). Кроме того, акциз на алкоголь в стране ниже, чем в соседних странах, что привлекает в страну множество так называемых алкогольных туристов. Это сочетание привело к тому, что в Люксембурге один из самых высоких уровней потребления алкоголя в мире.

Специальные блюда в Люксембурге

Рождественская трапеза в Люксембурге

В канун Рождества люксембуржцы собираются на apéro, беседу и легкую трапезу вокруг рождественской елки. Люксембург исторически является католической страной, и многие люди посещают мессу в ночь перед Рождеством. Для большинства семей основным временем празднования является день Рождества. Семьи и друзья собираются на большой ужин около полудня.

Традиционным рождественским блюдом в люксембургской кухне является Träipen mat Gromperenzalot (черный пудинг с картофельным салатом). Однако могут подать и мясо дичи, например, оленину или тушеного зайца. Однако в наши дни все больше семей предпочитают нетрадиционные рождественские блюда, такие как индейка, морепродукты или фондю. Другие популярные рождественские угощения: Boxemännercher (бриошь в форме человечка), Glühwäin (глинтвейн) и Egg Nog (напиток из подслащенного молока, сливок, ванили и рома)

Пасхальная трапеза в Люксембурге

Еще один важный праздник в Люксембурге, связанный с едой и семьей, - Ouschteren (Пасха). Праздничные гуляния в Люксембурге начинаются с Bretzelsonndeg (дня кренделей) в четвертое воскресенье Великого поста. По этой традиции мужчины дарят своей возлюбленной крендель или бретцель В наши дни крендели в Люксембурге огромные и покрыты сладкой глазурью и миндальными хлопьями. 

Следующий день Люксембуржцы отмечают в Великий четверг, который выпадает за четыре дня до Пасхального воскресенья, употреблением травяного супа и зеленых овощей. Поэтому они называют эту дату Gréngen Donnesdeg (Зеленый четверг). В Karfreiden (Страстную пятницу) в семьях принято есть рыбу, чтобы соблюсти католическую традицию. В это время вы, скорее всего, увидите в меню такие блюда, как gebackene Fësch (рыба, жаренная во фритюре), подошва на гриле или Saumonsquiche (киш из лосося). 

В пасхальное воскресенье семьи с детьми прячут пасхальные яйца и конфеты. Люксембуржцы обычно готовят большой полуденный обед из кролика, утки или свиного жаркого с картофелем и весенними овощами. В понедельник после Пасхи завершается празднование праздника народным фестивалем и рынком под названием Emaischen Не пропустите этот фестиваль в Люксембурге и Носпельте, где вы сможете насладиться традиционными люксембургскими блюдами и напитками, фольклорными танцами и веселыми развлечениями для детей. 

Популярные ингредиенты в Люксембурге

Большая часть Люксембурга - это сельскохозяйственные угодья, и жители гордятся своими домашними продуктами. Великое Герцогство производит более чем достаточно говядины (114%), чтобы удовлетворить потребности страны. Оно также производит 99% молока и 67% свинины.

При покупке в супермаркете в Люксембурге вы можете встретить несколько различных этикеток на продуктах питания, которые указывают на стандарты качества и производства. Самый известный знак, Marque Nationale (веб-сайт на французском языке), гарантирует качество и люксембургское происхождение продуктов, включая масло, вино, мед, люксембургский Crémant, некоторые другие виды алкоголя, свинину и вяленое мясо. Другие маркировки продуктов питания в Люксембурге следующие:

  • Demeter - указывает на методы органического земледелия
  • Bio-label - также указывает на методы органического земледелия
  • HAAF - телятина, баранина, свинина и птица, произведенные экологически чистыми методами
  • Produit du Terroir - говядина, произведенная в Люксембурге

Мясо в Люксембурге

Немецкое влияние в Люксембурге очевидно по различным колбасам (zoossiss), которые вы увидите в люксембургской кухне. К типичным колбасам относятся:

  • Treipen - черный пудинг
  • Mettwurscht - острая свиная колбаса
  • Lëtzebuerger Grillwurscht или Grillinger (ранее называлась Thuringer) - небольшие острые свиные колбаски, подаваемые с белым аспиком
  • Wirschtecher - венские колбаски, часто готовящиеся как Gromperenzaloot mat Wirschtecher (картофель с колбасками)

Другими видами популярных блюд из свинины (schwäin) являются: 

  • Ветчина "Айзлекер" - копченая, обычно подается тонко нарезанной на хлебе
  • Ham, Fritten, an Zalod - ветчина, чипсы, и латук
  • Judd mat Gaardebounen - свиная шейка, подаваемая с фасолью
  • Salaisons Fumées Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg - ветчина, приготовленная из свиных ножек, имеющих национальный знак качества Люксембурга или эквивалентное иностранное обозначение для свинины
  • Hausmacher Paté - свиная печень, намазываемая на хлеб

Люксембуржцы также обычно едят много говядины (rëndfleesch) и курицы (poulet).

Рыба в Люксембурге

Поскольку Люксембург не имеет выхода к морю, виды рыбы, которые вы найдете в традиционной люксембургской кухне, берутся из местных рек. Люксембуржцы часто готовят форель (Frällen), щуку (Hiecht) и раков (kriibsen). В Люксембурге популярны такие рыбные блюда, как: 

  • F'rell am Rèisleck - форель в соусе рислинг
  • Hiecht mat Kraiderzooss - щука в зеленом соусе
  • Fritür или Friture de la Moselle - маленькая жареная рыба из реки Мозель, в сопровождении местного мозельского белого вина
  • Agemachten Hierken - маринованная сельдь, приготовленная со сливками, сыром, луком, яблоками и вином
  • Gebaake Fësch - жареная треска с картошкой

Поклонники португальской кухни заметят, что bacalhau (сушеная треска) попала в Люксембург. Португальцы привезли это блюдо в 1960-х годах, и теперь оно популярно и в Великом Герцогстве. 

Овощи в Люксембурге

Как уже упоминалось, картофель (gromper) играет важную роль в люксембургской кухне. Часто можно встретить капусту (kabes), фасоль (bounen), спаржу (spargelen) и морковь (muert). Хотя это не самый здоровый вариант, картофельные оладьи (gromperekicichelcher) также являются местным фаворитом.

Многие супы также основаны на овощах, хотя для вкуса в них часто используются кусочки мяса. Öennenzop - это луковый суп, который подается с сырными гренками.

Как правило, это луковый суп.

Фрукты в Люксембурге

В Люксембурге выращивают множество различных видов фруктов, особенно на востоке страны. Например, здесь можно найти более ста различных сортов яблок (Äppel), таких как Рейнский зимний рамбурс и Люксембургский триумф.

Вы также можете найти местные сорта груш (biren), вишен (kiischten) и слив (pflaumen). Люксембуржцы также используют местные сливы для приготовления пирога под названием Quetschentaart, а также местные фрукты и ягоды для изготовления различных ликеров и бренди.

Углеводы в Люксембурге

Подобно своим соседям, люксембуржцы склонны есть много хлеба (brout), а люксембургской классикой является Kiirmeskuch (хлеб с изюмом). Поскольку в стране проживает много итальянских иммигрантов, в большинстве меню вы также найдете пасту (nuddelen). Примечательно, что люксембуржцы называют пасту asciutta (которая также известна как спагетти болоньезе) и Pastaschutta Хотя настоящая итальянская паста - asciutta - не должна иметь соуса, люксембуржцы обычно добавляют смешанный говяжий и свиной фарш в соусе из томатов, лука и чеснока.

Пасташутта

Сыр и молочные продукты в Люксембурге

В Великом Герцогстве имеется крупная молочная промышленность и долгая история сыроделия. Фирменным сыром Люксембурга является Kachkéis-Schmier, который представляет собой плавленый сыр с характерным вкусом, похожим на приготовленный французский камамбер. Люди едят его с небольшим слоем горчицы сверху.

Другими мягкими сырами из Люксембурга являются Cancoillotte и Wäissekéis Еще один традиционный продукт из Люксембурга - розовое масло. Это масло - старейший знак качества Marques Nationale, а его рецепт насчитывает несколько столетий.

Травы и специи в Люксембурге

В люксембургской кухне используется мало специй, хотя люди маринуют и ароматизируют многие виды мяса с помощью трав. В более традиционных рецептах, скорее всего, будут использоваться:

  • Knuewelek - чеснок
  • Lorbeerblieder - лавровый лист
  • Thymian - тимьян
  • Petersilie - петрушка

Все эти травы используются для приготовления паштета гауме Для этого рецепта люксембуржцы маринуют свинину высшего сорта в течение 48 часов в вине или уксусе со специями и травами. Затем свинину фаршируют дрожжевым тестом. 

Соусы и приправы в Люксембурге

Если вы посетите местный рынок в Люксембурге, вы наверняка найдете кого-нибудь, кто продает Quetschenkraut, традиционный сливовый джем с низким содержанием сахара. Еще одно местное лакомство - Miel luxembourgeois de Marque Nationale, сорт люксембургского меда, который защищен законом ЕС. В Люксембурге также производят вина из рислинга, которые часто добавляют в местные рецепты, такие как F'rell am Rèisleck (форель в соусе из рислинга).

Вино Люксембурга

Вино в Люксембурге

Винодельческий регион Люксембурга расположен в долине реки Мозель вдоль границы с Германией. Это один из самых северных винодельческих и винодельческих регионов Европы. Винная этикетка Marque Nationale-Appellation contrôlée удостоверяет качество люксембургского вина. 

Crémant de Luxembourg - это игристое вино, которое изготавливается из лучших сортов местного винограда и производится традиционным способом. Это включает в себя вторую ферментацию в бутылке и девятимесячную выдержку. Примечательно, что Люксембург - единственная страна, кроме Франции, которой разрешено использовать термин Crémant.

Люксембург выращивает девять сортов винограда для производства вина, а именно:

  • Riesling
  • Pinot gris
  • Pinot blanc
  • Auxerrois
  • Pinot noir
  • Gewürztraminer
  • Rivaner
  • Elbling
  • Chardonnay

Самые известные блюда Люксембурга

Национальным блюдом Люксембурга является Judd mat Gaardebounen. Этот традиционный рецепт готовится путем вымачивания копченой и соленой свиной шеи (judd) в воде в течение ночи, а затем отваривания ее с овощами и специями, такими как лавровый лист и гвоздика. Это блюдо подается в огромных порциях с фасолью (gaardebounen) и отварным картофелем. 

В сезон осенней охоты в Люксембурге в меню по всей стране можно встретить Huesenziwwi Это медленное тушеное мясо состоит из маринованного зайца в густом соусе из заячьей или телячьей крови, красного вина и коньяка. Некоторые люди также добавляют в рагу овощи и подают его с лапшой. 

Если вы предпочитаете есть мясо птицы, обратите внимание на Hong am Rèisleck. Это менее известное фирменное блюдо состоит из курицы (poulet), потушенной в сливочном соусе из вина рислинг, и подается с лапшой, овощами или клецками.

Как правило, это блюдо подается с лапшой, овощами или клецками.

Самые известные десерты Люксембурга

В люксембургской кухне много восхитительной выпечки и десертов. В этих местных рецептах часто используются местные сезонные фрукты. Например, осенью в пекарнях по всей стране можно найти Quetschentaart Традиционно этот пирог готовят из сливы сорта "дамсон". 

Äppelklatzen - еще один восхитительный десерт из фруктового теста. В этом случае яблоки слегка обжариваются с корицей, мускатным орехом и сахаром, затем заворачиваются в тесто и выпекаются до золотистой корочки. Возможно, вы также захотите попробовать традиционный пончик под названием Фускихелчер Для их приготовления из теста формируют узелки, а затем обжаривают их во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Затем эти легкие и пушистые пончики можно начинить джемом или шоколадом и посыпать сахарной пудрой или сахарным песком. Их можно есть как теплыми, так и охлажденными.

Региональные различия в люксембургской кухне

Поскольку Люксембург - страна небольшая как по размеру, так и по численности населения, вы не найдете много резких различий в рецептах по всей стране. Тем не менее, стоит отметить, что в Люксембурге проживает более 150 различных национальностей. И вы, безусловно, найдете отражение этого мультикультурализма в местных меню и на рынках. Хотя традиционные люксембургские рецепты очень ориентированы на мясо, Люксембург-Сити также предлагает больше вариантов ресторанов для вегетарианцев и веганов. 

Полезные ресурсы

  • Visit Luxembourg - национальный туристический сайт, предлагающий путеводители по кухне и культуре
  • Find a restaurant - поисковая система официального туристического сайта Visit Luxembourg
  • Visit Luxembourg City - информация от официального туристического совета крупнейшего города Люксембурга
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.