Ознакомьтесь с некоторыми из самых вкусных традиционных бельгийских блюд и ингредиентов и узнайте, как приготовить Рождество, полное бельгийского веселья.
В праздничный сезон мне очень повезло, что меня пригласили на рождественский ужин в местную бельгийскую семью, и я смогла пережить этот праздник в настоящем бельгийском стиле. В Бельгии Рождество, как правило, празднуют дома за вкусной едой, и меня угостили традиционным бельгийским блюдом, начиная с приготовления и заканчивая десертом.
В качестве рождественского подарка от Билли я получил потрясающую поваренную книгу «Еда и кулинария Бельгии» Сюзанны Вандик, и вот что я узнал, прочитав и съев (пока не смог больше есть).
Начинаем с бельгийского Рождества
Обычно рождественская трапеза начинается с аперитива — алкогольного напитка, который пьют члены семьи и гости, чтобы разделить с ними «тост». Аперитив довольно горький, чтобы возбудить аппетит к ужину, в отличие от сладкого напитка, который «закрывает» желудок.
Традиционное основное блюдо
Главным блюдом часто является дичь, гусь, утка, индейка или жареный ягненок, сопровождаемый разнообразными овощами и картофельным блюдом.
На рождественском ужине в Бильяу использовались многие ингредиенты, которые широко распространены в бельгийской кухне. Исторически, начиная со Средних веков, бельгийская кухня следовала древним обычаям, таким как включение в блюда различных горчиц и специй. На протяжении многих лет (на самом деле столетий) бельгийские повара оставались верны традиционным бельгийским блюдам, но при этом были открыты для внедрения новых идей, которые улучшали их блюда.
Следующий список включает в себя классические ингредиенты, которые можно найти в бельгийской кухне.
В следующем списке представлены классические ингредиенты бельгийской кухни. Каждый ингредиент дополняет другой, в результате чего получается множество креативных и вкусных блюд.
Классические бельгийские ингредиенты для рождественского застолья
Морепродукты
Бельгийцы любят моллюсков, особенно мидий (moules), которые считаются национальным блюдом. Самые разнообразные виды рыбы привозят с рыболовецких судов в такие порты, как Оостенде. Морепродукты всегда свежие и в изобилии, предлагая разнообразный выбор, например, треску, подошву, сельдь, тюрбо и рыбу-монаха, а также пресноводную рыбу, такую как форель и угорь.
Мясо, птица и дичь
Мясо является важной особенностью бельгийских блюд. Часто используются свинина, говядина и телятина, а также курица, фазан, оленина, кабан и кролик. Мясо готовят с добавлением фирменного пива или сочетания фруктов и специй, которые дополняют мясо.
Молочная продукция
Несмотря на небольшой размер, Бельгия производит более 300 сортов ремесленных сыров и молочных продуктов, которыми наслаждаются бельгийцы, а не экспортируют. Они прекрасно сочетаются с хлебом и пивом.
Овощи
Климат и география Бельгии способствовали наличию множества различных видов овощей. Белая спаржа, брюссельская капуста, сельдерей, кольраби, побеги хмеля, картофель и грибы — вот лишь некоторые из них.
В Бельгии очень популярно использование картофеля.
Популярное использование картофеля — это знаменитые бельгийские фриты (картофель фри). Фритес могут подавать к изысканным блюдам, например, к мидиям на серебряном блюде во время Рождества, а также в качестве уличной еды в бумажном конусе с большим количеством соуса.
Как правило, картофель подают к блюдам из картофеля.
Есть некоторые овощи, которые характерны только для Бельгии. Особый овощ — бельгийский эндивий (witloof), который имеет белые листья и вырастает из корня цикория. Обычно это зимний овощ, который входит в состав сезонных блюд.
Фрукты
В это время в Бельгии в изобилии доступны яблоки, груши, черника, вишня и кислая черешня, персики и сливы. Яблоки часто используются в качестве сопровождения блюд из птицы, дичи и колбас. Вишню можно использовать по-разному, например, в мясных рагу и пиве.
Грабы и специи
Популярными специями в бельгийской кухне являются петрушка, эстрагон, щавель, шнитт-лук, лавровый лист, шалфей, тимьян, кервель и шафран. Гвоздика, имбирь, ваниль и корица мало используются в выпечке, разве что при приготовлении спекулаас (лучшее маленькое печенье со специями, изображение справа). Мускатный орех популярен в многочисленных блюдах из картофеля, соусах и супах.
Кондименты
По словам Сюзанны Вандик, «огурцы, майонез и горчица — самое любимое в Бельгии трио приправ, незаменимое на любом бельгийском столе или в кладовой, используемое для обогащения закусок, супов, мясных и овощных блюд и множества соусов»
Я полюбил горчицу в Бельгии, потому что она острая и придает определенный пинок любому блюду или закуске. Количество разнообразных соусов просто поражает воображение и позволяет каждому добавить в блюдо немного своей индивидуальности.
Хлеб
Хлеб бывает из самых разных злаков и обычно употребляется в пищу в сочетании с холодным мясом и сырами. Хлеб очень важен в бельгийской кухне и обычно присутствует на каждом приеме пищи. Я говорю о свежем мягком багете, который идеально сочетается со сливочным маслом — здесь нет никаких вредных консервантов. И не говорите мне о том, как вкусны бельгийские бруджи (сэндвичи).
Шоколад
Бельгийский шоколад входит в число лучших шоколадных изделий в мире, благодаря очень тщательному процессу изготовления шоколада, в котором никогда не используются консерванты, искусственные ароматизаторы или красители, в результате чего получается высококачественный шоколад. Шоколадом наслаждаются в различных формах, таких как пралине, конфеты, десерты и даже в качестве хлебного спреда.
Пиво
Пиво в Бельгии потрясло мой мир. Бельгия славится как своим пивом, так и шоколадом. Здесь насчитывается более 500 сортов пива и около 130 пивоварен. Здесь есть пилснеры, такие как Stella Artois и Jupiler, трапписты и эль, такие как Chimay или Westvleteren, и широкий ассортимент элей. Но даже при таком большом разнообразии есть объединяющий фактор: содержание алкоголя обычно составляет около 7-8 процентов. Ух ты!
Вино
Если я не пью пиво, я пью вино. Я не был ни в одном продуктовом магазине, где не было бы широкого выбора высококачественного вина по приличной цене по сравнению с тем, что я платил в Канаде. Бутылка вина тщательно подбирается, чтобы дополнить вкус блюда. Для особых случаев принято иметь две или три разные бутылки в пару к определенным блюдам.
Ликеры
В Бельгии (особенно на Рождество) очень популярен зерновой алкоголь с добавлением можжевельника под названием Женевер Его обычно пьют в рюмке вечером в качестве ночного коктейля или в бокале эспрессо. Jenever также используется в кулинарии в качестве ароматизатора, предлагая около 200 различных вкусов, таких как кактус, маракуйя и мокко.
Кроме того, он является одним из самых популярных напитков в мире.
Это лишь часть того, что я узнал о бельгийской кухне за время моего пребывания здесь, но мне еще многое предстоит узнать и попробовать столько рецептов. А какое ваше любимое рождественское или бельгийское блюдо?
Видео
Рождественские рецепты Джейми Оливера
БОМБИЧЕСКАЯ УТКА на ПРАЗДНИК СЕКРЕТ ВКУСНОЙ СОЧНОЙ УТКИ для ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА Рецепт Утки в Духовке
РОЖДЕСТВО В ПОЛЬШЕ 2020. МАГИЯ РОЖДЕСТВА, ПОЛЬСКИЕ ТРАДИЦИИ, КУХНЯ , СОЧЕЛЬНИК, ЖИЗНЬ В ПОЛЬШЕ.
Юлия Высоцкая — Лучший рецепт ростбифа
Рождественское меню в Сочельник. Что приготовить на рождественский стол
[12 блюд] Что приготовить на Рождество?Какие блюда должны быть на Рождественском столе. Сочельник
Самый НЕЖНЫЙ ЧИЗКЕЙК ☆ Легендарный САН-СЕБАСТЬЯН
Что подают к рождественскому столу в Европе? Лучшие рецепты от шеф-поваров
[3000 км одним днем] Иностранец в гостях в Оренбурге
430. Британия: теперь - в супермаркет подороже - сравниваем цены, везем Франка в больницу.