Приготовление лучшего бельгийского рождественского праздника

Ознакомьтесь с некоторыми из самых вкусных традиционных бельгийских блюд и ингредиентов и узнайте, как приготовить Рождество, полное бельгийского веселья.

В праздничный сезон мне очень повезло, что меня пригласили на рождественский ужин в местную бельгийскую семью, и я смогла пережить этот праздник в настоящем бельгийском стиле. В Бельгии Рождество, как правило, празднуют дома за вкусной едой, и меня угостили традиционным бельгийским блюдом, начиная с приготовления и заканчивая десертом.

В качестве рождественского подарка от Билли я получил потрясающую поваренную книгу «Еда и кулинария Бельгии» Сюзанны Вандик, и вот что я узнал, прочитав и съев (пока не смог больше есть).

Содержание

Начинаем с бельгийского Рождества
Традиционное основное блюдо
Классические бельгийские ингредиенты для рождественского застолья
Морепродукты
Мясо, птица и дичь
Молочная продукция
Овощи
Фрукты
Грабы и специи
Кондименты
Хлеб
Шоколад
Пиво
Вино
Ликеры
Видео

Начинаем с бельгийского Рождества

Обычно рождественская трапеза начинается с аперитива — алкогольного напитка, который пьют члены семьи и гости, чтобы разделить с ними «тост». Аперитив довольно горький, чтобы возбудить аппетит к ужину, в отличие от сладкого напитка, который «закрывает» желудок.

Традиционное основное блюдо

Главным блюдом часто является дичь, гусь, утка, индейка или жареный ягненок, сопровождаемый разнообразными овощами и картофельным блюдом.

На рождественском ужине в Бильяу использовались многие ингредиенты, которые широко распространены в бельгийской кухне. Исторически, начиная со Средних веков, бельгийская кухня следовала древним обычаям, таким как включение в блюда различных горчиц и специй. На протяжении многих лет (на самом деле столетий) бельгийские повара оставались верны традиционным бельгийским блюдам, но при этом были открыты для внедрения новых идей, которые улучшали их блюда.

Следующий список включает в себя классические ингредиенты, которые можно найти в бельгийской кухне.

В следующем списке представлены классические ингредиенты бельгийской кухни. Каждый ингредиент дополняет другой, в результате чего получается множество креативных и вкусных блюд.

Классические бельгийские ингредиенты для рождественского застолья

Морепродукты

Бельгийцы любят моллюсков, особенно мидий (moules), которые считаются национальным блюдом. Самые разнообразные виды рыбы привозят с рыболовецких судов в такие порты, как Оостенде. Морепродукты всегда свежие и в изобилии, предлагая разнообразный выбор, например, треску, подошву, сельдь, тюрбо и рыбу-монаха, а также пресноводную рыбу, такую как форель и угорь.

Мясо, птица и дичь

Мясо является важной особенностью бельгийских блюд. Часто используются свинина, говядина и телятина, а также курица, фазан, оленина, кабан и кролик. Мясо готовят с добавлением фирменного пива или сочетания фруктов и специй, которые дополняют мясо.

Молочная продукция

Несмотря на небольшой размер, Бельгия производит более 300 сортов ремесленных сыров и молочных продуктов, которыми наслаждаются бельгийцы, а не экспортируют. Они прекрасно сочетаются с хлебом и пивом.

Овощи

Климат и география Бельгии способствовали наличию множества различных видов овощей. Белая спаржа, брюссельская капуста, сельдерей, кольраби, побеги хмеля, картофель и грибы — вот лишь некоторые из них.

В Бельгии очень популярно использование картофеля.

Популярное использование картофеля — это знаменитые бельгийские фриты (картофель фри). Фритес могут подавать к изысканным блюдам, например, к мидиям на серебряном блюде во время Рождества, а также в качестве уличной еды в бумажном конусе с большим количеством соуса.

Как правило, картофель подают к блюдам из картофеля.

Есть некоторые овощи, которые характерны только для Бельгии. Особый овощ — бельгийский эндивий (witloof), который имеет белые листья и вырастает из корня цикория. Обычно это зимний овощ, который входит в состав сезонных блюд.

Фрукты

В это время в Бельгии в изобилии доступны яблоки, груши, черника, вишня и кислая черешня, персики и сливы. Яблоки часто используются в качестве сопровождения блюд из птицы, дичи и колбас. Вишню можно использовать по-разному, например, в мясных рагу и пиве.

Грабы и специи

Популярными специями в бельгийской кухне являются петрушка, эстрагон, щавель, шнитт-лук, лавровый лист, шалфей, тимьян, кервель и шафран. Гвоздика, имбирь, ваниль и корица мало используются в выпечке, разве что при приготовлении спекулаас (лучшее маленькое печенье со специями, изображение справа). Мускатный орех популярен в многочисленных блюдах из картофеля, соусах и супах.

Кондименты

По словам Сюзанны Вандик, «огурцы, майонез и горчица — самое любимое в Бельгии трио приправ, незаменимое на любом бельгийском столе или в кладовой, используемое для обогащения закусок, супов, мясных и овощных блюд и множества соусов»

Я полюбил горчицу в Бельгии, потому что она острая и придает определенный пинок любому блюду или закуске. Количество разнообразных соусов просто поражает воображение и позволяет каждому добавить в блюдо немного своей индивидуальности.

Хлеб

Хлеб бывает из самых разных злаков и обычно употребляется в пищу в сочетании с холодным мясом и сырами. Хлеб очень важен в бельгийской кухне и обычно присутствует на каждом приеме пищи. Я говорю о свежем мягком багете, который идеально сочетается со сливочным маслом — здесь нет никаких вредных консервантов. И не говорите мне о том, как вкусны бельгийские бруджи (сэндвичи).

Шоколад

Бельгийский шоколад входит в число лучших шоколадных изделий в мире, благодаря очень тщательному процессу изготовления шоколада, в котором никогда не используются консерванты, искусственные ароматизаторы или красители, в результате чего получается высококачественный шоколад. Шоколадом наслаждаются в различных формах, таких как пралине, конфеты, десерты и даже в качестве хлебного спреда.

Пиво

Пиво в Бельгии потрясло мой мир. Бельгия славится как своим пивом, так и шоколадом. Здесь насчитывается более 500 сортов пива и около 130 пивоварен. Здесь есть пилснеры, такие как Stella Artois и Jupiler, трапписты и эль, такие как Chimay или Westvleteren, и широкий ассортимент элей. Но даже при таком большом разнообразии есть объединяющий фактор: содержание алкоголя обычно составляет около 7-8 процентов. Ух ты!

Вино

Если я не пью пиво, я пью вино. Я не был ни в одном продуктовом магазине, где не было бы широкого выбора высококачественного вина по приличной цене по сравнению с тем, что я платил в Канаде. Бутылка вина тщательно подбирается, чтобы дополнить вкус блюда. Для особых случаев принято иметь две или три разные бутылки в пару к определенным блюдам.

Ликеры

В Бельгии (особенно на Рождество) очень популярен зерновой алкоголь с добавлением можжевельника под названием Женевер Его обычно пьют в рюмке вечером в качестве ночного коктейля или в бокале эспрессо. Jenever также используется в кулинарии в качестве ароматизатора, предлагая около 200 различных вкусов, таких как кактус, маракуйя и мокко.

Кроме того, он является одним из самых популярных напитков в мире.

Это лишь часть того, что я узнал о бельгийской кухне за время моего пребывания здесь, но мне еще многое предстоит узнать и попробовать столько рецептов. А какое ваше любимое рождественское или бельгийское блюдо?