Emigraciya.PRO
Назад

Швейцарская кухня: как правильно питаться в Швейцарии

Опубликовано: 24.08.2021
Время на чтение: 18 мин
0
22

Откройте для себя, какие кулинарные удовольствия ждут вас в Швейцарии, и узнайте о любимых блюдах этой страны с помощью нашего полного путеводителя по швейцарской кухне.

Швейцарская кухня: как правильно питаться в Швейцарии

В большинстве стран мира фраза "швейцарская кухня" часто означает всего две вещи: сыр и шоколад. Однако, несмотря на то, что это две неотъемлемые части кулинарного ландшафта страны, здесь есть гораздо больше возможностей. На самом деле, швейцарская кухня очень разнообразна, каждый кантон черпает влияние из стран, расположенных по другую сторону границы. Поэтому в Женеве и Невшателе вы можете найти блюда французской кухни, в Цюрихе - немецкой, а в Тичино - итальянской. В дополнение к этим международным влияниям Швейцария гордится своей собственной культурой виноделия и кофейными предпочтениями.

Кроме того, Швейцария также гордится своей собственной культурой виноделия и кофейными предпочтениями.

Чтобы помочь вам сориентироваться в шведском столе швейцарской кухни, этот путеводитель охватывает следующие темы:  

  • Обзор швейцарской кухни
  • Время приема пищи в Швейцарии
  • Специальные блюда в Швейцарии
  • Ингредиенты в швейцарской кухне
  • Самые известные блюда в Швейцарии
  • Самые известные десерты в Швейцарии
  • Региональные различия в швейцарской кухне
  • Полезные ресурсы

HelloFresh

Почувствуйте вкус швейцарской кухни, приготовив блюда ресторанного качества у себя дома. HelloFresh доставляет свежие и инновационные рецепты прямо к вашей двери. Выбирайте из широкого ассортимента красочных блюд из Швейцарии и других стран, которые идеально подходят для того, чтобы поднять ваши блюда на новый уровень. Получайте больше удовольствия от еды с HelloFresh

Обзор швейцарской кухни

Сыр и шоколад являются основной частью швейцарской кухни, и не зря - в этой стране они действительно хорошо получаются. Однако Швейцария отличается большим региональным разнообразием, и это находит отражение в ее кухне. И хотя швейцарская диета в значительной степени основана на "нездоровых" ингредиентах, таких как сыр и мясо, в ней также есть много здоровых вариантов.

По данным Bloomberg's Global Health Index for 2020, Швейцария входит в пятерку самых здоровых стран по таким показателям, как недоедание, ожирение и доступ к чистой питьевой воде. Oxfam также высоко оценивает Швейцарию за ее "обильное, питательное, здоровое и доступное питание" в своем индексе "Достаточно хорошо питаться". Это во многом благодаря таким блюдам, как мюсли Бирхер, изобретенные швейцарским врачом и диетологом Максимилианом Бирхер-Беннером, и обилию свежих фруктов.

В Швейцарии есть все, что нужно для того, чтобы питаться полноценно.

Ассоциация Kulinarisches Erbe der Schweiz (ассоциация, ответственная за кулинарное наследие Швейцарии) с момента своего основания в 2004 году является хранителем швейцарской кухни. Как следует из названия, ассоциация ведет учет всех традиционных блюд страны. Таким образом, она подробно описывает характеристики, производство и историю классических блюд страны. 

Время еды в Швейцарии

День приема пищи в Швейцарии состоит из пяти различных приемов - Zmorge (завтрак), Znüni (перекус в середине утра), Zmittag (обед), Zvieri (перекус "в четыре"), и Znacht (ужин). Обед в Швейцарии может также включать некоторые особые манеры поведения за столом.

Завтрак в Швейцарии

Слово Zmorge объединяет два швейцарско-немецких слова - zu (что означает "к" или "на") и Morgen (что означает "утро") для описания завтрака. Большинство швейцарцев завтракают до 08:00, и обычно это семейное мероприятие. Таким образом, деловые завтраки не являются частью рабочей культуры Швейцарии.

Как правило, деловые завтраки не являются частью рабочей культуры Швейцарии.

Поскольку они часто спешат в школу или на работу, большинство швейцарцев в будние дни завтракают дома довольно просто. Это может быть миска хлопьев или мюсли, хлеб с джемом и, конечно, чашка кофе или чая. В выходные дни, однако, Zmorge является более пышным мероприятием. Так, местные жители могут выбрать швейцарский воскресный бранч в 09:00, включающий яйца, ветчину и сыр. В завершение трапезы можно подать оладьи из тертого картофеля (rösti) или намазанный маслом плетеный каравай под названием zopf Подробнее об этих блюдах вы можете прочитать в нашем путеводителе по 10 лучшим блюдам швейцарской кухни с рецептами.

Обед в Швейцарии

Zmittag - это швейцарско-немецкое слово, которое переводится как "в полдень" и является швейцарским эквивалентом обеда. Поскольку обед является основным приемом пищи для большинства местных жителей, именно в это время швейцарская кухня действительно блистает. Большинство людей в Швейцарии любят обедать ровно в 12:00, и это, как правило, горячее блюдо. Она также может быть весьма интернациональной. На самом деле, благодаря разнообразию кулинарных возможностей, доступных в стране, швейцарский обед в середине недели может быть даже пиццей, тайской или китайской кухней. Обед в Швейцарии также является священным временем. Поэтому у многих детей есть два часа перерыва в школе, чтобы они могли пойти домой и пообедать в кругу семьи. Это тихое время также рассматривается как период для отдыха, где громкая музыка, шумная работа по дому и телефонные звонки считаются невежливыми. 

Ужин в Швейцарии

Швейцарско-немецкое слово "ужин", Znacht, является комбинацией zu (при) и Nacht (ночь). Поскольку обеды в Швейцарии обычно горячие и тяжелые, ужины, как правило, гораздо легче и холоднее. Жители Швейцарии также ужинают гораздо раньше, чем в других европейских странах, обычно между 18:00 и 19:00. Как правило, швейцарский ужин может состоять из хлеба, нарезанного на столе, с сыром, холодными закусками, джемом и медом. Однако это не является жестким и непреложным правилом, и занятые городские жители часто разогревают на ужин остатки пищи. 

Закуски в Швейцарии

Два из пяти блюд, составляющих ежедневный рацион швейцарцев, больше похожи на закуски, чем на полноценные пиры. Znüni - что означает "в девять" - является средним утренним приемом пищи и часто съедается около 09:00. Полдник - Zvieri, что означает "в четыре" - обычно едят между 15:00 и 17:00, чтобы перекусить до ужина. 

Знюни - это обычная часть швейцарской культуры, их часто едят в школах, офисах и дома. Хотя некоторые люди предпочитают есть круассаны и кофе, другие выбирают более здоровые альтернативы, такие как свежие фрукты. Послеобеденные закуски, с другой стороны, зависят от сезона. Так, летом это может быть мороженое или ягоды, а зимой - орехи, печенье и теплые напитки, такие как кофе или чай.

Как правило, послеобеденные перекусы зависят от времени года.

Специальные блюда в Швейцарии

Рождественский ужин

У швейцарцев есть множество рождественских традиций, которые включают в себя всевозможные блюда и закуски. Например, вы можете перекусить Grittibänz ("адвентский человечек" из хлеба), Lebkuchen (медовое печенье с пряностями родом из Германии) и Pain d'Epice (хлеб с пряностями, похожий на итальянский Panettone). А вот рождественский ужин может отличаться в зависимости от того, в каком регионе Швейцарии вы находитесь.

Как уже было сказано, блюдо всегда едят вечером накануне Рождества, а остатки съедаются в Рождество. Как правило, вы можете рассчитывать на такие блюда, как Filet im Teig (свиное филе с начинкой из колбасного фарша, завернутое в тесто), популярное Fondue Chinoise (мясное фондю в китайском стиле) или Schinkli im Teig (горячая ветчина, завернутая в тесто); все это с картофельным салатом на гарнир. Конечно же, все это запивается vin chaud (горячим глинтвейном) или Glüwein

Епифанийский торт

Поскольку многие швейцарцы отмечают христианскую традицию Богоявления, в январе в Швейцарии почти везде можно найти Dreikönigskuchen - торт "Три короля". Это связано с тем, что эти похожие на хлеб пирожные с изюмом и цитрусовым вкусом едят через 12 дней после Рождества, чтобы отметить день, когда младенец Иисус получил свои дары от трех мудрецов. 

Питание в Национальный день

1 августа в Швейцарии отмечается Национальный день, и многие местные жители используют эту возможность, чтобы побаловать себя национальными блюдами, которые они не часто едят. Например, на завтрак они могут отведать булочки Augustweggli с тичинским медом. В течение всего остального дня на столе могут появляться региональные сыры, мясо и rösti Для большего патриотизма к блюдам обычно подают содовую Rivella или, возможно, местное пиво. 

Ингредиенты швейцарской кухни

В силу своего центрального положения в сердце Европы швейцарская кухня во многом черпает вдохновение из кулинарных традиций окружающих стран. Так, основными ингредиентами являются хлеб, сыр и мясо, причем по всей стране существует множество их разновидностей и способов приготовления. Кроме того, благодаря изобилию вкусных свежих фруктов и шоколада мирового класса, во многие местные десерты добавляются различные ягоды, выращенные в домашних условиях, для придания им естественной сладости, а также шоколад местного производства. 

Мясо в Швейцарии

Несмотря на то, что швейцарское мясо является одним из самых дорогих в мире, многие местные рецепты и региональные блюда по-прежнему требуют его использования. Свинина, колбасы и холодные закуски также широко распространены по всей стране. Кроме того, в каждом швейцарском кантоне есть свои уникальные мясные блюда, включая следующие:

  • Граубюнден на востоке страны славится тонко нарезанной, высушенной на воздухе говядиной под названием Bündnerfleisch
  • Ольма барбекю Bratwurst родом с продовольственной ярмарки в северо-восточном городе St. Галлен, и, вообще-то, невежливо есть его с горчицей
  • В столице Берне Berner Platte (тарелка) может включать смесь копченого свиного брюха, свиных отбивных и свиной лопатки с языковой колбасой, говяжьим языком и свиными ушами или хвостами
  • Цюрих славится Zürcher Geschnetzelte, блюдом из телятины с грибами и сливочным соусом
  • Швейцария производит около 160 миллионов сосисок cervelat в год, которые обычно жарятся на открытом огне
  • Итальянский Тичино предлагает множество мясных деликатесов домашнего приготовления, включая Luganighe и Luganighetta, которые являются особыми видами местных ремесленных колбас

Рыба в Швейцарии

Несмотря на то, что Швейцария не имеет выхода к морю, в ее многочисленных озерах водится много рыбы для местной кухни. В самом деле, каждый год в шести крупнейших озерах страны - Женевском, Невшательском, Цюрихском, Боденском, Бьенне и Четырех озерах - вылавливается около 2 миллионов килограммов рыбы. При этом эти озера не отличаются большим разнообразием рыбы. Тем не менее, здесь можно найти несколько видов пресноводной рыбы, включая сига, окуня, щуку, плотву, форель и гольца. 

В Швейцарии существует множество способов приготовления рыбы, которые различаются в зависимости от кантона. Например, во Фрибурге существует более 30 способов приготовления форели, но одним из самых популярных блюд является Truite au Bleu (голубая форель), когда форель готовится с голубой кожей и подается с овощами. И наоборот, в Муртене можно отведать Saibling (другой вид форели) в виде филе, подаваемого на рататуе crêpe Кроме того, есть лосось по-базельски, похожий на японское сашими, и тартар из чар с картофельным хрустом.

Овощи в Швейцарии

В связи с растущим интересом к здоровому и устойчивому сельскому хозяйству, свежие, экологически чистые овощи в изобилии представлены в швейцарских супермаркетах и на фермерских рынках. Сезонность также имеет большое значение в этой стране. В результате доступность овощей в значительной степени зависит от времени года. Например, вы можете купить белую спаржу (asperges blanches, weißer Spargel, asparagi bianchi) и редис (des radis, radieschen, ravanelli) весной или тыквы (citrouilles, kürbisse, zucche), кабачки и морковь (les carottes, die karotte, carote) осенью. На рождественских рынках Швейцарии вы также увидите овощные прилавки.

Одними из самых популярных овощей местного производства в Швейцарии являются морковь, сельдерей, свекла, капуста и лук. Многие из них хорошо используются в региональных швейцарских блюдах, включая следующие: 

  • Rösti - культовое швейцарское блюдо из картофеля, тонко нарезанного и обжаренного на сковороде
  • Älplermagronen - деревенский пример швейцарской кухни, в котором макароны сочетаются с овощами, такими как лук и картофель, и дополняется большим количеством местного сыра
  • Раклетт - еще одно популярное местное блюдо, в котором горячие ломтики сыра раклетт намазываются на мелкий картофель, лук, соленые огурцы и овощи, такие как цветная капуста
  • Zürcher Geschnetzeltes - рагу в немецком стиле из Цюриха, в котором белый соус из грибов и белого вина подается с телячьей или свиной вырезкой и рёшти
  • Papet Vaudois - сытное блюдо из лука-порея и картофеля из Во, которое часто подается с капустной колбасой (Saucisse au chou)

Фрукты в Швейцарии

И опять же, благодаря местному сельскому хозяйству, Швейцария производит много собственных фруктов. Однако из-за своего климата она не может производить тропические или цитрусовые фрукты. Поэтому стране приходится импортировать такие фрукты, как лимоны и апельсины (из Италии и Испании), бананы (из Доминиканской Республики, Мексики и Уганды), манго и грейпфруты (из Ганы). 

Несмотря на то, что все эти фрукты доступны в Швейцарии, и местные жители употребляют их в пищу, есть и местные фрукты. Наиболее доступными являются яблоки, но также распространены абрикосы, пареная, вишня и слива. Популярны также летние швейцарские фрукты, такие как ежевика, клубника, черника и малина. Хотя швейцарцам часто нравится есть фрукты сами по себе, они также любят добавлять их в местные десерты, включая следующие: 

  • Apfelküchlein - разновидность теплого или холодного жареного яблочного печенья, которое часто подается с ванильным соусом
  • Bircher muesli - лимоны и яблоки входят в оригинальный рецепт, созданный доктором Бирхером-Беннером. Bircher-Benner, но в него также часто добавляют летние фрукты, такие как черника и клубника
  • Chriesiwähe - вишневый пирог в немецком стиле, популярный в немецкоязычных кантонах
  • Zürcher Öpfelchüechli (цюрихские яблочные оладьи) - лакомство, которое можно найти на каждой швейцарской Chilbi (ярмарке) в немецких регионах Швейцарии

Углеводы в Швейцарии

Хлеб - практически национальное блюдо в Швейцарии, хотя по количеству углеводов паста и ризотто могут занять близкое второе место. На самом деле, по всей стране предлагается более 400 различных видов хлеба. Конечно, предпочтения зависят от кантона. В немецкоязычных кантонах, например, предпочитают цельнозерновой хлеб, в то время как в других кантонах предпочитают белый хлеб. Макароны также используются в некоторых традиционных швейцарских блюдах. Вот некоторые популярные виды швейцарского хлеба и пасты: 

  • St Galler brot - традиционный батон с круглым узлом, который бывает двух видов: либо темный, либо хальбвейс, смесь муки для темного и белого хлеба
  • Basler brot - популярный хлеб из Базеля, легкий, воздушный, обычно из цельнозерновой муки
  • Burebrot - круглая буханка с хрустящей корочкой, сочетающая ржаную и пшеничную муку
  • Pane Valle Maggia - из италоязычного Лугано, который готовится из ржи, пшеницы и закваски и хорошо сочетается с мясом и оливками
  • Walliser roggenbrot - ржаной каравай из Вале, который часто идет с такими добавками, как грецкие орехи или сухие фрукты
  • Pane Ticinese - из итальянского кантона Тичино, представляет собой плетеную буханку с красивой золотистой корочкой благодаря яичной глазури
  • Hefekranz (или hefezopf) - дрожжевой хлеб, который популярен на Рождество и Пасху и имеет форму венка. похожий на венок, с нотками изюма и лимона
  • Spätzle - вид пасты, популярный в блюдах немецкой кухни
  • Älpermagronen - традиционная швейцарская альпийская паста, ключевым ингредиентом которой являются макароны

Сыр и молочные продукты в Швейцарии

Сыр является основным продуктом швейцарской кухни, в стране производится более 450 его сортов. Удивительно, но средний швейцарец съедает более 20 кг сыра в год. Разумеется, есть сыры на любой вкус, и все они доступны в различных формах - от ломтиков и тяжелых колес до плавленых сортов, которые идеально подходят для фондю. 

Поскольку каждый швейцарский кантон производит свой особый сорт сыра, по всей стране можно найти широкий ассортимент, включая следующие: 

  • Vacherin - мягкий сыр из коровьего молока, представленный в нескольких различных видах
  • Appenzeller - ароматный твердый сыр, производимый из коровьего молока на северо-востоке страны
  • Sbrinz - твердый, сыр с насыщенным вкусом, распространенный в центральной Швейцарии и являющийся хорошим заменителем пармезана итальянского производства
  • Emmentaler - сыр средней твердости, который производится в Эмментале, в кантоне Берн, и имеет характерные дырочки
  • Грюйер - всемирно известный твердый желтый сыр, который производится во французских кантонах Швейцарии
  • Текте де Муан - альпийский сыр, который первоначально производился швейцарскими монахами и теперь подается в форме розочек
  • Раклетт - это основная часть блюда раклетт

Шоколад в Швейцарии

Если и есть какая-то часть швейцарской кухни, которая известна во всем мире, так это шоколад. Хотя это сладкое лакомство появилось в Европе в 16 веке, только в 19 веке шоколатье Швейцарии создали высококачественную продукцию, которую мы знаем и любим сегодня. На самом деле, в наши дни Швейцария является одним из крупнейших в мире производителей шоколада. И хотя более 70% экспортируется в другие страны, швейцарцы остаются крупнейшим потребителем этого лакомства.

История швейцарского шоколада - это, по сути, список лучших представителей мира шоколада. Впервые его сделал твердым Франсуа-Луи Кайе, который впоследствии создал популярную шоколадную плитку. Позже Филипп Сушар - до сих пор одно из самых громких имен в швейцарском шоколаде - создал шлифовальную машину, меланжер, которая используется и сегодня, и впервые вывел швейцарский шоколад за границу. Затем были Даниэль Петер, создавший молочный шоколад, и Родольф Линдт - еще одно всемирно известное имя - создавший шоколадную помадку. В 20 веке Швейцария также произвела Toblerone - культовый треугольный шоколадный батончик с нугой.

Если вам нужен шоколадный удар, то вам стоит обратить внимание именно на эти швейцарские бренды: 

  • Auer
  • Läderach
  • Chocolate Frey
  • Gottlieber
  • Max Chocolatier
  • Sprüngli
  • Du Rhône Chocolatier
  • Teuscher

Грабы и специи в Швейцарии

Вы не ожидаете, что швейцарская кухня включает в себя много специй, но есть несколько, которые каждый местный житель держит на своей кухне. Например, Knorr Aromat Seasoning - это уникальная смесь трав и специй, которую можно использовать в самых разных блюдах. Поэтому она является основным продуктом в швейцарских семьях. Популярные во всем мире бульонные кубики "Магги", которые на самом деле были изобретены в Швейцарии, также широко используются для приготовления супов и бульонов.

В швейцарской кухне часто используются следующие травы и специи: 

  • Дикий альпийский чеснок
  • Маргольд
  • Базилик
  • Мята перечная
  • Розмарин
  • Тимьян
  • Дикий майоран
  • тархун
  • мускатный орех и гвоздика
  • петрушка
  • чеснок
  • красный перец
  • красный лук
  • кумин

Самые известные блюда Швейцарии

Швейцарская кухня основана на влиянии окружающих стран. Так, самые известные блюда Швейцарии черпают вдохновение в немецких, французских и итальянских кулинарных традициях. Если вы хотите попробовать типичную швейцарскую кухню, то вам стоит попробовать именно эти блюда: 

  • Фондю - Швейцарскому сырному союзу принадлежит по крайней мере некоторая заслуга в том, что хлеб на шпажках, обмакнутый в расплавленный сыр, стал национальным блюдом
  • Раклетт - в этом национальном блюде используется расплавленный сыр с картофелем в мундире, корнишонами, и часто с овощами или фруктами
  • Landjäger - традиционная полусырая колбаса
  • Älplermagronen - альпийское блюдо из картофеля гратен, макарон, сыра, лука и обычно яблок
  • Rösti - знаменитое блюдо из тертого, жареного картофеля, которое сопровождает многие основные блюда
  • Saffron Risotto - традиционное блюдо из региона Тичино, которое часто подается с местной колбасой Luganighe
  • Malakoff - жареный сырный шарик, типичный для западной швейцарской кухни
  • Papet Vaudois - земляное рагу из лука-порея и картофеля, родом из Во
  • Tartiflette - деревенское блюдо, состоящее из тонких ломтиков картофеля, бекон, лук и гладкий сыр Реблошон, популярное на горнолыжных курортах

Самые известные десерты Швейцарии

Швейцарская кухня, пожалуй, не менее знаменита своими вкусными десертами, чем своими сытными основными блюдами. Обилие свежих фруктов в стране, а также швейцарская традиция изготовления шоколада - все это вместе взятое составляет основу многих любимых десертов нации, включая следующие: 

  • Torta di Pane Ticinese - вид хлебно-масляного пудинга родом из региона Тичино
  • Bünder Nusstorte - по сути, швейцарский ответ на пирог с орехами, этот пирог родом из Граубюндена, с начинкой из орехов и карамели
  • Zuger Kirschtorte - этот слоеный торт, родом из Цуга, настолько знаменит, что его пробовали даже Чарли Чаплин и Одри Хепберн. Он готовится из бисквита, масляного крема, орехового безе и обильной порции вишневого бренди (Kirschwasser)
  • Wähe - популярный местный фруктовый пирог, который готовится из сезонных фруктов, чаще всего слив, абрикосов, ревеня или яблок

Региональные различия в швейцарской кухне

Несмотря на то, что некоторые блюда популярны во всей Швейцарии, в каждом швейцарском кантоне есть свои региональные любимые блюда, которые часто являются частью его особого культурного наследия. В немецкоязычных кантонах, например, много блюд в немецком стиле, а в италоязычных регионах есть блюда, на которые сильно повлияла итальянская кухня. 

Романдия (франкоязычная Швейцария)

В франкоязычных районах страны швейцарская кухня в значительной степени опирается на кулинарные традиции Франции. В связи с этим очень популярны блюда из сыра и мяса. Например, Фондю популярно в Женеве, а Croute au Fromage (разновидность сыра на тосте) - в Вале. Аналогично, колбасы (saucissons на местных диалектах) часто входят в состав местных блюд, таких как Papet Vaudois 

В связи с наличием нескольких озер в этой части Швейцарии, некоторые виды рыбы популярны и в Романдии. Например, в меню часто можно встретить пуан, форель или окуня. Кроме того, существует множество региональных блюд, включая десерты и приправы. Например, вы можете попробовать кремовый пирог (gâteau du Vully) или местный сладкий сорт горчицы (moutarde de Bénichon). 

Сент-Галлен

Мясо является ключевой частью швейцарской кухни, а вклад Санкт-Галлена - это OLMA Bratwurst На самом деле, эта колбаса настолько популярна, что ее широко продают по всей Швейцарии для барбекю. Только не делайте фатального промаха - не ешьте ее с горчицей или вилкой и ножом! В Санкт-Галлене настоящие знатоки знают, что лучше всего есть ее жареной с rösti и с луковым соусом. Помимо Bratwurst, по всей стране также популярна колбаса St. Galler Schüblig

Аппенцеллерланд

Вклад этого региона в швейцарскую кухню - знаменитый аппенцеллер сыр и связанные с ним блюда, например, сырные тарты. Однако кантон также славится местной колбасой, которую ошпаривают, а также биберли - видом пряников, в которые вдавливают рисунок. Регион также поставляет свой знаменитый Альпенбиттер (ароматный ликер) по всей Швейцарии.

Базель

Если вы окажетесь в Базеле, обязательно попробуйте его самое знаменитое блюдо - базельский мучной суп (Basler Mehlsupper). Это блюдо, состоящее всего из шести ингредиентов - муки, говяжьего бульона, красного вина и сыра Грюйер, - является популярным лакомством на карнавале Fasnacht в кантоне. Среди других региональных деликатесов - любимое пряничное печенье Basler Leckerli, конфеты Mässmogge с начинкой из ореховой пасты и, как ни удивительно, кислые печеночные полоски Suuri Lääberli

Берн

Столица Швейцарии, безусловно, придерживается рационального подхода к потреблению мяса и не стесняется использовать все части животного. В самом деле, традиционное Berner Platte представляет собой огромное блюдо, в которое входит все: говяжий язык, свиные плечи, свиные рульки, свиные уши и хвосты, языковые колбаски и многое другое. Все это подается с квашеной капустой, вареным картофелем и другими овощами. 

Если это не совсем то, что вам нужно, попробуйте местный луковый пирог Zibelechueche В качестве сладкого угощения можно попробовать Berner Haselnusslebkuchen (пряник с лесными орехами) с медом и корицей. 

Цюрих и Цуг

Одно из самых популярных блюд швейцарской кухни - Zürcher Geschnetzelte, напоминающее рагу блюдо из телятины со сливочно-грибным соусом и гарниром rösti Местное шоколадное вафельное печенье Hüppen также популярно по всей стране. Однако на Рождество местные жители балуют себя Tirggel, сухим печеньем, приготовленным на меду. 

Самым популярным десертом в Цуге является Zuger Kirschtorte, богатый слоеный торт. Для его приготовления бисквит пропитывается киршем (прозрачным бесцветным бренди, традиционно изготавливаемым путем двойной перегонки вишни морелло), а затем прослоивается двумя слоями безе и масляного крема. Получается нежное, хрустящее лакомство. 

Центральная Швейцария

Особенность альпийской швейцарской кухни, Älplermagronen родом из центральной Швейцарии, но сейчас популярен на горнолыжных курортах по всей стране. Если вы хотите попробовать что-то более родное, попробуйте люцернское чугелипаштете Как следует из названия, это блюдо родом из Люцерна и представляет собой пирог из теста vol-au-vent, наполненный фрикадельками, утопающими в белом соусе. Также очень популярны местные блюда Hafenchabis и Stunggis (оба готовятся из свинины и овощей). 

Один из самых популярных швейцарских сыров, Sbrinz, также производится в сердце страны. Это твердый, полножирный сыр и, следовательно, хорошая замена пармезану. Однако он довольно тяжелый и производится в колесах, вес которых может достигать 45 кг. Тем не менее, большинство сыроделов с удовольствием нарежут его для вас. 

Тичино

Полента, блюдо северной Италии из грубо смолотой кукурузы, является главным ингредиентом швейцарской кухни в италоязычном кантоне Тичино. Как таковое, оно часто подается в качестве закуски с сыром или как основное блюдо с мясным сопровождением. 

Как и во многих других частях Швейцарии и Европы, каштаны очень популярны в зимние месяцы в Тичино. На самом деле, они получают сладкий вкус в виде Marroni. Эти сладкие лакомства доступны в различных формах. Например, их можно есть жареными или в виде вермишели, швейцарского десерта из каштанового пюре. Однако в кантоне популярность скромного каштана простирается еще дальше. Поэтому здесь можно найти широкий ассортимент продуктов из каштанов, включая различные виды хлеба, пасты и шоколада. Еще одна популярная сладкая закуска в Тичино - амаретти, маленькие макаруны, которые родом из Италии. 

Тичино гордится своим кулинарным наследием и не отстает от других кантонов, когда речь заходит о сыре. Zincarlìn - знаменитый свежий сыр региона, который производится из коровьего молока из Валле-ди-Муджо и приправляется черным перцем  Еще одним признаком итальянского влияния Тичино является Gazosa - безалкогольный шипучий лимонад. Этот напиток настолько популярен, что в настоящее время существует восемь вкусов, каждый из которых можно найти по всей Швейцарии. 

Полезные ресурсы

  • Swiss info - статья о пионерах "шоколадной революции" в Швейцарии
  • My Switzerland - найдите больше информации о типичной швейцарской кухне
  • Cheese from Switzerland - читайте больше об истории сыра в стране
  • The Federal Council - узнайте интересные факты и цифры о швейцарской кухне
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.