Emigraciya.PRO
Назад

Швейцарское фондю: сырный путеводитель по альпийской классике

Опубликовано: 24.08.2021
Время на чтение: 5 мин
0
2

Швейцарское фондю - это национальная икона всей Швейцарии. Перед тем как окунуться в него с головой, важно ознакомиться с историей и этикетом этого липкого, пикантного лакомства.

Швейцарское фондю: сырный путеводитель по альпийской классике

Сыр - один из главных предметов экспорта Швейцарии и занимает центральное место как в национальной идентичности, так и в ее кухне. Фондю представляет собой восхитительное сочетание лучшего швейцарского сыра, вина и атмосферы общения. Им можно наслаждаться в альпийском ресторане, во время апре-ски или в домашней обстановке. Трудно устоять перед дымящейся миской расплавленного сыра, разделенной с семьей и друзьями. Швейцарцы любят говорить la fondue crée la bonne humeur или Fondue isch guet und git e gueti Luune; это означает, что фондю хорошо и создает хорошее настроение. Кто может с этим поспорить?

Этот учебник по швейцарскому фондю охватывает все, что вам нужно знать, включая такие темы, как:

  • История швейцарского фондю
  • Когда и где можно есть швейцарское фондю
  • Этикет швейцарского фондю
  • Что нужно для приготовления отличного швейцарского фондю
  • Варианты швейцарского фондю
  • Полезные ресурсы

HelloFresh

Нужно отдохнуть вечером от поедания фондю? HelloFresh может помочь. Они доставляют свежие и инновационные рецепты прямо к вашей двери. Выбирайте из широкого ассортимента красочных блюд из Швейцарии и других стран, которые идеально подходят для того, чтобы поднять ваше питание на новый уровень. Получайте больше удовольствия от еды с HelloFresh

История швейцарского фондю

Хотя швейцарцы, безусловно, прославили фондю на весь мир, его точное происхождение трудно определить. Уже в эпосе Гомера Илиада около 800-725 гг. до н.э. упоминается о приготовлении козьего сыра, вина и муки. Слово "фондю" происходит от французского глагола fondre (плавить) и уходит корнями в швейцарские кантоны Фрибур и Вале. Первое печатное упоминание о фондю содержится в книге 1699 года, опубликованной под названием Käss mit Wein zu kochen (готовить сыр с вином). До середины 19th века популярный стиль фондю больше напоминал сочетание яичницы и сырного суфле. Лишь во второй половине 19th века закрепилась современная форма швейцарского фондю.

По легенде, крестьяне, спасаясь от зимних месяцев в швейцарских Альпах, обнаружили, что плавление сыра и вина вместе - это вкусный способ согреться и использовать черствый хлеб. Однако цены на изысканные сыры и вина сделали фондю чаще всего основным блюдом для зажиточных городских швейцарских семей. Швейцарский сырный союз объявил фондю национальным блюдом страны в попытке увеличить экспорт и продажи сыра внутри страны в межвоенный период. Фондю активно рекламировалось в швейцарском павильоне на Всемирной выставке 1964 года в Нью-Йорке, что положило начало периоду, когда рестораны фондю, сервировочные наборы и вечеринки стали обычным явлением по всей Северной Америке и Европе. Рекламные кампании показывали привлекательных молодых людей, только что сошедших со склонов, пьющих и смеющихся, сгрудившись вокруг фондю. Это было общинное блюдо, которое соответствовало духу свинга 1960-х и 1970-х годов и сохранило свою популярность и сегодня.

Когда и где можно отведать швейцарское фондю

В то время как на французской стороне Швейцарии фондю можно есть круглый год, в остальной части страны это блюдо подается в осенние и зимние месяцы. Фондю подается в основном как основное блюдо, а не как закуска или часть многокомпонентного обеда. Блюдо фондю довольно сытное. Лучше не есть его на обед, если вы планируете быть довольно активным во второй половине дня.

Фондю можно найти как в семейных ресторанчиках в альпийских деревнях, так и в давно существующих заведениях в Женеве, Цюрихе или Лозанне. Это такое же вездесущее блюдо в Швейцарии, как коровьи колокольчики и шоколад. Многие рестораны, предлагающие блюда разного уровня качества, рассчитаны на туристов. Стоит изучить отзывы в Интернете или спросить швейцарских друзей или коллег, где находятся их любимые места, так как у каждого будет свое мнение. Многие швейцарцы с гордостью скажут вам, что лучшее место, где можно отведать фондю, - это дом.

Самые лучшие места для приготовления фондю - это дом.

Некоторые из лучших мест, где можно отведать фондю в Швейцарии, включают:

  • La Buvette des Bains (Женева)
  • Café de Soleil (Женева)
  • Le Chalet (Грюйер)
  • Ganni (Вальс)
  • Restaurant Zugerberg (Цуг)
  • Chäsalp (Цюрих)
  • Fribourger Fonduestübli (Цюрих)

Швейцарский этикет фондю

Швейцарцы могут быть весьма щепетильны в вопросах подачи и употребления фондю. Независимо от того, находитесь ли вы на публике или в домашнем уюте, важно соблюдать некоторые правила этикета фондю.

Убедитесь, что вы используете правильные инструменты и материалы для обмакивания.

Хлеб является основным сопровождением, хотя к фондю также могут подаваться отварной картофель, закуски и корнишоны или другие соленья. Овощи, фрукты и вареные яйца традиционно не используются в швейцарском фондю. Возьмите кусок хлеба и крепко насадите его на вилку для фондю так, чтобы корочка была снаружи. Потяните хлеб с вилки зубами, стараясь не касаться ртом самой вилки. Вы можете даже использовать обычный нож и вилку, чтобы вытащить хлеб на тарелку, если хотите быть особенно осторожными. Будьте осторожны с хлебом и не совершите ошибку, уронив хлеб в кастрюлю с фондю. Возможно, вам придется купить порцию напитков, спеть песню или поцеловать других гостей за столом!

Следите за тем, как вы размешиваете хлеб.

Принято помешивать по часовой стрелке или восьмеркой, чтобы сыр как следует перемешался. Не макайте хлеб в кастрюлю, пока кто-то другой уже перемешивает. Когда вы вытаскиваете хлеб из сыра, покрутите его не менее трех раз, чтобы все излишки упали обратно в кастрюлю. Не стучите и не скребите хлеб о стенки кастрюли. Категорически воздержитесь от двойного погружения!

Поддерживайте нужное тепло и консистенцию.

Фондю должно быть достаточно теплым, чтобы сыр был гладкой консистенции, но не настолько горячим, чтобы он подгорел. Если вы поддерживаете нужную температуру и регулярно помешиваете смесь, вы будете вознаграждены тонкой корочкой поджаренного сыра на дне кастрюли. Это Grossmutter по-немецки, или La Religieuse (монахиня) по-французски; это самая пикантная часть фондю. Вырежьте этот кусок и обязательно разделите его между сидящими за столом.

Убедитесь, что вы выбрали правильный напиток.

Традиционалисты настаивают на том, что употреблять следует только сухое и кислое белое вино, кирш или теплый травяной чай, поскольку они якобы способствуют пищеварению. Пива, газированных напитков и холодной воды следует избегать, так как считается, что они оказывают противоположный эффект. Хотя наука может и не подтверждать это мнение, несоблюдение этого правила, скорее всего, привлечет неодобрительные взгляды ваших швейцарских коллег.

Выберите подходящий десерт.

За сырным фондю никогда не должно следовать шоколадное фондю. Это может показаться естественным и вкусным, но в Швейцарии никогда не советуют есть слишком много хорошего. Вместо этого принято есть кислые фрукты, например, свежий ананас, чтобы помочь вам легче переварить весь этот сливочный сыр.

Что нужно для приготовления великолепного швейцарского фондю

Первое, что вам понадобится, - это подходящий котел для фондю (или caquelon по-французски), который можно поставить на контролируемое пламя. Каждый участник должен иметь свою вилку и тарелку для фондю, чтобы держать предметы, которые он будет макать в сыр. Обычно используется швейцарский weizenbrot, но подойдет любой хороший багет с прочной корочкой.

Грюйер и фрибургский вакерин - самые традиционные сыры для фондю, хотя эмменталь и аппенцеллер также широко распространены. Французские бофор и комте также могут использоваться для придания фондю фирменного швейцарского вкуса. Иногда швейцарцы используют плавленые сыры, такие как "Смеющаяся корова", так как это помогает улучшить консистенцию, но пуристы фондю это не приемлют.

Традиционно горшок для фондю сначала натирают одним или двумя разрезанными зубчиками чеснока. Затем добавляется сухое кислое белое вино и нагревается с кукурузным крахмалом. Затем добавляется тертый сыр и осторожно перемешивается до расплавления. Шасселас Романд (или Фандент), Шиньен или Руссетт - все это хорошие швейцарские вина, которые обеспечивают хороший вкус и консистенцию. Если у вас нет возможности приобрести такое вино, подойдет Мюскаде или Совиньон Блан, возможно, с небольшим количеством лимонного сока. Далее часто добавляют немного кирша (или вишневого бренди), а также мускатный орех. Вы можете подать гостям le coup du milieu - рюмку кирша на полпути к фондю, чтобы облегчить пищеварение и стимулировать любой слабый аппетит.

Вы можете подать гостям le coup du milieu, то есть рюмку кирша на полпути к фондю.

Вы хотите приготовить фондю практически без особых усилий и без промедления во вторник вечером? Во многих швейцарских супермаркетах продается удивительное множество качественных готовых вариантов в вакуумной упаковке, которые можно приготовить за считанные минуты.  

Варианты швейцарского фондю

Существует множество вариаций традиционного швейцарского фондю, которые включают помидоры, грибы, паприку, чилис или бекон. В альпийском варианте французского фондю традиционно используется сыр из региона Верхняя Савойя, такой как Комте, Бофор, Реблошон и Абонданс. Итальянский альпийский вариант (Fonduta alla valdostana), характерный для долины Аоста, имеет уникальную смесь Фонтины, молока и яиц.

Fondue bourguignonne - это вариант, при котором мясо и овощи окунают в кастрюлю с горячим маслом для приготовления. Для дополнительного вкуса предлагаются различные соусы, такие как беарнский или горчичный. <Фондю Бахус похож, но вместо масла используется вино. Смеси из красного вина часто приправляют перцем, чесноком и луком, а варианты из белого вина содержат корицу, кориандр, белый перец и куриный бульон.

Десертные варианты фондю часто состоят из растопленного шоколада, смешанного с ромом, кокосом или карамелью. В сладкую смесь окунают кусочки белого торта или фрукты, такие как клубника, апельсины, виноград и бананы.

Сладкое фондю можно приготовить на основе шоколада.

Полезные ресурсы

  • Basics with Babish - простой видеоурок по приготовлению швейцарского, французского и итальянского сырного фондю
  • How to make the perfect fondue - рецепт и инструкции от The Guardian
  • GHM Journeys - один человек путешествует по всей стране в поисках лучшего горшочка с расплавленным сыром
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.