Emigraciya.PRO
Назад

Гид по еде в Лионе, "гастрономической столице мира"

Опубликовано: 25.08.2021
Время на чтение: 10 мин
0
1


.

Мы исследуем историю еды в Лионе и расскажем о лучших блюдах, ресторанах и событиях, которые стоит попробовать в "гастрономической столице мира".

Гид по еде в Лионе,

В стране, которая изобрела высокую кухню, именно Лион носит звание "гастрономической столицы мира". Действительно, в этом живописном холмистом городе больше ресторанов на душу населения, чем в любом другом во Франции. Фактически, в третьем по величине городе страны расположено 17 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Среди них - Auberge du Pont de Collonges, двухзвездочный флагманский ресторан покойного знаменитого шеф-повара Поля Бокюза, так называемого "бога французской кухни". Нет необходимости говорить о том, что этот город является местом паломничества каждого любителя еды. Но с учетом того, что в городе более 4 000 ресторанов и множество кулинарных мероприятий, которые необходимо посещать каждый год, понять, с чего начать, может оказаться непростой задачей.

Спасибо.

К счастью, этот полезный путеводитель расскажет вам все, что нужно знать о еде в Лионе. Попутно мы рассмотрим историю, географию и людей, сформировавших эту гастрономическую столицу. Конечно, мы также посоветуем, что и где вам стоит поесть, включая основные кулинарные события, которые стоит посетить каждый год. Итак, приготовьтесь разжечь свой аппетит, пока мы будем изучать следующее:

  • Как Лион стал мировой столицей еды
  • Популярные местные блюда и продукты, которые стоит попробовать в Лионе
  • Лучшие продуктовые рынки и площадки, которые стоит посетить в Лионе
  • Лучшие рестораны, которые стоит посетить в Лионе
  • Лучшие мероприятия в области еды и напитков, которые стоит посетить в Лионе
  • Полезные ресурсы

HelloFresh

Привнесите лионские ароматы в уют вашего дома с помощью HelloFresh. Они доставляют свежие и инновационные рецепты прямо к вашей двери. Выбирайте из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для того, чтобы поднять ваши блюда на новый уровень. Получайте больше удовольствия от еды вместе с HelloFresh.

Как Лион стал мировой столицей еды

Расположенный на юго-востоке Франции, Лион является географическим центром сельскохозяйственной продукции. Его кухня сочетает ингредиенты с севера -, такие как цыпленок из Бреса, говядина Шароле, сливки и масло - со свежими сезонными овощами, вином и оливковым маслом, производимыми в долинах на юге. В холмистой местности на западе, в Монт-де-Лионне, расположены свинофермы, которые производят большое количество свинины для знаменитых лионских мясных изделий. А в болотистом регионе Домбес водятся форель, карп, раки, лягушки и улитки, также известные как "устрицы Бургундии".

Находится в Лионской долине.

Расположенный в месте слияния величественных рек Рона и Сона, Лион издавна считался воротами между северной и южной Европой. До появления железных и автомобильных дорог эти реки служили важным транспортным маршрутом для перевозки большого количества товаров. Уже римляне признали, что это центральное место в их торговле вином. Затем, столетия спустя, итальянские торговцы использовали его для доставки в Лион пряностей с Востока.

В эпоху Возрождения Лион стали рассматривать как кладовую Франции. В то время проводилось четкое различие между "буржуазной" кухней; отборные куски мяса и лучшие вина, которые поставлялись аристократии, и "народной" едой для масс. Поэтому по мере процветания экономики Лиона население развивало кулинарную традицию с акцентом на субпродукты и внутренности.

Матери Лиона: "Матери Лиона"

Эта популярная кухня была разработана и обогащена Mères Lyonnaises, или "Лионскими матерями". Это были местные женщины-повара, которые первоначально готовили для влиятельных буржуазных семей, но в 18 веке основали свои собственные рестораны. Первой, кто надел поварской колпак, была мадам Ги, которая содержала кафе под открытым небом и танцевальный зал в Мулатьере.

Другие известные Миры Лионские последовали за ней в 19 веке, включая мэтрессу Бригусс. Она прославилась своими пельменями quenelle в форме грудей, которые она называла "tétons de Vénus" (соски Венеры). Позже, в начале XX века, мэтресса Бразье стала первой женщиной-поваром, получившей три звезды Мишлен за два своих ресторана: La Mere Brazier в Лионе и La Mere Brazier в Ле Коль де ла Луер.

После Второй мировой войны молодой Поль Бокюз стал учеником мэтрессы Бразье. В дальнейшем он оставил неизгладимый след на кулинарной сцене Лиона. В 1989 году он был удостоен звания "Шеф-повар столетия" по версии Guide Gault Millau и оставил свое имя школе гостеприимства, международному конкурсу шеф-поваров и десяти ресторанам, семь из которых находятся в его духовном доме - Лионе. Сегодня Бокюз известен во всем мире благодаря своей гастрономической империи, которая помогла вывести Лион на международную арену.

На самом деле, город чтит память легендарного шеф-повара своей знаменитой фреской La Fresque des Lyonnais (Фреска лионцев), которую вы найдете в 1-м округе. Написанная кооперативом художников CitéCréation в 1994-1995 годах, впечатляющая фреска площадью 800 квадратных метров отдает дань уважения историческим личностям Лиона, которые, как и Бокюз, оставили свой след в городе и мире.

Новое поколение выдающихся шеф-поваров

Сегодня кулинарные традиции Лиона продолжают жить благодаря таким выдающимся шеф-поварам, как Матье Вианни (из La Mère Brazier), Жозеф Виола (из Daniel et Denise) и Кристиан Тетедуа. Последний руководит одноименным рестораном, отмеченным звездой Мишлен, из которого открываются бесподобные виды на город. Новое поколение лионских поваров также идет по их пятам.

К ним относятся шеф-повара Арно Лавердин (La Bijouterie и Sapnà), Гаэтан Жантиль (Prairial), Табата и Людовик Мей (Les Apothicaires и Food Traboule). Нет нужды говорить, что дух лионской кухни жив и сегодня.

Популярные местные блюда и продукты, которые стоит попробовать в Лионе

Неудивительно, что, учитывая его звание "гастрономической столицы мира", Лион является родиной многих фирменных блюд, которые вы вряд ли найдете в других местах. Поэтому, если вам посчастливилось жить там, вот несколько классических блюд, которые стоит попробовать, когда вы будете знакомиться с кулинарной сценой города.

Блюда из птицы, рыбы и мяса

Стандартным основным блюдом в местных лионских брассериях является пуле де Бресс; крепкая и ароматная курица, имеющая собственное appélation controlée ("контролируемое обозначение происхождения"). Обычно его подают со сливочно-грибным соусом. Еще один мягкий и вкусный вариант - quenelle de brochet; пельмени из щуки, которые подаются с соусом Nantua, приготовленным из раков из близлежащего озера Nantua. С другой стороны, простым фаворитом обеда является Salade lyonnaise, который состоит из свежего салата, сала, хрустящих гренков и яйца-пашот.

Если же вы хотите пообедать в ресторане, то вам стоит попробовать Salade lyonnaise

Если же у вас более смелая палитра, то Лион - это место, где можно попробовать такие блюда, как escargots à la Bourguignonne; улитки с петрушкой и чесночным масляным соусом. Домашняя кухня в стиле Mères продолжает жить в уютных лионских бистро (или bouchons), где типичным блюдом является tablier de sapeur. Это говяжья требуха, которая готовится в буйоне, маринуется в белом вине, обваливается в сухарях и обжаривается. Обычно его подают с картофелем на пару и соусом грибише, приготовленным из эмульгированных вареных яиц, смешанных с горчицей и шнитт-луком.

Мясные изделия и сыры

Лионский регион также славится своими закусками и сырами. Среди наиболее известных местных холодных закусок - Жесус, который вялится не менее восьми недель, и Лионская розетка, которая делается из свиной ноги и подается нарезанной толстыми ломтями. Среди местных сыров, которые стоит попробовать, - восхитительно сливочный Saint-Marcellin и Saint-Felicien, пропитанный бренди Epoisse, а также полутвердый и почти сладковатый голубой Fourme d'Ambert Последний является одним из самых старых сыров во Франции.

Вы также можете встретить cervelle de canut, что буквально переводится как "мозги шелкопряда". Обычно это блюдо подается в качестве закуски и состоит из смеси fromage blanc и свежего козьего сыра, приправленного травами, луком-шалотом, оливковым маслом и уксусом. Хотя его можно купить в магазинах за пределами Лиона, многие французы предпочитают готовить его дома.

Сладкие закуски

Те, кто любит сладкое, без сомнения, с удовольствием попробуют coussins de Lyon Это зеленые марципановые пирожные в форме подушечек, наполненные шоколадным ганашем. Их можно найти в магазинах и пекарнях по всему городу. Более плотный вариант - brioche aux pralines roses, соблазнительная масляная закуска, усыпанная ярко-розовой сахарной крошкой. Еще одно восхитительное сладкое угощение - bugne, лионский вариант пончика. Вы найдете его в большинстве пекарен и кондитерских по всему городу.

Вино

И наконец, виноградники вокруг Лиона предлагают вино на любой вкус: от сухого белого бургундского вина Шабли до темно-красных и полнотелых вин Сира, а также легкого и фруктового Божоле. А для настоящих ценителей в долинах Кот-дю-Рон, расположенных к югу от Лиона, производятся одни из самых исторических и любимых вин Франции. Среди них - непревзойденное Шатонеф-дю-Папе.

Лучшие продовольственные рынки и дворы, которые стоит посетить в Лионе

Поскольку Лион носит титул "гастрономической столицы мира", неудивительно, что в городе расположено множество продовольственных рынков и дворов. Вот лишь некоторые из них, которые стоит посетить, если вам посчастливилось жить в этом городе.

Продовольственные рынки на открытом воздухе

В каждом уважающем себя французском городе есть хотя бы несколько регулярных утренних рынков на открытом воздухе, где продаются свежие, местные и сезонные продукты. Одними из самых популярных в Лионе являются Марш Сент-Антуан на берегу Соны на площади Селестен и Марш де ла Круа-Русс, расположенный на склоне района Круа-Русс.

Если вы ищете более мультикультурную атмосферу, отражающую разнообразие населения Лиона, то Марше Саленгро у метро Гар де Виз предлагает все - от органических продуктов до блюд североафриканской и ближневосточной кухни. Сюда стоит зайти хотя бы для того, чтобы попробовать багирир, разновидность пористых марокканских блинчиков.

Лес Халлес де Лион

"Живот Лиона", Halles de Lyon Paul Bocuse - это крытый рынок, расположенный рядом с железнодорожной станцией Part-Dieu. Известный местным жителям просто как "Les Halles", этот настоящий институт намного дороже, чем обычный уличный рынок. Тем не менее, здесь есть более высококлассные продавцы, плюс преимущество в том, что он открыт до 19:00.

Независимо от вашего бюджета, вам стоит отправиться в гастрономическое паломничество в Les Halles. Здесь вы сможете понюхать сыры в Fromagerie Mons или La Mère Richard и погрызть устриц в Chez Antonin или Chez Léon. Вы также можете полюбоваться красочными пирожными в Délice des Sens или Maison Victoire Сесть за выдержанный стейк или гамбургер magret de canard в Les Garçons Bouchers - это уже само по себе незабываемое зрелище. В Les Halles также находится Passionnément Truffes - Maison Blanchet, деликатесы и ресторан, который специализируется на всех аспектах черных и белых трюфелей.

Кроме того, в Les Halles также есть ресторан Passionnément Truffes.

Фуд-корты

В последние годы в Лионе появилось несколько фуд-кортов. В основном ими управляют молодые шеф-повара-новаторы, которые стремятся сделать гастрономию менее помпезной и более доступной. La Commune стала первопроходцем, открывшись в промышленном стиле в оживленном 7-м округе в марте 2018 года. Здесь вы откроете для себя огромный выбор уличной еды: от Северной Африки и Бразилии до Японии и обратно во Францию через Италию.

В этом заведении вы сможете попробовать самые разнообразные блюда.

Местные жители приняли La Commune, а другие ухватились за эту тенденцию. Например, HEAT - еще один популярный фуд-корт, расположенный в районе Конфлюенс. В этом частично крытом помещении расположены четыре "пищевых контейнера", в которых каждую неделю открываются новые рестораны. Они специализируются на местных, сезонных продуктах питания по доступным ценам.

В то же время, в верхней части торгового центра La Part-Dieu, Food Society служит "живой фабрикой", которая чтит традиции уличной еды. В оживленном фуд-корте есть десять киосков, расположенных на большой террасе, и причудливый декор из переработанного материала. В Tour Rose, одном из самых примечательных сооружений эпохи Возрождения в Лионе, также находится Food Traboule, состоящий из семи отдельных помещений, каждое из которых предлагает различные блюда.

Лучшие рестораны для посещения в Лионе

К счастью для гурманов, Лион предлагает множество вариантов для любого бюджета и удовлетворения всех вкусовых рецепторов. От ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, и ресторанов высокой кухни до обычных бушонов и заведений, ориентированных на вегетарианцев, вы точно не останетесь голодными.

Рестораны, отмеченные звездами Мишлен

В Лионе расположено 17 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, так что вам будет из чего выбрать. Mère Brazier и Takao Takano - одни из немногих, удостоенных двух звезд. В первом из них шеф-повар Матье Вианне, обладатель награды "Meilleur Ouvrier de France", предлагает изысканные блюда местной французской кухни в классической обстановке. Второй ресторан отражает воображение и японское влияние шеф-повара Такао Такано. Это проявляется во всем, начиная от поэтического дегустационного меню и заканчивая простым и светлым декором.

Расположенный в центре города, ресторан предлагает своим гостям изысканные блюда местной французской кухни в классической обстановке.

Расположенные на вершине холма Фурвьер с видом на город, рестораны Les Terrasses de Lyon и Têtedoie также предлагают фантастические виды. Помимо гастрономического ресторана, Têtedoie также включает бистро и террасу на крыше, где предлагается более доступное, но не менее вкусное меню. И, наконец, вы не ошибетесь, посетив ресторан Léon de Lyon, где подают классические блюда французской кухни с изюминкой.

Бушоны в Лионе

20 с лишним официальных бушонов в Лионе - это антидот роскошным ресторанам. В этих непритязательных ресторанах вы можете оказаться усаженным за длинный стол -, как правило, покрытый красной клетчатой скатертью - рядом с другими обедающими. Бушоны, как правило, яркие, шумные и оживленные, их стены часто увешаны фотографиями и вырезками, свидетельствующими об их долгой истории. Здесь подают вино из кувшина и настоящие местные деликатесы, часто с большим акцентом на свинину и внутренности. Например, здесь вы найдете в меню фаршированную требуху, маринованные свиные ноги и телячью голову. Излишне говорить, что здесь не очень-то жалуют вегетарианцев или придирчивых едоков!

Одними из самых известных и аутентичных бушонов в Лионе являются Chez Paul, Le Garet и Café des Fédérations. Знаменитый шеф-повар Жозеф Виола теперь также возглавляет три бушона - все они носят имена Даниэль и Дениз - в районах Пар-Дье, Круа-Русс и Сен-Жан. Он предлагает более гастрономический подход к традиционной кухне canaille (простой нищенской еде), стараясь сохранить эту популярную кухню, учитывая современные вкусы. Имейте в виду, что эти популярные бушоны в основном закрыты по воскресеньям (некоторые и по субботам), но открыты по понедельникам, когда в большинстве других ресторанов выходной. Поскольку они так популярны, вам также придется бронировать столик заранее, чтобы не пропустить время.

Вегетарианские и веганские блюда

Хотя в кулинарной традиции Лиона особое внимание уделяется продуктам животного происхождения, здесь все же есть несколько ресторанов для вегетарианцев и веганов. Например, Les Mauvaises Herbes предлагает изобретательные варианты блюд - от завтрака до вечерних тапас. Они готовятся из органических ингредиентов, в основном без глютена.

Boko Loco, между тем, является 100% веганским рестораном с четырьмя-пятью вариантами закусок и основных блюд, которые подаются в кувшинах. Более высококлассный вегетарианский ресторан - Culina Hortus, в котором благодаря элегантному интерьеру из дерева и камня достигается одновременно современная и уютная атмосфера. Блюда этого заведения также являются визуальными шедеврами.

Лучшие события, связанные с едой и напитками, которые стоит посетить в Лионе

Неудивительно, что в Лионе нет недостатка в праздниках, связанных с едой и напитками. Однако большинство крупных мероприятий проходит в период с сентября по январь, поэтому, если вы только собираетесь посетить город, тщательно выбирайте время для поездки. Вот некоторые из лучших событий, которые стоит посетить каждый год.

Январь

Сирха: это глобальное событие в индустрии общественного питания и гастрономии, проходящее два раза в год, также дает возможность публике увидеть мастеров за работой; в частности, во время Кубка мира по кондитерскому искусству и гастрономического конкурса Bocuse d'Or.

Международная выставка кондитерского искусства.

Biennale Internationale du Goût: известное как BIG Lyon, это 8-дневное событие для гурманов сопровождает Sirha выставками, обеденными мероприятиями и особым вниманием к супу. Предыдущие выпуски включали банкет в туннеле Круа-Русс, блюдо из 800 сыров и рекордный фруктовый салат.

Апрель

Фестиваль Bière в Лионе: это популярное мероприятие приглашает посетителей попробовать французское и международное крафтовое пиво. Следующее мероприятие состоится в 2022 году в Ла-Сукриер.

Июнь

Фестиваль еды беженцев: это сотрудничество между несколькими лионскими ресторанами и поварами-беженцами подчеркивает их таланты и разнообразное кулинарное образование.

Сентябрь

Фестиваль уличной еды в Лионе: четырехдневный фестиваль, на котором подаются блюда со всего мира, а также музыка, культурные мероприятия и вечеринки.

Коллектив ресторанов и ресторанов для беженцев.

Bière Sur la Ville: эта пара между пивом и гастрономией состоит из двух недель праздников и дегустаций пива в партнерстве с барами и ресторанами по всему Лиону.

октябрь-ноябрь

Le Salon du Chocolat: крупнейшая в мире шоколадная ярмарка проходит в течение трех дней в Центре конгрессов. Среди основных событий - мастер-классы для детей "Шоколандия" и показ мод с платьями из шоколада!

Международный марафон Божоле: посетите сельскую местность недалеко от Лиона, приняв участие в марафоне, полумарафоне, эстафете или пройдитесь по виноградникам и вдоль рек, от винного замка к винному замку, пробуя местные деликатесы.

Salon des Vins des Vignerons Independants, Salon Vinomédia и Lyon Tasting: эти три винные выставки приглашают гостей взять бокал, глотнуть и приобрести большой выбор вин из региона и за его пределами. Даты проведения могут несколько меняться из года в год, поэтому следите за веб-сайтами.

Полезные ресурсы

  • Это Лион - узнайте больше вкусных лионских блюд, которые стоит попробовать
  • Одноклассники Лиона - найдите больше отличных мест, где можно поесть в Лионе
  • Одноклассники Лиона - узнайте все о виноградниках вокруг Лиона
  • Лазенн - статья о The Ultimate Wine Guide to Drinking in Lyon
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.